Zubereitung

Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze garen, ohne dass sie dabei zu viel Farbe bekommen. Das fertige Omelett vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Kalbsbrust auslegen, salzen und pfeffern und das Omelett, die gekochten Schinkenwürfel und den gekochten und in Stifte geschnittenen Kürbis darauflegen. Aufrollen und mit Küchengarn binden.
Den Braten in einer heißen beschichteten Pfanne anbraten, salzen und pfeffern und dann im Ofen bei 140 °C ca. 30 Minuten garen. Das Fleisch abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Die gefüllte Kalbsbrust nach Genueser Art nach Belieben mit gemischtem Blattsalat oder Gemüse der Saison servieren.