Anlässlich des chinesischen Neujahrs, das in diesem Jahr am 10. Februar stattfindet, hat Citterio, das historische Wurstunternehmen seit 1878, eine Mischung aus italienischen und asiatischen Aromen entwickelt, um das wichtigste Fest des Ostens zu feiern, das für üppige Bankette und fröhliche Momente bekannt ist und nicht nur in China, sondern auch in vielen Ländern des Fernen Ostens begangen wird.

Der Geschmack orientalischer Aromen wird in Italien immer beliebter, wie die Konsumtrends bestätigen. In letzter Zeit wurde ein Anstieg von 90% beim Kauf chinesischer Spezialitäten verzeichnet (NielsenIQ), und es wird geschätzt, dass der globale Markt für ethnische Lebensmittel zwischen 2022 und 2027 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 12 % wachsen wird (Nielsen). Ganz oben auf der Liste der Verbraucherpräferenzen stehen chinesische und japanische Gerichte, die nicht nur im Restaurant genossen oder zum Mitnehmen bestellt werden, sondern zunehmend auch zu Hause zubereitet werden.

Citterio bestätigt seine ständige Offenheit für die Entwicklung der Geschmacksvorlieben der Verbraucher, indem es neue, appetitliche Kombinationen anbietet, die orientalische und westliche Aromen vereinen und die Zubereitung traditioneller asiatischer Rezepte erleichtern. Hier sind zwei fantasievolle Ideen, die einige Zutaten der italienischen und asiatischen Kochtradition in einer perfekten Harmonie von Geschmack und Duft vereinen.

Das erste von Citterio vorgeschlagene Rezept sind bunte Dim Sum mit traditioneller italienischer Wurst, also gedämpfte Teigtaschen, die typisch für das chinesische Neujahrsfest sind und deren Form an eine alte Münze erinnert, die als Symbol für Glück gilt. Sie werden üblicherweise in Bambuskörben serviert und mit chinesischem Tee begleitet. Der Begriff „Dim Sum“ bedeutet wörtlich „das Herz berühren“, da sie dafür gedacht sind, mit den Liebsten geteilt zu werden.

Die von der historischen Wurstmanufaktur vorgeschlagenen Dim Sum bestehen aus drei verschiedenen Teigen und drei verschiedenen Füllungen: von den weißen bis zu den grünen und gelben, die jeweils mit einem Teig aus Spinat bzw. Safran hergestellt werden. Die Füllung enthält verschiedene mediterrane Zutaten kombiniert mit Citterio gewürfeltem gekochtem Schinken, gewürfelter Räucherspeck oder Sofficette Mortadella Citterio – drei Produkte, die den Teigtaschen Knusprigkeit und Geschmack verleihen.

Die zweite Idee ist ein Roll-Wrap gefüllt mit Gemüse und gewürfeltem Citterio gekochtem Schinken: eine raffinierte Kombination von intensiv schmeckendem Gemüse wie weißem und rotem Kohl und Karotten, kombiniert mit der Zartheit des gewürfelten gekochten Schinkens, die ein typisches Gericht der chinesischen Tradition neu interpretiert.

Für die vorgeschlagenen Rezepte werden Citterio gewürfelter gekochter Schinken verwendet, der ausschließlich aus ausgewählten Schinken hergestellt wird, ohne Verdickungsmittel und mit nur 2,8 % Fett; gewürfelter Räucherspeck, hergestellt aus leicht geräuchertem Bauchspeck mit vollmundigem und gleichzeitig raffiniertem Geschmack. Beide Produkte sind ideal für die Zubereitung verschiedenster Rezepte, sofort einsatzbereit und praktisch in einer Doppelpackung, die jedem Gericht ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack verleiht. Neben den Würfeln sind auch die Sofficette Mortadella Regina, ein hochwertiges, 100 % italienisches Produkt in praktischer Form, ein wichtiger Bestandteil der Dim Sum.

Weitere Rezepte mit Citterio Wurstwaren finden Sie auf der Website: www.citterio.com

DIE REZEPTE
Bunte Dim Sum mit traditioneller italienischer Wurst

Zutaten für 4 Personen

Für den Teig (für jede der 3 Varianten): „00“-Mehl 250 g, Wasser 150 ml, 1 Prise feines Salz. Für den grünen Teig: Spinat hinzufügen; für den gelben Teig: Safran hinzufügen.

Für die Füllung: Grüne Dim Sum: gewürfelter Citterio Kochschinken und gemischtes Gemüse: Lauch, Kohl, Karotten, Zucchini, Sojasprossen, Zwiebel, Sojasauce, Salz, natives Olivenöl extra. Gelbe Dim Sum: Sofficette Mortadella Citterio, Schweinefleisch, Zwiebel, natives Olivenöl extra, Salz, Trüffelöl. Weiße Dim Sum: gewürfelte geräucherte Pancetta Citterio, Schweinefleisch, Schnittlauch, Zwiebel, natives Olivenöl extra, Salz.

Zubereitung:
Die Basis ist für alle drei Teigtaschen gleich. Für grünen oder gelben Teig eine kleine Menge Spinat im Mixer pürieren und mit Wasser verdünnen oder ein Päckchen Safran hinzufügen. Das Mehl in einer Schüssel zu einem Brunnen formen und eine Prise Salz hinzufügen; nach und nach Wasser einarbeiten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und von Hand kneten, bis er kompakt und fest ist. In Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde an einem kühlen, trockenen Ort ruhen lassen. Grüne Dim Sum-Füllung: Gemüse in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl und Salz anbraten. Gegen Ende der Garzeit die gewürfelten Kochschinken hinzufügen. Sobald alles gut angebraten ist, ein Glas Sojasauce zugeben und verdampfen lassen. Gelbe Dim Sum-Füllung: Schweinefleisch und Mortadella in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Zwiebeln und Olivenöl anbraten. Wenn Fleisch und Mortadella goldbraun sind, eine Prise Salz und ein paar Tropfen Trüffelöl hinzufügen. Weiße Dim Sum-Füllung: Schweinefleisch und gewürfelte geräucherte Pancetta mit reichlich Zwiebeln und Öl anbraten, bis alles gut durch ist. Am Ende eine Prise Salz und fein gehackten Schnittlauch hinzufügen. Den Teig in drei Teile teilen, um die drei Farben zu erhalten. Kreise von 3–5 mm Dicke und ca. 8 cm Durchmesser ausrollen. Mit den vorbereiteten Füllungen füllen und nach Belieben verschließen. Ca. 20 Minuten dämpfen oder in kochendem Salzwasser 10–15 Minuten garen.

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Roll-Wrap mit gewürfeltem Kochschinken und Gemüse

Zutaten für 4 Personen:
Für die Fladen: 500 g Weizenmehl, 250 g Wasser, 1 EL Schmalz bei Raumtemperatur, 10 g Instant-Hefe.
Für die Füllung: gewürfelter Citterio Kochschinken, Rotkohl, Karotten, Weißkohl. Mit Sojasauce servieren.

