Fai cuocere le patate in abbondante acqua salata. Quando sono morbide, schiacciale con uno schiaccia patate e fintanto che sono calde montale con una frusta insieme alla panna calda e al burro sciolto, aggiungendo il parmigiano di tanto in tanto.
Disponi poi lo speck su una placca e cuocilo in forno per farlo diventare croccante.
Fai rosolare intanto in una padella antiaderente calda le capesante con aglio, funghi, rosmarino, un filo d'olio e sale e pepe.
Impiatta alternando le capesante con le cialde di speck croccante, dei fiocchi di purè e i funghi rosolati.
Speck Alto Adige I.G.P.
