Zubereitung

Die Pancetta-Würfel in der Pfanne knusprig anbräunen, auf Küchenkrepp abtropfen und mit den gekochten und zerstampften Kartoffeln mischen, zu denen Sie auch den Schalenabrieb der Zitrusfrüchte und die fein gehackte Knoblauchzehe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann die Calamaretti zu 3/4 mit der Kartoffelmasse füllen und 12 Minuten im Ofen bei 180 °C backen. Die Calamaretti werden beim Backen wahrscheinlich deutlich kleiner; wenn Sie zu viel Füllung hineingeben, könnte diese daher überlaufen.
Den Joghurt mit der geriebenen Gurke und dem fein gehackten Knoblauch mischen, dann mit ein wenig Olivenöl, Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Die Calamaretti mit griechischer Sauce und ein paar Salatblättern anrichten.
Nach Belieben können Sie den Salat mit ein paar Orangenfilets garnieren.