Zubereitung:
Für die Fladen Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Schmalz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken zu einem homogenen Teig verarbeiten. Auf die Arbeitsfläche geben und kurz von Hand kneten, bis ein homogener, aber nicht zu glatter Teig entsteht. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Den Teig anschließend 2–3 mm dick rechteckig ausrollen. Im Umluftofen 7–8 Minuten backen. In Rechtecke von ca. 20×20 cm schneiden. Währenddessen das Gemüse in Julienne schneiden. Das Gemüse auf dem Fladen verteilen, die gewürfelten Kochschinken in der Mitte platzieren. Aufrollen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Kalt servieren, mit Sojasauce.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

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In den letzten Jahren hat die Lebensmittelbranche ein wachsendes Interesse an Produkten verzeichnet, die auf Nahrungsmittelunverträglichkeiten eingehen. Viele dieser Produkte wurden ursprünglich entwickelt, um die Bedürfnisse von Menschen mit entsprechenden Problemen zu erfüllen, haben aber bald ihr Zielpublikum erweitert und richten sich auch an diejenigen, die einen bewussteren und aufmerksameren Lebensstil verfolgen – ein Trend, der in den letzten Jahren zunimmt. So lag der Umsatz im Juni 2023, wie vom Osservatorio Immagino – GS1-Italy_ATGiu23 berichtet, bei über 4,7 Milliarden Euro.

In diesem Zusammenhang zeigen die Daten des GFK Consumer Panel Italia MAT Nov23, dass glutenfreie und laktosefreie Produkte in Italien stark wachsen: Glutenfreie Produkte werden von 30,3% der italienischen Haushalte gekauft, während laktosefreie Produkte sogar von 83,2% der Haushalte erworben werden. In den letzten drei Jahren sind die durchschnittlichen Ausgaben für laktosefreie Produkte zudem um 44 % gestiegen, während die Ausgaben für glutenfreie Produkte um 13 % zugenommen haben.

Laut Osservatorio Immagino ist das Label „glutenfrei“ zudem bei 10,2 % der Produkte im gesamten Lebensmittelbereich (ohne Wasser und alkoholische Getränke) vertreten und macht 9,6% des Gesamtumsatzes des untersuchten Warenkorbs aus, was einem Sell-out von über 3,2 Milliarden Euro entspricht.

Die Produkte „laktosefrei“ erzielen hingegen einen Gesamtumsatz von über 1,9 Milliarden Euro und haben die beste Performance in diesem Segment erzielt: Im Jahr 2023 stieg das Label sowohl wertmäßig (+16,6 %) als auch mengenmäßig (+0,9 %), begünstigt durch die positive Nachfrage und vor allem durch das Angebot.

Citterio, das seit jeher die Entwicklung der Verbraucher und eines gesunden Lebensstils im Blick hat, hat sich daher entschieden, zu innovieren und eine Line-Extension seiner historischen Linie Unduetris auf den Markt zu bringen: das neue Unduetris Glutenfrei & Laktosefrei. Ein köstlicher Snack, der für alle geeignet ist, insbesondere für Menschen mit Gluten- und Laktoseintoleranz, ideal für jede Gelegenheit, verpackt und sicher überall zu genießen – als schnelle Pause im Büro, als Schul-Snack oder als leckerer Aperitif zu Hause mit Familie und Freunden.

Citterio bietet dem Verbraucher damit einen Snack, der die Eigenschaften Glutenfrei und Laktosefrei erfüllt: 7 dünne Scheiben Salami (34 g), 7 Scheiben milder laktosefreier Käse (34 g) und 4 knusprige glutenfreie Grissini (12 g).

„In Zusammenarbeit mit unserer Forschungs- und Entwicklungsabteilung haben wir uns entschieden, ein Produkt anzubieten, das sowohl lecker als auch attraktiv ist und die Bedürfnisse des heutigen Verbrauchers voll erfüllt – immer stärker auf einen gesunden und ausgewogenen Lebensstil ausgerichtet, ohne auf Geschmack verzichten zu müssen, trotz seiner Unverträglichkeiten“, erklärt Alessandro Riva, Marketingdirektor bei Citterio. „Das neue Unduetris ist ein innovatives Produkt, das bis ins Detail durchdacht wurde und den kontinuierlichen Innovationswillen des Unternehmens widerspiegelt, dem Verbraucher eine große Vielfalt für eine smarte und flexible Genuss-Gelegenheit zu bieten.“

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Citterios neues Unduetris gluten- und laktosefrei gewinnt die Auszeichnung „Produkt des Jahres 2024“ in der Kategorie Glutenfrei

Das neue Unduetris Gluten- und Laktosefrei von Citterio, dem historischen italienischen Wurstunternehmen seit 1878, wurde in der Kategorie Glutenfrei mit dem Preis „Produkt des Jahres 2024“ ausgezeichnet. Das neue Produkt des Unternehmens mit Sitz in Rho (MI), das 2023 auf den Markt gebracht wurde, ist ein köstlicher Snack, der für alle geeignet ist, insbesondere für Menschen mit Gluten- und Laktoseintoleranz. Es ist ideal für jede Gelegenheit, verpackt und sicher zu genießen – als Snack im Büro, in der Schule oder als leckeres Aperitif für zu Hause mit Familie und Freunden.

Das Produkt erhielt diese prestigeträchtige Auszeichnung dank der wichtigsten Innovationsstudie in Italien in Bezug auf die Anzahl der befragten Verbraucher – über 12.000 Teilnehmer. Die Online-Umfrage wurde von Circana an einer statistisch repräsentativen Stichprobe durchgeführt.

In jeder Kategorie wird das Produkt/die Produktlinie oder der Service ausgezeichnet, das unter den teilnehmenden Produkten den höchsten Durchschnitt in den Parametern Innovation und Zufriedenheit erreicht.

Der Preis Produkt des Jahres ist 89 % der Verbraucher bekannt, und 85 % vertrauen dem Logo.

In den letzten Jahren ist das Interesse an Produkten, die auf Lebensmittelunverträglichkeiten eingehen, deutlich gestiegen. Viele Produkte wurden entwickelt, um diesen neuen Bedürfnissen gerecht zu werden – nicht nur für Menschen, die tatsächlich von Unverträglichkeiten betroffen sind, sondern auch für Verbraucher, die zunehmend eine ausgewogene Ernährung und einen gesunden Lebensstil suchen.

Aus diesem Grund kann das neue Unduetris von Citterio nicht nur von Personen mit Gluten- und Laktoseintoleranz konsumiert werden, sondern von allen, die eine bewusstere und aufmerksamere Ernährung verfolgen möchten. Laut GFK Consumer Panel Italien MAT NOV23 werden glutenfreie Produkte von 30,3 % der italienischen Haushalte gekauft, lactosefreie Produkte sogar von 83,2 %, mit steigender durchschnittlicher Ausgaben.

Unduetris Gluten- und Laktosefrei von Citterio ist für alle geeignet. Es handelt sich um einen köstlichen Snack, der die Eigenschaften gluten- und laktosefrei erfüllt: 7 dünne Scheiben Salami (34 g), 7 Scheiben milder lactosefreier Käse (34 g) und 4 knusprige glutenfreie Grissini (12 g).

