“Carpaccio” de poitrine de poulet, sauce de thon rustique et mesclun
Plat Principal

“Carpaccio” de poitrine de poulet, sauce de thon rustique et mesclun

  • 15 min
  • 4 personnes
  • Facile
Recette de

Federico Quaglia

Ingrédients

  • 320 gr de poitrine de poulet
  • mesclun
  • mayonnaise
  • 1 boîte de thon à l'huile
  • 1 pot de câpres
  • anchois à l'huile
  • herbes aromatiques, fleurs de câpres, fleurs comestibles pour la décoration

Réalisation

Cette recette est particulièrement simple, mais, comme beaucoup de choses simples, elle a besoin d'un soin particulier.

Je suggère de préparer la sauce au thon quelques heures avant afin que les arômes puissent devenir plus souples et délicats grâce aux gras et à la douceur de la mayonnaise.

Je vous conseille de la laisser rustique, sans la passer au mixeur et en laissant les ingrédients en petits morceaux: le thon juste un peu séparé à l'aide d'une fourchette, les câpres rincés et coupés au couteau, les anchois hachées finement.

Il n'y a pas de proportions précises: vous devez essayer encore et encore, modifier, faire attention aux nuances, aux saveurs, aux arômes, à l'onctuosité. Vous pouvez ajouter vos herbes aromatiques préférées hachées finement ou du zest de citron.

Non seulement la sauce doit être savoureuse, elle doit aussi être spéciale. Cela n'est pas forcément une complication.

Disposer à plaisir dans les assiettes. Moi, j'utilise une distribution classique, géométrique, spéculaire et j'ai choisi de donner du dynamisme et de la verticalité au plat grâce aux fleurs de câpres et les fleurs comestibles et en alternant des quenelles de sauce de thon à des flocons de thon égoutté.

Buon appetito ;-)

Cette recette est réalisée avec

58611 POITRINE DE POULET AU FOUR
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