Cuoci gli spinaci senza aggiungere acqua, solo con un filo d'olio.
Una volta raffreddati, frulla con le uova. Mescola la farina, sale, pepe, noce moscata e aggiungi l'acqua finchè l'impasto non risulti liquido.
Frulla le noci tostate con la panna e fai sobbollire qualche minuto con un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio in camicia (a piacere). Condisci con sale e pepe.
Con lo strumento per gli spatzle, fai scivolare l'impasto in acqua bollente e quando affiorano sono pronti per essere conditi con la salsa.
In un padellino caldo arrostisci il prosciutto cotto a striscioline.
Impiatta a piacere con rametti di rosmarino e gherigli di noce.