Réalisation

Pour commencer, préparer les boulettes: dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile et travailler le mélange en le rendant uniforme. Former de petites boulettes avec les mains, jusqu'à terminer le mélange.
Mettre deux cuillères d'huile dans une grande poêle antiadhésive et faire cuire les boulettes, en les tournant à moitié de la cuisson. Quand elles seront cuites, les tenir au chaud.
Ensuite, dans une poêle antiadhésive, faire revenir les lardons en cubes avec un peu d'huile et le piment sec. Faire rissoler et mouiller avec du vin blanc. Laisser évaporer et continuer la cuisson.
Quand les lardons seront cuits, éliminer le gras en excès de la poêle, transférer les lardons dans un bol et les mettre de côté.
Maintenant, il faut penser aux tomates pelées: les passer au moulin-à-légumes et les mettre dans une poêle avec le concentré de tomates et les tomates passées. Faire cuire pendant 15 minutes environ, en ajoutant les boulettes vers la fin de la cuisson.
Entre-temps, faire bouillir une casserole d'eau, ajouter le sel et cuire les bucatini. Les égoutter al dente et les verser dans la poêle avec la sauce et les boulettes. Ajouter les lardons, remuer et compléter avec le pecorino râpé.
Servir tout de suite ces pâtes à la amatriciana!