Lasagnetta croustillante de pâte filo, mortadella, figues au porto et sauce au sauternes et mangue
Entrée

Lasagnetta croustillante de pâte filo, mortadella, figues au porto et sauce au sauternes et mangue

  • 120 min
  • 4 personnes
  • Haute
Recette de

Federico Quaglia

Ingrédients

  • 250 g de pâte filo
  • 50 g de beurre
  • 200 g de mortadella en tranches fines
  • 100 g de figues sèches
  • 80 g de ricotta de chèvre
  • 500 ml de porto
  • noix de muscade, badiane, cannelle, clous de girofle
  • 60 g de sucre
  • 375 ml de sauternes
  • 1 oignon blanc
  • 2 mangues
  • 1 sachet de safran

Réalisation

Faire fondre 30 g de beurre avec le miel et l’étendre au pinceau sur une feuille de pâte, répéter l’opération jusqu’à obtenir une pâte feuilletée à trois couches. Couper en 12 carrés à l'aide d’un emporte-pièces et mettre au four à 180 degrés jusqu’à ce que la superficie soit dorée.
Chauffer le porto à 60 degrés avec les épices, plonger dedans les figues sèches et les laisser se réhydrater.
Faire revenir l’oignon et les mangues dans le reste de beurre et mouiller avec le sauternes et le safran. Flamber la sauce et laisser s’éteindre, puis mixer et filtrer pour obtenir une sauce très onctueuse.
Servir en mettant la sauce à la mangue sur le fond de l'assiette, placer une feuille de feuilletée croustillante, les figues au porto, quelques morceaux de ricotta de chèvre et la mortadella.  Poser dessus une autre feuille, et de nouveau, figues, ricotta et mortadella puis terminer la lasagnetta avec une dernière feuille.
Décorer avec de la ciboulette.

Buon appetito ;-)

Cette recette est réalisée avec

Mortadella Regina Mortadella Regina
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