Crema fredda di piselli, menta, crudo croccante e palmito
Primo

Crema fredda di piselli, menta, crudo croccante e palmito

  • 20 min
  • 4 persone
  • Facile
Ricetta di

Federico Quaglia

Ingredienti

  • 400 gr di piselli
  • 4 rametti di menta
  • 120 gr di prosciutto crudo tagliato a listarelle
  • 1 barattolo di palmito in conserva
  • 50 gr di olio
  • ghiaccio

Realizzazione

Bollire i piselli in acqua abbondantemente salata per due minuti; buttare 8 foglie di menta negli ultimi 5 secondi.

Scolare tutto nel bicchiere di un frullatore ad immersione e frullare con 100 ml di ghiaccio e 50 gr di olio di oliva a filo.

Se dovesse risultare troppo densa aggiungere del brodo vegetale o dell'acqua e aggiustare di sale e pepe.

Conservare in frigorifero coperto da pellicola a contatto e alluminio finchè non completamente raffreddata.

Rosolare finchè croccanti il prosciutto crudo, scolarlo su carta assorbente.

Versare la crema nelle fondine e adagiarvi il palmito a fettine e il prosciutto croccante, qualche fogliolina di menta, un filo di olio extravergine crudo e a piacere qualche chips croccante.

Buon appetito ;-)

Questa ricetta è realizzata con

57711 Prosciutto Crudo
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