Réalisation

Former un puits de farine sur le plan de travail avec une pincée de sal. Au centre, unir le beurre froid en cubes et mélanger les ingrédients avec la pointe des doigts, jusqu'à obtenir un mélange qui s'émiette. Ajouter de l'eau froide et pétrir rapidement sans faire chauffer le mélange. Former une boule, à envelopper dans le film et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi heure.

Éliminer la partie finale et ligneuse des asperges et les ébouillanter dans de l'eau légèrement salée. Mettre les œufs de caille dans un petit pot avec de l'eau froide, porter à ébullition et faire cuire pendant 3-4 minutes. Égoutter les œufs, les passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et les éplucher.

Verser la crème dans un bol unir les deux œufs, les lardons, le parmesan râpé, le thym, le sel et le poivre et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Étendre la pâte, en créant une couche fine.

Couvrir un moule rectangulaire (ou fariner et beurrer) avec du papier de cuisson et y mettre la pâte brisée en marquant le bord avec un couteau. Utiliser les dents d'une fourchette pour bien percer le fond de la pâte. Couvrir avec du papier de cuisson, mettre des légumes secs (ou un poids) dessus pour la cuisson et faire cuire pendant 20 minutes. Retirer du four, distribuer les asperges et les œufs de caille coupées en deux et, finalement, verser le mélange à base d'œufs et crème.

Mettre au four à nouveau pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la surface ne soit dorée. Retirer du four, laisser tiédir et servir en tranches.