Questa ricetta è particolarmente semplice, ma come tutte le cose semplici richiede un'attenzione in più.
Io suggerisco di preparare la salsa tonnata qualche ora prima per permettere a tutti gli aromi di ammorbidirsi e ingentilirsi con la grassezza e dolcezza della maionese.
Vi consiglio di lasciarla rustica, senza frullarla, lasciando gli ingredienti a pezzi piccoli, il tonno appena sfibrato con una forchetta, i capperi battuti a coltello dopo averli sciacquati e le acciughe tritate finemente.
Non esistono proporzioni codificate, dovete provare e riprovare, modificare, prestare attenzione alle sfumature, alla sapidità, all'aromaticità, all'untuosità. Potete aggiungere un trito fine di erbe aromatiche che preferite o scorza di limone.
Non basta che sia buona, dev'essere speciale e questo non necessariamente significa complicare le cose.
Impiattate a vostro gusto. Io ho scelto un impiattamento classico, geometrico, speculare e ho scelto di dare movimento e verticalità al piatto con i fiori di cappero e fiori eduli e alternare quenelle di salsa tonnata rustica a scaglie di tonno sgocciolato.