"Wir danken den 12.000 italienischen Verbrauchern, die sich entschieden haben, für unser Produkt zu stimmen und es auszuzeichnen!", betont Alessandro Riva, Marketingdirektor von Citterio. "Diese prestigeträchtige Auszeichnung erfüllt uns mit großem Stolz und bestätigt, dass der Innovations- und Weiterentwicklungsweg der Marke Citterio wichtige und zufriedenstellende Ergebnisse liefert – auch für unsere Verbraucher. Unduetris Gluten- und Laktosefrei, Teil einer Line Extension der historischen und bekannten Unduetris-Linie – die perfekte Kombination aus Salami-/Koch-/Puten-Scheiben, Käse und Croutons – ist ein Produkt, das von unserer F&E-Abteilung entwickelt wurde und unseren Anspruch widerspiegelt, Innovation zu bieten und dem Verbraucher Vielfalt zu ermöglichen. Es eignet sich für flexible und smarte Konsumanlässe und entspricht den wichtigsten Konsumtrends der letzten Jahre."

Circana-Forschung an 12.000 Verbrauchern, Produktauswahl. prodottodellanno.it, Kategorie Glutenfrei

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Citterio, ein traditionsreiches italienisches Wurstunternehmen, hat eine exklusive Partnerschaftsvereinbarung über 12 Monate mit GialloZafferano, der führenden Food-Medienmarke von Mondadori Media und einer wichtigen Referenz in Italien, unterzeichnet. GialloZafferano wird von jedem zweiten Italiener zum Kochen genutzt.

Das italienische Unternehmen mit Sitz in Rho wird auf der GialloZafferano-Website einen eigenen Hub erhalten, der zahlreiche speziell für diese Initiative entwickelte Rezepte enthält, die für jede Tageszeit geeignet sind: „It’s Citterio time“, sowie thematische Rezepte und Rezepte für besondere Anlässe.

Die Inhalte werden von Talenten der Zenzero Talent Agency produziert, darunter Sebastian Fitarau, Dany Resconi, Andriana Kulchytska sowie die Gesichter von GialloZafferano, Giovanni Castaldi und Manu Cook and Rock. Sie werden die Produkte von Citterio verwenden, um trendige Rezepte zu kreieren, die exklusiv auf der Website vorgestellt werden, und die Vielseitigkeit der Wurstwaren zeigen: Produkte, die perfekt mit einer Vielzahl von Zutaten kombiniert oder in verschiedenen Gerichten verarbeitet werden können, auch für unterschiedliche Anlässe.

„Diese Zusammenarbeit stellt einen weiteren wichtigen Schritt in der Kommunikationsstrategie von Citterio dar, die zunehmend auf ein junges, kochbegeistertes Publikum ausgerichtet ist“, erklärt Alessandro Riva, Marketingdirektor von Citterio. „Wir freuen uns, unsere kulinarische Leidenschaft durch diese Partnerschaft zu teilen und die perfekte Mischung aus der Qualität unserer Wurstwaren und der Autorität von GialloZafferano zu schaffen. Ziel ist es, neue und schmackhafte Erlebnisse in die italienischen Haushalte zu bringen und unsere Marke als Referenzpunkt für Qualität für Liebhaber der Hausmannskost zu festigen.“

„Die exklusive Partnerschaft mit Citterio ist ein tiefes Engagement, das auf gegenseitigem Vertrauen basiert: die Qualität der Produkte von Citterio und die Fähigkeit von GialloZafferano, die verwendeten Zutaten in den Rezepten optimal zu präsentieren“, sagt Andrea Santagata, CEO von Mondadori Media. „Die langfristige Zusammenarbeit ermöglicht es uns, ein integriertes Kommunikationsprojekt anzubieten. Der vertikale Wurst-Hub auf der GialloZafferano-Website ist ein wichtiges Werkzeug, um Rezepte zu verbreiten, die speziell mit den Zutaten von Citterio erstellt wurden, und der Öffentlichkeit die Vielfalt und Vielseitigkeit der Produkte des Partners zu zeigen. Die Initiative garantiert maximale Sichtbarkeit und Reichweite auch auf unseren Social-Media-Kanälen.“

Citterio ist seit 1878 auf den Tischen der Italiener präsent und steht für hohe Qualität, eine lange Geschichte voller großer Erfolge und Leidenschaft. Noch heute bringt das Unternehmen täglich die Aromen und Düfte der Tradition auf die Tische und bewahrt den einzigartigen und authentischen Geschmack.

Viele Produkte von Citterio werden für die Rezepte verwendet: von den Kernlinien Sofficette, Taglio Fresco und Riassunto Citterino bis hin zu den typischen und innovativen Neuheiten wie Taglio Fresco in Leggerezza, Bacon, Tagliette di Guanciale, Cotechino Bencotto und Prosciutto Toscano DOP.

GialloZafferano

GialloZafferano ist Italiens führende Food-Medienmarke online: Jeden Monat kocht jeder zweite Italiener mit GialloZafferano, insgesamt 19 Millionen Menschen (Audicom Nov 2023 – Jan 2024). Es ist die viertgrößte Food-Medienmarke der Welt in den sozialen Medien, mit einer Fanbasis von 69 Millionen Followern (Quelle: interne Auswertungen und Shareablee Comscore 2024). Dank seiner leicht umsetzbaren Inhalte, die für alle zugänglich sind, begleitet es die Menschen den ganzen Tag über auf allen Kanälen: vom Web über Social Media, Apps bis zu Smart Devices, von Magazinen über Bücher bis hin zu Veranstaltungen vor Ort.

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Citterio, ein traditionsreiches Unternehmen der Wurstwaren, erneuert auch für 2024 die Partnerschaft mit der Stadt Rho, die den Start der Milano-Torino ausrichten wird – das älteste Radrennen der Welt, das erstmals 1876 ausgetragen wurde. Das Rennen, das nun in seine 105. Auflage geht und am Mittwoch, den 13. März, stattfindet, endet in Salassa in der Provinz Turin nach 177 km ohne besondere Schwierigkeiten.

Die Milano-Torino führt durch zwei Regionen, Lombardei und Piemont. Die erste Hälfte der Strecke ist weitgehend flach, in der zweiten Hälfte gibt es einige nennenswerte Steigungen. Start ist in Rho, von dort geht es durch die obere Po-Ebene im Reisanbaugebiet, vorbei an Magenta, Novara und Vercelli, bevor die Fahrer ins Canavese-Gebiet gelangen und die ersten kleinen Anstiege in Cossano Canavese und San Martino Canavese bewältigen. Nach Rivarolo Canavese folgt der erste Durchgang in Salassa, um einen etwa 44 km langen Rundkurs mit zwei Anstiegen von jeweils rund 4 km zu absolvieren.

Die für die 105. Ausgabe des Radrennens gewählte Strecke verspricht ein spektakuläres Rennen mit 18 professionellen Teams. Im vergangenen Jahr triumphierte der niederländische Sprint-Champion Arvid De Kleijn.

