Realizzazione

Sbollenta i fagiolini e le taccole in abbondante acqua salata e acidulata.
Sbollenta la rucola molto velocemente e raffreddala velocemente in acqua e ghiaccio (questa operazione ti permetterà di ottenere un colore più brillante, un prodotto più longevo e meno amarognolo).
Strizza e asciuga bene la rucola e frullala nel mixer con tutti gli altri ingredienti, aggiungendo un cubetto di ghiaccio.
Impiatta a piacere.