Mouiller le pain avec l'eau et le vinaigre. Couper le melon en cubes et les mettre dans le verre du mixeur plongeant. Ajouter le pain, du sel, du poivre et, lentement, de l'huile. Passer le mélange au mixeur et laisser reposer pendant au moins 2 heures.
Avant de servir, faire griller les graines de sésame dans une poêle anti-adhérente.
Diviser le gazpacho en 4 bols et compléter avec la bresaola, de petites boulettes de fromage de chèvre et les graines de sésame.
Bresaola della Valtellina I.G.P.