„Citterio ist wirklich stolz, zum zweiten Mal in Folge die Stadt Rho bei dieser historischen und prestigeträchtigen Sportveranstaltung zu unterstützen“, kommentiert das Unternehmen. „Die Philosophie unseres Unternehmens zielt darauf ab, einen gesunden und aktiven Lebensstil zu fördern. Aus diesem Grund unterstützen wir seit jeher Sportprojekte und haben uns entschieden, dieses wichtige Radrennen lokal zu sponsern. Das hohe Alter dieser Veranstaltung passt zudem perfekt zur Geschichte unseres Unternehmens, das 1878 in Rho vom Meistermetzger Giuseppe Citterio gegründet wurde. Noch heute befindet sich hier unser historischer Firmensitz, einer der Wahrzeichen der Stadt.“

In den offiziellen Mitteilungen der Stadt Rho wird das Originale Salame di Milano als typisches Produkt hervorgehoben – eine weltweit ausgezeichnete und anerkannte Spezialität.

Am Tag des Rennstarts wird Citterio im Stadtzentrum mit einem eigenen Stand vertreten sein, an dem Kinder aus Kindergärten und Grundschulen mit einem leckeren Snack empfangen werden.

In den Tagen vor dem Start war Morena Tartagni, die erste Italienerin, die 1968 auf einem Podium der Weltmeisterschaft im Frauenradsport stand, zu Gast in der Stadt Rho. Sie stellte ihr Buch „Volevo fare la corridora“ („Ich wollte Radfahrerin werden“) vor, setzte sich sofort für die Gleichstellung der Geschlechter ein und motivierte viele Mädchen, sich dem Radsport zuzuwenden.

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Der Frühling stellt eine Gelegenheit dar, mehr Zeit im Freien zu verbringen, neue Orte zu entdecken oder bekannte Plätze wieder aufzusuchen – oft mit der Familie und den Kindern oder in Gesellschaft von Freunden und Verwandten. Viele Menschen nutzen eine der faszinierendsten Jahreszeiten für Ausflüge und Spaziergänge, genießen die Natur und das schöne Frühlingswetter und nehmen dabei auch ein Picknick mit, das sie im Freien verzehren können.

Citterio, ein traditionsreiches Unternehmen für Wurstwaren, und Lombardia Segreta, ein Kulturverein, der sich der Förderung geheimer Orte und Routen widmet und aktiv am Erhalt des kulturellen und historischen Erbes der Lombardei mitwirkt, geben verschiedene Empfehlungen für einen Frühlingsausflug ganz im Zeichen der Wertschätzung und Wiederentdeckung der Region.

Der Kulturverein Lombardia Segreta verfolgt das Ziel, die Schönheit und den Reichtum der Lombardei auf zugängliche und ansprechende Weise zu teilen, um ein größeres Bewusstsein sowie mehr Wertschätzung und Respekt für das historische und künstlerische Erbe zu fördern und dabei oft wenig bekannte oder vergessene Orte ans Licht zu bringen. Die Organisation bietet Kultur- und Geschichtsinteressierten die Möglichkeit, das reiche kulturelle Gefüge der Lombardei durch Führungen, kulturelle Veranstaltungen, Veröffentlichungen und Bildungsinitiativen zu erkunden und besser zu verstehen.

Doch kein Tagesausflug kommt ohne einen kleinen Snack zur Mittagszeit aus – am besten auf einer Wiese oder einer Bank im Grünen. Um diesen Moment noch praktischer und angenehmer zu gestalten, bietet Citterio Sandwiches, Tramezzini und herzhafte Mini-Croissants an, gefüllt mit „La Merenda“, einer Linie von portionierten Aufschnittprodukten mit zarten, gebrauchsfertigen Scheiben: La Merenda Prosciutto Cotto Alta Qualità im 40g-Format, mit nur 3 % Fett; La Merenda Salame di Milano, 100 % italienisch, nach dem Originalrezept der Casa Citterio; sowie La Merenda Prosciutto Crudo, mit mildem Geschmack und ohne Konservierungsstoffe.

Lombardia Segreta gibt folgende Tipps zu einzigartigen, traditionsreichen Orten, die es im Frühling zu entdecken gilt, um die Schönheiten des lombardischen Gebiets besser kennenzulernen – beispielsweise in den Provinzen Bergamo, Brescia und Varese:

- Villa Gromo in Mapello (Bg): Diese in der Provinz Bergamo gelegene historische Residenz ist von einem eindrucksvollen Park umgeben. Der Ort bietet die Möglichkeit, in die lokale Geschichte einzutauchen und die architektonische und landschaftliche Schönheit der Gegend zu genießen.

- Die Untergeschosse und Türme des Castello di Brescia: Die Burg ermöglicht die Erkundung ihrer unterirdischen Bereiche und Türme, die einen weniger bekannten, aber faszinierenden Teil ihrer Geschichte darstellen. Diese Erfahrung bietet zudem einen einzigartigen Blick auf die Stadt und ihre Vergangenheit.

- Die Luftschutzbunker von Varese: Die Bunker sind ein faszinierendes Zeugnis der Militärgeschichte der Region. Diese Orte bieten eine einzigartige Möglichkeit, die Vergangenheit zu erkunden und die Rolle zu verstehen, die Varese während des Zweiten Weltkriegs spielte.

„Das Gebiet der Lombardei ist ein kulturelles, künstlerisches und naturbezogenes Erbe von außergewöhnlicher Schönheit. Aus diesem Grund freuen wir uns, diese Zusammenarbeit mit Lombardia Segreta begonnen zu haben, denn wir halten es für wichtig, das Gebiet durch die Entdeckung und den Besuch historisch und landschaftlich bedeutender Orte voll auszuleben“, erklären Vertreter von Citterio. „In der Lombardei wie auch in den anderen italienischen Regionen, in denen wir mit unseren neun Produktionsstätten vertreten sind, wird das Gebiet zu einem integralen Bestandteil unserer Arbeit. Unser Ziel ist es, zunehmend nachhaltige und umweltfreundliche Verhaltensweisen anzunehmen und Produkte herzustellen, die die italienischen Traditionen der verschiedenen Regionen respektieren, wodurch die Verbindung zwischen dem Gebiet und seinen traditionellen Rezepten gestärkt wird.“

„Diese Ausflüge können eine sehr emotionale Komponente haben, da sie die Gelegenheit bieten, sich mit der Natur, dem Gebiet und den geliebten Menschen wieder zu verbinden“, erklärt Mauro Di Benedetto von Lombardia Segreta. „Außerdem können Besuche historischer Orte oder atemberaubender Landschaften Gefühle des Staunens, der Dankbarkeit und der Wertschätzung für die Welt um uns herum hervorrufen. Die Ausflüge und Wanderungen, die im Frühling unternommen werden können, bieten nicht nur Spaß und Entspannung, sondern auch eine bedeutungsvolle Erfahrung, die die Teilnehmenden emotional bereichern kann, während sie das Gebiet und das kulturelle Erbe entdecken und wiederentdecken, das uns umgibt.“

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Citterio wird auf der Cibus, der führenden Messe für Made-in-Italy-Lebensmittel, die vom 7. bis 10. Mai in Parma stattfindet, eine zentrale Rolle spielen. In diesem Jahr werden über 3.000 Marken vertreten sein, und Einkäufer der italienischen und internationalen Einzelhandelsketten werden anwesend sein. Das Unternehmen wird sich in Halle 3 – Stand A026 auf einer Fläche von 108 m² präsentieren und seine über hundertjährige Erfahrung in der italienischen Wurstwarenherstellung vorstellen, mit einer Auswahl an Spezialitäten, die in den Herkunftsregionen produziert werden und dabei alten Rezepten und traditionellen Verfahren folgen.

