Porter à ébullition une casserole d'eau, saler et cuire le riz venere.
Entre-temps, éplucher l'avocat, enlever le noyau central et couper la pulpe en petits cubes. Découper les saucisses en rondelles et hacher grossièrement les noix avec un couteau affilé. Égoutter le fromage feta et le briser dans un petit bol.
Quand le riz sera cuit, l'égoutter et le transférer dans un bol; assaisonner tout de suite avec 2 cuillères d'huile d'olive extra vierge, en remuant bien pour que les grains restent séparés.
Attendre que le riz devienne tiède, ajouter tous les ingrédients et bien remuer pour les unir. Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser reposer au frigo pendant au moins 2 heures.
Avant de servir, compléter la salade de riz venere avec de l'huile d'olive extra vierge et l'écorce râpée d'un citron.
