Réalisation

Rissoler les deux côtés des filets de bœuf dans une poêle antiadhésive chaude, ajouter du sel et du poivre et laisser refroidir hors du feu.
Envelopper chaque portion de filet dans deux tranches de jambon cuit et couvrir avec une couche de pâte effeuillée.
Badigeonner la pâte effeuillée de jaune d'œuf et enfourner à 180° pendant 20/25 minutes.
Entre-temps, chauffer au bain-marie la fontina avec la crème. Quand le fromage est dissous, ajouter le jaune d'œuf et mélanger jusqu'à ce que la fondue devienne crémeuse.
Quand la croûte du filet est dorée, sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Pour servir, verser la fondue et placer au dessus le filet de bœuf en croûte coupé en deux.