Während der Messe wird Citterio mehrere Neuheiten vorstellen, darunter eine neue DOP-Exzellenz in Schale, die auch im Cibus Innovation Corner, einem Bereich für die innovativsten und angesagtesten Produkte, präsentiert wird. Darüber hinaus wird das Unternehmen weitere Spezialitäten und innovative Formate für Gourmet-Rezepte mit 100 % italienischen Rohstoffen, praktische und schmackhafte Lösungen sowie neue Linien für den Exportmarkt, insbesondere nach Frankreich, anbieten.

„Cibus ist für Citterio eine wichtige Bühne, ein entscheidender Schritt, um bestehende Beziehungen zu den Einkaufsleitern der bedeutendsten Supermarktketten zu festigen und neue Wachstumschancen zu schaffen, insbesondere zur Stärkung unserer Internationalisierung und zur Erhöhung unserer Präsenz im Ausland“, erklärt Alessandro Riva, Marketingdirektor von Citterio. „Wir sind uns bewusst, dass die Tradition der italienischen Wurstwaren weltweit sehr stark ist. Deshalb müssen wir diese Sichtbarkeit nutzen und diese einzigartige kulinarische Kultur in die Welt tragen.“

Im Stand wird Citterio auch einen Monitor haben, auf dem eindrucksvolle Unternehmensbilder und ein Präsentationsvideo der Neuheiten gezeigt werden. Außerdem wird Einkäufern und Besuchern das gesamte Sortiment des Unternehmens präsentiert, das von ganzen Stücken bis zu Wurstscheiben in verschiedenen Formaten und Linien reicht, sowie Produkte für Wellness, Snacking und Rezeptideen.

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Citterio, ein traditionsreiches Unternehmen für Wurstwaren, präsentierte auf der Cibus 2024 zahlreiche Neuheiten – der führenden Messe für Made in Italy Agri-Food. Das Unternehmen mit Sitz in Rho (MI) stellte bedeutende Innovationen in seiner Aufschnittlinie vor.

Das erste vorgestellte Produkt ist der neue Prosciutto Toscano DOP, vorgeschnitten in einer 90 g vorgeformten Schale: eine DOP-Exzellenz aus der Toskana. Die Farbe der Scheiben reicht von leuchtendem Rot bis zu hellem Rosa, und der Geschmack ist vollmundig, mit einer ausgewogenen Salzigkeit und dem charakteristischen Aroma, das durch die lange Reifung und die Trockenbehandlung mit Salz, Pfeffer und typischen lokalen Gewürzen entsteht.

„Der Prosciutto Toscano DOP von Citterio ist eine Spezialität, die unsere Meistermetzger durch sorgfältige Auswahl der Rohstoffe und akribische Verarbeitung zu etwas Einzigartigem gemacht haben – eine wahre Exzellenz der Region“, erklärt Alessandro Riva, Marketingdirektor von Citterio. „Darüber hinaus wurde dieses Produkt ausgewählt, um im Cibus Innovation Corner ausgestellt zu werden, einem Bereich, der den innovativsten und angesagtesten Produkten gewidmet ist. Wir glauben seit jeher, dass jede Region etwas zu erzählen, zu bewahren und weiterzugeben hat. Citterio hat auf Basis seiner Erfahrung und Innovationskraft bedeutende Ressourcen investiert, um die Toskana und ihre Besonderheiten zu würdigen und diese DOP sowohl national als auch international bekannt zu machen.“

Neben dem Prosciutto Toscano DOP präsentierte Citterio auf der Messe weitere Spezialitäten aus der Toskana, alle in vorgeformten Schalen vorgeschnitten und zu 100 % italienisch: angefangen beim Salame Toscano, mit fester Konsistenz und dunkelroter Farbe, einem aromatischen Salami dank der charakteristischen Gewürzmischung; Salame al Finocchio, mit einem unverwechselbaren aromatischen Profil, verstärkt durch Fenchelsamen, die eine frische und würzige Note verleihen; und zum Abschluss Prosciutto Cotto Arrosto, ein Originalrezept, bei dem die Kombination aus Gewürzen und Kräutern in Verbindung mit dem langsamen Braten dem Produkt besondere Zartheit und einen intensiven, aromatischen Geschmack verleiht.

Eine weitere Neuheit von Citterio sind die Tagliette aus Guanciale, geräucherter Pancetta und süßer Pancetta. Das Unternehmen setzte auf eine neue, dickere Schnittform, die die Zubereitung von Gourmet-Gerichten besonders zur Geltung bringt. Der neue Messerschnitt wurde entwickelt, um den Geschmack jedes Gerichts hervorzuheben und erinnert an die Verarbeitung ganzer Stücke, sowohl zu Hause als auch in Restaurantküchen.

In der 90-g-Form, in Einzelportionen zur Vermeidung von Verschwendung, wurde die Menge als ideal für die Zubereitung von zwei Gerichten konzipiert. Die Rohstoffe stammen zu 100% aus Italien: Die Tagliette aus Guanciale haben einen einzigartigen, intensiven Geschmack, die geräucherte Pancetta einen kräftigen, aber ausgewogenen Geschmack durch die natürliche Buchenholz-Räucherung, während die süße Pancetta einen milden, zarten Geschmack liefert. Die Verpackung erhielt ein neues Design für eine stärkere Regalwirkung und enthält zudem einen QR-Code, der Zugang zu einfachen und schnellen Rezepten bietet.

Schließlich, in chronologischer Reihenfolge, wurde eine neue Innovation vorgestellt, die das Leben der Verbraucher erleichtert, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Sie betrifft eine der ikonischsten Linien des Unternehmens, die Sofficette, die nun auch als Sofficette BIS gluten- und laktosefrei erhältlich sind: eine praktische 70-g-Verpackung mit zwei separaten Schalen, jeweils mit 4 Scheiben hochwertigem gekochtem Schinken und 4 Scheiben laktosefreiem Provola-Käse. Ideal zum Belegen eines großen Toasts, bieten die Sofficette BIS eine schnelle und leckere Lösung für ein Mittagessen im Homeoffice oder ein herzhaftes Frühstück.

Das Unternehmen stellte außerdem eines seiner Vorzeigeprodukte hervor, das im vergangenen Jahr eingeführt wurde: Unduetris gluten- und laktosefrei, ein Snack aus der Linie Unduetris!, mit dünnen Scheiben 100 % italienischen Salamis und laktosefreiem Käse, kombiniert mit knusprigen glutenfreien Grissini. Das Produkt wurde kürzlich als „Produkt des Jahres 2024“ in der Kategorie Glutenfrei ausgezeichnet.

Darüber hinaus präsentierte Citterio die Linea 1878, kürzlich in Frankreich eingeführt, eine Premium-Schalenlinie, die alle besten Produkte der italienischen Wurstradition vereint und die Leidenschaft für Tradition und Qualität sowie den Geschmack und das Aroma italienischer Salumi widerspiegelt.

