Carbonara soffiata: spaghetto fritto e croccante con salsa olandese al pecorino romano, pepe nero e pancetta affumicata croccante
Entrée

Carbonara soufflée: spaghetti fris et croustillants avec sauce hollandaise au fromage pecorino romano, poivre noir et lardons fumés croustillants

  • 30 min
  • 4 personnes
  • Moyenne
Recette de

Federico Quaglia

Ingrédients

  • 240 gr de spaghetti cuits et séchés
  • 1 lt d'huile d'arachide
  • 160 gr de cubes de lardons fumés
  • 80 gr de fromage pecorino
  • 60 gr de jaune d'œuf
  • 100 ml de beurre clarifié
  • 5 gr de ciboulette

Réalisation

Chauffer l'huile d'arachide à 200°, à peu près.
Frire les spaghetti, les égoutter et les laisser sécher sur le papier buvard ou papier absorbant.
Entre-temps, cuire à feu lent les lardons jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
Dans un bol, fouetter au bain-marie les jaunes d'œufs et les rendre mousseaux; retirer le beurre clarifié du feu et l'ajouter, ensemble au gras des lardons.
Le résultat est une mousse savoureuse et molle.
Ajouter le fromage pecorino râpé, la ciboulette et les lardons croustillants.
Servir à côté des pâtes frites et goûter cette variante de la carbonara aux lardons!

Buon appetito ;-)

Cette recette est réalisée avec

54611 Pancetta Affumicata
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