01/06/2016

Alla scoperta dei sapori e dei segreti dell’autentico Prosciutto di Parma

Stabilimento di Poggio S. Ilario (Felino)

Morbidi colli parmensi, cielo azzurro e aria profumata: è qui, a Poggio S. Ilario in provincia di Felino, che ha sede lo stabilimento di produzione del Prosciutto di Parma D.O.P. e del Prosciutto Crudo di Citterio, un luogo dove la tradizione e l’innovazione si intrecciano, grazie alle tecnologie all’avanguardia e al sapere acquisito negli anni dagli esperti mastri salumai.

Sapevate che per arrivare fino alla tavola, ogni nostro prosciutto è salato ancora oggi a mano, massaggiato, “ingrassato” e deve seguire un lungo percorso di camminamento, a seconda dei mesi di stagionatura?

 

Ieri abbiamo voluto far scoprire da vicino tutto questo ad un gruppo di giornalisti, aprendo le porte del nostro stabilimento nel parmense. Ad accompagnarli nel percorso di tecniche e di sapori c’era Giuliano, responsabile dello stabilimento e custode dei segreti della tradizione: ha parlato dei prosciutti, accarezzandoli e svelando con passione ogni segreto dell’autentico crudo di Parma.

Impossibile, alla fine della visita, non innamorarsi di questo prosciutto, dopo aver scoperto la cura e l’attenzione alla qualità che si segue in ogni fase di lavorazione. Il risultato è un Crudo eccellente, buono e naturalmente italiano.