Réalisation

Laver les pommes de terre, les placer dans une casserole, les couvrir avec de l'eau froide et les faire cuire jusqu'à ce qu'il soit possible de les percer avec une fourchette.
Maintenant, laver les courgettes et les ébouillanter en eau salée pendant 6 minutes.
Égoutter, couper verticalement et vider les courgettes.
Les disposer sur un plat à four couvert de papier de cuisson.
Égoutter, éplucher et écraser les pommes de terre; ajouter 20 g de beurre et le fromage grana.
Mélanger et saupoudrer de noix de muscade.
Finalement, ajouter les jaunes d'œufs et la mortadelle coupée an bandes fines.
Ajouter le sel si nécessaire
Transférer le mélange dans une poche à douille: utiliser la douille étoile pour farcir les courgettes.
Compléter avec les flocons de beurre et faire cuire au four chaud à 190°C pendant 20 minutes environ, dont les dernières 5 au grill ventilé.
Retirer du four et servir tout de suite ces barquettes de courgettes farcies.