„Sofficette BIS und Tagliette sind zwei Innovationen, die zeigen, dass ein traditionsreiches Unternehmen wie unseres innovativ ist und auf die neuen Bedürfnisse der Verbraucher eingeht“, sagt Alessandro Riva. „Unsere Unternehmensstrategie ist klar: Ressourcen investieren, um Produkte von höchster Qualität herzustellen, die Tradition und Produktionsprozesse respektieren und gleichzeitig den heutigen Trends in Geschmack und Konsum entsprechen – so tragen wir eine einzigartige kulinarische Kultur weiter, die wir seit über 140 Jahren bewahren und weitergeben.“

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Der Sommer steht vor der Tür und gleichzeitig steigt der Wunsch, sich fit zu halten oder in Form zu kommen für die schöne Jahreszeit. Während der heißesten Zeit des Jahres versucht man nämlich, leichtere Lebensmittel mit niedrigem Fettgehalt zu bevorzugen, die dem Körper als Verbündete dienen können.

Citterio, ein traditionsreiches Wurstunternehmen, hat Dr. Martina Toschi, Biologin und Ernährungsberaterin, konsultiert, um einige Tipps für den Sommer 2024 zu geben, wie man seine körperliche Fitness beibehält, ohne auf Geschmack zu verzichten – insbesondere auf den Geschmack von Wurstwaren.

„In der warmen Jahreszeit konsumiert man mehr Wurstwaren, weil sie praktisch sind und sich leicht kombinieren lassen“, erklärt Dr. Toschi. „Die Menschen wünschen sich weniger aufwändige Lebensmittel, die in Kombination mit einem gesunden und ausgewogenen Lebensstil zur Erhaltung der Gesundheit beitragen.“

Die Puten-Bresaola entspricht genau dem Profil eines Lebensmittels, das im Sommer verzehrt werden kann: Sie bietet Geschmack und Aroma, ist vielseitig einsetzbar in verschiedenen Rezepten und eignet sich vor allem auch für Diäten, da der Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin sehr niedrig ist.

„Es handelt sich um ein proteinreiches, fettarmes Lebensmittel – und vor allem um weißes Fleisch“, betont Dr. Toschi. „Es kann also bedenkenlos von denen verzehrt werden, die ihre körperliche Fitness erhalten möchten. Um eine ausgewogene Mahlzeit zusammenzustellen, sollte sie mit kohlenhydratreichen Lebensmitteln mit niedrigem glykämischen Index kombiniert werden, z. B. frisches Vollkornbrot, mit Ballaststoffen wie Gemüse und sogenannten „guten“ Fetten. Außerdem kann sie in angemessener Menge als Snack am Vormittag oder Nachmittag gegessen werden – ich empfehle sie auch zum Frühstück. Die Puten-Bresaola ist sehr funktional für die Aufrechterhaltung eines ausgeglichenen Blutzuckerspiegels, da sie proteinreich ist und sich leicht mit Kohlenhydraten kombinieren lässt.“

Die Citterio-Köche haben für ein leichtes, frisches und typisch sommerliches Mittagessen drei Rezepte entwickelt, bei denen die Puten-Bresaola die Hauptrolle spielt. In Kombination mit frischen Käsesorten und saisonalem Gemüse entfaltet sie einen explosiven Geschmack. Die Sofficette mit Puten-Bresaola werden aus 100 % ausgewählter und gereifter Putenbrust hergestellt und enthalten viele hochwertige Proteine (21 g pro Portion) und wenig Fett, nur 2%.

• Bruschetta mit Vollkornbrot, Puten-Bresaola, Ricotta und gegrilltem Gemüse
• Puten-Bresaola-Röllchen mit Stracchino und Spargel
• Fenchelsalat mit Puten-Bresaola, Parmesanspänen und Mandeln

Weitere Rezepte mit Citterio-Wurstwaren finden Sie auf der Website: www.citterio.com

DIE REZEPTE

Bruschetta mit Vollkornbrot, Puten-Bresaola, Ricotta und gegrilltem Gemüse

Zutaten für 1 Person: Sofficette Puten-Bresaola 60 g, 2–3 Scheiben Vollkornbrot, Ricotta 100 g, 1 Aubergine, 1 Zucchini, 1 rote und 1 gelbe Paprika, frisches Basilikum, Salz nach Geschmack, natives Olivenöl extra

Zubereitung: Das Gemüse nach Belieben schneiden und auf einem vorgeheizten Grill gut grillen. Anschließend mit Salz, Olivenöl und ein paar frischen Basilikumblättern würzen. Die Vollkornbrotscheiben mit frischem Ricotta bestreichen und abwechselnd Puten-Bresaola und das gegrillte Gemüse darauflegen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Puten-Bresaola-Röllchen mit Stracchino und Spargel

Zutaten für 1 Person: Sofficette Puten-Bresaola 60 g, Stracchino 100 g, Spargel, Salz nach Geschmack, Schnittlauch

Zubereitung: Den Spargel in einem Topf mit Salzwasser kochen. Sobald er weich ist, abgießen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Puten-Bresaola-Scheiben mit Stracchino füllen, Spargel hinzufügen und das Röllchen mit einem Schnittlauchzweig verschließen. Auf dem Teller anrichten und servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Fenchelsalat mit Puten-Bresaola, Parmesanspänen und Mandeln

Zutaten für 1 Person: Sofficette Puten-Bresaola 60 g, 1 Fenchel, Parmesanspäne, Mandeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack, natives Olivenöl extra, ein Spritzer Balsamico-Essig

Zubereitung: Den Fenchel waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Puten-Bresaola-Scheiben auf einem Teller anrichten, Fenchel, Parmesanspäne und Mandeln nach Belieben hinzufügen. Mit Salz, etwas Pfeffer, Olivenöl und einem Spritzer Balsamico-Essig abschmecken.

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

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Die Emilia-Region entdecken und dabei unberührte Natur, unerwartete Landschaften, jahrtausendealte Geschichte und hervorragendes Essen erleben. Von Felino bis zu den Hügeln von Parma, im Sommer, an Wochenenden, aber nicht nur dann, gibt es zahlreiche Erlebnisse zu entdecken – Orte, an denen Citterio, ein traditionsreiches Wurstunternehmen, in seinen beiden Werken in Poggio Sant’Ilario, einem Ortsteil von Felino, und in Lesignano de’ Bagni eine der berühmtesten Exzellenzen der italienischen Gastronomie herstellt: den Prosciutto di Parma DOP.

Um die Schönheiten der Region Parma, Felino und Umgebung hautnah zu erleben, hat Citterio Roberto Piancastelli, den Gründer von Terre Emerse, konsultiert. Terre Emerse ist eine Gruppe von Umweltwanderführern aus Parma, die seit 20 Jahren in der Emilia-Region und darüber hinaus tätig ist, um die Schätze dieser Orte zu erkunden und näher zu betrachten.

