Zubereitung

Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne mit dem Speck und etwas Öl in der Pfanne anbraten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die Eier mit etwas Salz und Pfeffer schlagen. Die abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung dazugeben. Die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehebel dünn aufschneiden (ideale Stärke: 1 mm). Eine Muffinform fetten. Eine Kartoffelscheibe auf den Boden legen, die anderen Scheiben wie Blütenblätter an der Seiten anordnen. In die „Kartoffelkörbchen“ die Eiermasse und ein paar Käsewürfel geben und mit ein paar Kartoffelscheiben verschließen. Die Oberfläche mit ein paar Butterflöckchen bepinseln und im Backofen bei 180º für etwa 25 Minuten goldgelb backen.

Kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und servieren.