Sbucciare e tagliare la zucca a cubetti e rosolarla in padella assicurandosi che cuocia fino al cuore.
Stemperare la maizena con il latte di mandorle e portare a bollore, salare e aggiungere i pepi precedentemente tostati. Frullare la salsa quando è raffreddata.
Adagiare sul piatto le fette di arrosto di tacchino, i cubi di zucca, le mandorle a filetti e nappare con la salsa tiepida ai tre pepi.
Decorare con germogli di crescione.