Réalisation

Mixer le poulet haché avec les blancs d'œuf, le sel, le poivre. Disposer le mélange dans une terrine, en ajoutant la saucisse de Francfort et les légumes de saison coupés en petits bâtons.
Faire cuire la terrine au bain-marie en four à 160° pendant à peu près 40 minutes.
Laisser refroidir avant de trancher.
Placer le pain de viande sur un plat, avec une quenelle de mayonnaise à la moutarde et mesclun de saison.