Zubereitung

Den Spargel mit Salz und Öl würzen und in einer sehr heißen Grillpfanne grillen (mittelgroße und große Stangen vorher in Salzwasser blanchieren).
Während der Spargel abkühlt, Majoran, ein paar Tropfen Zitronensaft und Pfeffer zugeben.
In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf Wasser mit einem Tropfen Essig zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser kocht, den Herd abschalten, mit einem Löffel einen Strudel im Wasser erzeugen und das rohe Ei in dessen Mitte fallen lassen. Einige Sekunden warten und dann sanft die Richtung des Strudels umkehren, damit das Eiweiß das Eigelb vollständig bedeckt, dann für ca. 3-4 Minuten im heißen Wasser lassen.
Das Ei aus dem Wasser nehmen, abtropfen und mit Küchenkrepp abtrocknen.
Mit dem Südtiroler Speck, dem Spargel den Parmesanhobeln und dem leicht gesalzenen Ei servieren.