„Die Gegend der Hügel von Parma ist für uns ein Gebiet voller zu erkundender Räume, jedoch nicht nur aus wandertechnischer Sicht“, erklärt Piancastelli. „Auf unseren Routen sprechen wir natürlich über die Natur, aber auch über Geschichte, lokale Legenden und ohne Zweifel über Gastronomie – all dies sind unverzichtbare Merkmale unserer Region, die das ganze Jahr über geschätzt werden sollten.“

Es gibt zahlreiche Wege, um die natürlichen und historischen Schönheiten dieser Region aus nächster Nähe zu erleben. Beginnend in Felino, einem geschichtsträchtigen Dorf, das vor dem Jahr 1000 entstanden ist, dessen Schloss den Besuchern seine mittelalterlichste Seite zeigt. Die sanft geschwungene Landschaft ermöglicht hier drei Routen:

• Die Schloss-Route, ein 6 km langer Rundweg vom Zentrum Felinos durch die historisch interessanteste Zone der gesamten Gemeinde.
• Die Hahn-Route (Il Gallo), ein 11 km langer Rundweg vom Zentrum Felinos nach Süden bis nach Barbiano, der durch Wälder und Wiesen führt.
• Die Costa-Route, ein 8 km langer Panoramarundweg von San Michele Tiorre nach Barbiano entlang der Höhenstraßen der ersten Hügel von Felino.

Die von den Umweltwanderführern vorgeschlagenen Routen beschränken sich nicht auf die Gemeinde Felino, sondern decken ein größeres Gebiet ab. Dazu gehört der Ring der Poeten des Cinghio, ein Weg, der sich durch Hügel, Wälder und Dörfer entlang der Longobardenstraße schlängelt und nach den Versen benannt ist, die verschiedene Anfang des 20. Jahrhunderts geborene Dichter dem Bach Cinghio gewidmet haben, darunter Attilio Bertolucci.

Auch die Steinmetzen-Route (Via degli Scalpellini), die zu den sogenannten „Teufelssprüngen“ führt, könnte Touristen besonders faszinieren. Dieser Weg verläuft zwischen den Dörfern Chiastre und Cassio und überquert den Baganza-Bach über eine moderne Hängebrücke. Es war der Weg, den die Steinmetze zwischen den beiden Talseiten nutzten, um zu den Steinbrüchen zu gelangen. Der Pfad führt direkt zu den „Teufelssprüngen“, einer sedimentären Formation aus der Kreidezeit (vor 80 Millionen Jahren), die durch einen unterseeischen Erdrutsch von Kies und Sand entstanden ist. Einer alten mittelalterlichen Legende zufolge sollen diese Steine die Fußabdrücke des Teufels sein, der von einem Einsiedler aus Cassio vertrieben wurde.

„Die Aufgabe des Umweltwanderführers besteht darin, als eine Art Simultanübersetzer für die Sprache der Natur zu fungieren“, erklärt Piancastelli von Terre Emerse. „Für die Menschen, die wir begleiten, versuchen wir, kleine Details zu zeigen, die normalerweise nicht sichtbar sind – wie Spuren von Tieren, eine Blume oder eine Pflanze – und deren Präsenz stets im Kontext des jeweiligen Ortes zu erklären sowie die historische und gegenwärtige Bedeutung des Parmesaner und emilianischen Territoriums darzustellen.“

Natur, Geschichte, Legenden – aber auch exzellente Gastronomie entlang der verschiedenen Routen, denn Parma und seine Hügel stehen seit jeher für hochwertige kulinarische Kultur, nicht nur wegen der großen Vielfalt lokaler Produkte, sondern auch dank der vielen Menschen, die Zeit und Arbeit investieren, um alles, was aus diesem Gebiet hervorgeht, zu fördern.

Citterio nimmt in diesem Kontext eine strategische Rolle ein und produziert seinen Prosciutto di Parma DOP genau in diesen Gebieten, ausschließlich aus 100 % italienischen Schweinekeulen und Meersalz, ohne Konservierungsstoffe. Hier sorgen die Nähe zu Bächen und das hügelige Gelände für eine besondere Luftströmung – leicht salzig –, die das Produkt reifen lässt und ihm einen einzigartigen Geschmack und Duft verleiht. Citterio produziert den Prosciutto di Parma nach Tradition, eine Praxis, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, wobei nur die besten Keulen ausgewählt und mit Sorgfalt und Leidenschaft verarbeitet werden. Die Anlagen sind modern und technologisch fortschrittlich, und hier wird Parma mit Knochen, entbeint und auch in Scheiben abgepackt in verschiedenen Linien und Gewichten produziert.

„Zunächst muss der Schinken das Salz aufnehmen und gleichmäßig verteilen“, erklärt der Leiter der Citterio-Anlage in Poggio Sant’Ilario, Felino. „Dann folgt das Entsalzen und die Trocknungsphase, nach 14 Tagen erfolgt die sogenannte Toilettatura des Schinkens, die ein gutes Trocknen ohne Infiltration gewährleistet. Am 90. Tag wird das Produkt in einen wärmeren Raum bei 14–16 °C gebracht, wobei die Fenster regelmäßig geöffnet werden, damit das Mikroklima einströmen und dem Produkt seinen besonderen Geschmack verleihen kann. Danach erfolgt die Sugnaturoperation, bei der eine spezielle Schweinefettmasse aufgetragen wird, um den mageren Teil des Schinkens zu schützen – eine Arbeit, die noch von Hand ausgeführt wird wie vor 50–60 Jahren. Schließlich tritt der Schinken in die „Sommerphase“ mit höheren Temperaturen ein, um die Reifung abzuschließen, eine Phase, in der das Produkt zwischen 12 und 30/36 Monaten reift. Der Mensch bleibt ein integraler Bestandteil des Prozesses“, fährt er fort, „denn er kontrolliert täglich die Trocknung des Schinkens in den Reiferäumen.“

„In unseren Exkursionen ist der gastronomische Aspekt essenziell, denn Parma und die gesamte Provinz können nicht vollständig erlebt werden, ohne lokale Spezialitäten zu probieren, und der Prosciutto di Parma DOP gehört zweifellos dazu“, sagt Piancastelli. „Wer normalerweise einen Führer wählt, möchte das Gebiet über einen einfachen Spaziergang hinaus kennenlernen. Es gibt eine echte Erzählung, die viele Aspekte des gesamten Territoriums umfasst, einschließlich Gastronomie. So wecken wir das Interesse der Menschen, verwandeln ihren Spaziergang in ein erlebnisreiches Abenteuer und ermöglichen es ihnen, eine Verbindung zu unseren Orten aufzubauen.“

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Citterio, ein traditionsreiches italienisches Wurstunternehmen, hat ein neues Produktionswerk in der Toskana eröffnet, in Monte San Savino in der Provinz Arezzo. In dieser neuen toskanischen Niederlassung wird das Unternehmen mit Sitz in Rho (MI) Prosciutto Toscano DOP sowohl in der klassischen ganzen Form als auch in vorportionierten Gourmet-Scheiben herstellen und so sein Know-how in Produktion und Aufschnitt in die Toskana bringen.

Im Jahr 2023 erzielte Citterio einen Umsatz von 600 Millionen Euro (+4,4 % im Vergleich zu 2022) und hat beschlossen, rund 16 Millionen Euro in eine hochmoderne Anlage auf einer Gesamtfläche von 28.000 m² zu investieren, die besonders auf Umweltfreundlichkeit ausgerichtet ist.

