Réalisation

Préparer une citronnette en émulsionnant l’huile avec le citron, le sel, le poivre et le zeste de citron. 
Couper finement les courgettes avec une mandoline et les laisser mariner dans la citronnette pendant 10 minutes.
Assaisonner l’épeautre avec les autres ingrédients juste avant de servir,pour le garder bien croustillant. 
Décorer avec les fleurs.