Réalisation

Chauffer l'huile d'arachide à 200°, à peu près.
Frire les spaghetti, les égoutter et les laisser sécher sur le papier buvard ou papier absorbant.
Entre-temps, cuire à feu lent les lardons jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
Dans un bol, fouetter au bain-marie les jaunes d'œufs et les rendre mousseaux; retirer le beurre clarifié du feu et l'ajouter, ensemble au gras des lardons.
Le résultat est une mousse savoureuse et molle.
Ajouter le fromage pecorino râpé, la ciboulette et les lardons croustillants.
Servir à côté des pâtes frites et goûter cette variante de la carbonara aux lardons!