Gnocco Fritto, Crudo di Parma e crema di topinambur
Belegte Brötchen

Gnocco Fritto mit Parmaschinken und Topinambur-Creme

  • 20 min
  • 1 Personen
  • Einfach
Rezept von

Federico Quaglia

Zutaten

  • 80 g Prosciutto Crudo di Parma
  • 70 g Topinambur
  • 1 l Frittieröl
  • 20 ml Sahne

Für den Gnocco Fritto:

  • 500 g Mehl vom Typ 00
  • 25 g Bierhefe
  • 12 g Salz
  • 130 ml Wasser
  • 120 ml Milch

Zubereitung

Die Hefe in Wasser und Milch auflösen, mit dem Mehl verrühren und gegen Ende Schmalz und Salz hinzugeben. Die Zutaten energisch verrühren und einige Minuten ruhen lassen.
Inzwischen den geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Topinambur mit ein wenig Olivenöl dünsten. Wenn er weich ist, pürieren, bis eine Creme entsteht.
Mithilfe einer Teigrolle den Teig ausrollen und mit einem Teigrad in Stücke schneiden, die die klassische Rautenform des Gnocco Fritto haben. Den Teig aufgehen lassen und dann in reichlich Öl bei etwa 180 °C schwimmend ausbacken.
Die frittierten Teigstücken auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und dann mit der Topinambur-Creme und dem Schinken belegen.

Buon appetito ;-)

Dieses Rezept wird zubereitet mit

55893 Prosciutto di Parma D.O.P.
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