Zubereitung

Die Auberginen waschen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
In ein Abtropfsieb geben, salzen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Furchengarnelen schälen und nur die Schwänze mit ein wenig nativem Olivenöl extra und einer Knoblauchzehe in einer Pfanne anbraten.
Beiseitestellen.
Die Auberginen trocken tupfen, eine Grillpfanne erhitzen und die Auberginenscheiben 1-2 Minuten pro Seite grillen.
Einen Fiordilatte-Mozzarella in dünne Streifen schneiden.
Auf jede Auberginenscheibe eine Scheibe gekochten Schinken, ein paar Streifen Mozzarella und mindestens 3 Furchengarnelen legen.
Die Scheiben zusammenrollen und mit Küchengarn fest zusammenbinden.
Die Rollen in eine kleine Auflaufform legen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz, schwarzem Pfeffer und der gehackten Petersilie würzen und etwa 5 Minuten unter dem Grill des Backofens bräunen.
Sofort servieren.