Réalisation

Mettre les cracker dans un sachet et les émietter à l'aide d'un rouleau de pâtisserie. Ajouter le beurre fondu, remuer et verser le mélange sur le fond d'un moule à tourtière ouvrable, préalablement couvert avec le papier de cuisson.
Écraser la base avec le dos d'une cuillère et mettre le moule à tourtière au frigo pendant au moins 30 minutes. Entre-temps, laver la roquette et la sécher délicatement avec le papier absorbant; ensuite, couper en petits morceaux.
Tremper la gélatine de poisson en eau froide pendant 10 minutes. Verser la crème fraîche dans un petit pot et la réchauffer sans porter à ébullition.
Essorer la gélatine de poisson et l'ajouter à la crème en remuant. Dans un bol verser le fromage stracchino et la roquette et les travailler avec une fourchette.
Unir la crème fraîche et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Verser sur la base de crackers et mettre au frigo pendant au moins 6 heures.
Au moment de servir, retirer du moule, compléter le cheesecake salé avec le jambon cru et servir découpé en tranches.