Wellington di cotechino, crema di patate e rafano e salsa verde
Secondo

Wellington di cotechino, crema di patate e rafano e salsa verde

  • 40 min
  • 4 persone
  • Elevata
Ricetta di

Federico Quaglia

Ingredienti

per il cotechino:

  • 1 foglio di pasta sfoglia
  • 1 cotechino
  • 8 fette di prosciutto cotto
  • 20 ml di panna
  • 1/2 albume

per la crema di patate e rafano:

  • 4 patate di medie dimensioni
  • 20 gr di rafano fresco oppure sott'aceto
  • 120 ml di panna
  • sale e pepe qb
  • aceto qb
  • erba cipollina

per la salsa verde:

  • 40 gr di prezzemolo
  • 40 gr di olio evo
  • 1 acciuga
  • un uovo sodo
  • aceto qb

Realizzazione

 

Frulla il prosciutto cotto con la panna e l'albume, fino a quando risulti liscio ed omogeneo.
Ritaglia da un cotechino 4 cubi individuali e spalma ciascuno con abbondante mousse di prosciutto, poi foderali con la pasta sfoglia.
Inforna a 170 °C per 40/50 minuti, abbassando la temperatura se la sfoglia dovesse prendere troppo colore in anticipo.
Nel frattempo cuoci le patate con sale, pepe, rafano e panna. Quando sono cotte, frulla fino a che la crema risulti soffice, poi aggiungi qualche goccia di aceto e erba cipollina tagliata ad anellini.
Per la salsa verde, invece, frulla insieme con un mixer da cucina tutti gli ingredienti.
Impiatta versando la crema di patate e rafano sul piatto, poi posiziona il cubo di cotechino alla wellington tagliato in diagonale, in modo da mostrare il ripieno e lo strato di farcia, e aggiungi qualche goccia di salsa verde.

 

Buon appetito ;-)

Questa ricetta è realizzata con

40711 Cotechino Bencotti
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