Secondo

"Carpaccio" di petto di pollo, salsa tonnata rustica e misticanza

  • 15 min
  • 4 persone
  • Facile
Ricetta di

Federico Quaglia

Ingredienti

  • 320 gr di petto di pollo
  • misticanza
  • maionese
  • 1 barattolo di tonno sott'olio
  • 1 vasetto di capperi
  • acciughe sott'olio
  • erbe aromatiche, fior di capperi, fiori eduli per decorare

Realizzazione

Questa ricetta è particolarmente semplice, ma come tutte le cose semplici richiede un'attenzione in più.

Io suggerisco di preparare la salsa tonnata qualche ora prima per permettere a tutti gli aromi di ammorbidirsi e ingentilirsi con la grassezza e dolcezza della maionese.

Vi consiglio di lasciarla rustica, senza frullarla, lasciando gli ingredienti a pezzi piccoli, il tonno appena sfibrato con una forchetta, i capperi battuti a coltello dopo averli sciacquati e le acciughe tritate finemente.

Non esistono proporzioni codificate, dovete provare e riprovare, modificare, prestare attenzione alle sfumature, alla sapidità, all'aromaticità, all'untuosità. Potete aggiungere un trito fine di erbe aromatiche che preferite o scorza di limone.

Non basta che sia buona, dev'essere speciale e questo non necessariamente significa complicare le cose.

Impiattate a vostro gusto. Io ho scelto un impiattamento classico, geometrico, speculare e ho scelto di dare movimento e verticalità al piatto con i fiori di cappero e fiori eduli e alternare quenelle di salsa tonnata rustica a scaglie di tonno sgocciolato.

Buon appetito ;-)

Questa ricetta è realizzata con

58611 Petto di Pollo al forno
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