Die Anlage, die zu den acht weiteren italienischen Werken und den zwei US-amerikanischen Werken hinzukommt, wird bei voller Auslastung etwa 30–40 Mitarbeiter beschäftigen und verfügt über eine Produktionskapazität von bis zu 200.000 DOP-Schinken pro Jahr. Darüber hinaus gibt es eine Entbeinungsabteilung für ganze entbeinte Schinken und zwei Verpackungslinien für Aufschnittprodukte.

Energetisch verfügt das Werk über ein Netzwerk von Photovoltaik-Paneelen und eine thermische Solaranlage sowie eine hervorragende Isolierung aller Bereiche. Die Photovoltaikanlage wird voraussichtlich rund 400.000 kWh Energie erzeugen und damit etwa 265 Tonnen CO₂ pro Jahr einsparen. Zudem wurden hochmoderne Lösungen implementiert, um die körperliche Belastung der Mitarbeiter bei der Handhabung der Produkte zu reduzieren.

Auch die Luftbehandlungsanlagen sind hochmodern und sorgen in allen Bereichen, in denen die langsame Reifung der Schinken erfolgt, für ideale Bedingungen. Diese Anlagen minimieren den Stromverbrauch und sind mit Geräten ausgestattet, die die Wärme der Kühlanlagen zurückgewinnen.

Im Jahr 2023 wurden in Italien über 330.000 Prosciutti Toscani DOP gekennzeichnet, wobei die Gesamtproduktion im Vergleich zum Vorjahr um mehr als 6% gestiegen ist. Derzeit werden nur 16% dieser Schinken in Scheiben verkauft, hauptsächlich von handwerklich geprägten Betrieben mit weniger fortschrittlicher Technologie und geringer Internationalisierung. Dank seiner industriellen Expertise, insbesondere im Bereich des vorgeschnittenen Schinkens, hat Citterio beschlossen, in ein konkretes Projekt zu investieren und sein nationales sowie internationales Know-how auch in eine moderne Aufschnittabteilung einzubringen. Dies ist eine klare Strategie, um ein Made-in-Italy-Produkt weit über die italienischen Grenzen hinaus zu fördern.

„Citterio hat in diese moderne und innovative Produktionsanlage in Monte San Savino investiert, ausgestattet mit einer Entbeinungs- und Aufschnittabteilung, um den Prosciutto Toscano DOP über sein Ursprungsgebiet hinaus sowohl in Italien als auch international, wo wir starke Positionen und Führungsrollen innehaben, zu stärken“, sagt Alessandro Riva, Marketingdirektor von Citterio. „Geschnittene Prosciutti Toscani DOP machen derzeit etwa 16 % des Gesamtbestandes aus. Unser Ziel ist es, das Bewusstsein für dieses Produkt zusammen mit anderen regionalen Spezialitäten zu steigern, sodass es nicht nur ganz, sondern auch in Scheiben vertrieben werden kann – unter Nutzung unserer Expertise und Führungsrolle im Bereich vorportionierter Wurstwaren.“

Der Prosciutto Toscano DOP zeichnet sich durch den typischen „V“-Schnitt aus, mit einem Gewicht von 8 bis 9 kg. Die Farbe der Scheiben reicht von leuchtend Rot bis hell, mit wenig intramuskulärem Fett, der Geschmack ist vollmundig, mit ausgewogener Salzigkeit, und das Aroma ist charakteristisch, resultierend aus der langen Reifung in den gemäßigten Winden der Region und der Trockensalzung mit Salz, Pfeffer und typischen toskanischen Gewürzen.

Der Prosciutto Toscano DOP von Citterio wird im Werk Monte San Savino unter vollständiger Einhaltung der Tradition und der Konsortiumsvorschriften hergestellt, wobei besonderes Augenmerk auf Form, historischen Verarbeitungsprozess und die Auswahl der Zutaten gelegt wird. Das Produkt wird sowohl auf dem italienischen als auch auf dem internationalen Markt vertrieben, um diese toskanische Spezialität bekannter zu machen. Die für den Prosciutto Toscano DOP verwendeten Schweine müssen aus der Toskana oder den benachbarten, im Disziplinar festgelegten Regionen stammen. Die von Citterio verwendeten Keulen stammen aus der Lombardei, Emilia-Romagna, Marken, Umbrien, Latium und Toskana, aus zugelassenen und vom Konsortium kontinuierlich überwachten Betrieben und Schlachthöfen.

„Das Unternehmen hat auch intensiv über seine Forschungs- und Entwicklungsabteilung gearbeitet, um einen Prosciutto Toscano DOP mit aromatischem, vollmundigem, aber gleichzeitig ausgewogenem Geschmack zu entwickeln, der niemals zu salzig ist. Wir glauben – so Alessandro Riva – dass er national und insbesondere international eine geschmackvolle Alternative zum Prosciutto di Parma darstellen kann, von dem wir einer der führenden Hersteller sind. Unsere starke Präsenz und Marktkenntnis im Ausland wird eine breitere Verteilung und Bekanntheit des Prosciutto Toscano weltweit gewährleisten. Zudem ist die Toskana eine der bekanntesten und geschätztesten Regionen im Ausland, was unsere Mission zur Förderung eines der charakteristischsten Produkte unterstützt.“

Die Schweinekeulen werden sorgfältig ausgewählt und zugeschnitten, wobei besonderes Augenmerk auf das Merkmal gelegt wird, das den Toscano von anderen DOP-Schinken unterscheidet: der „V“-Schnitt, der dem Schinken während der Reifung ermöglicht, natürliche Aromen gleichmäßig aufzunehmen. Nur geeignete Keulen erhalten das Metallstempelzeichen am Schenkel. Anschließend werden sie 24–48 Stunden in einem Temperierungsraum platziert, um die Temperatur zu stabilisieren, bevor sie mit einer Mischung aus italienischem Meersalz, Pfeffer und hochwertigem, lokal getrocknetem Knoblauch, der handwerklich in Monte San Savino hergestellt wird, trocken gesalzen werden.

Die Keulen bleiben 17 Tage im Salz, werden dann entsalzt, gereinigt und vertikal aufgehängt, um den Trocknungsprozess zu beginnen. Die Vorreifung dauert bis zu 180 Tage, gefolgt von der sugnatura, bei der eine Mischung aus Schweinefett, Reismehl und schwarzem Pfeffer aufgetragen wird.

Damit beginnt die eigentliche Reifephase, die bis zu 15–18 Monate andauert. Zwischen dem 12. und 14. Monat werden Proben vom Kontrollorgan entnommen. Nur wenn die Werte den Vorschriften entsprechen, darf der Schinken in Anwesenheit eines Beamten gebrannt und als Prosciutto Toscano DOP deklariert werden.

Bevor sie ganz verkauft oder zum Schneiden entbeint werden, werden die Schinken einzeln von erfahrenem Personal mit einer Fibula (der Pferde-Tibia) geprüft. Ganze Schinken werden auf der mageren Seite mit schwarzem Pfeffer bedeckt – ein unverwechselbares Merkmal des Prosciutto Toscano.

„Der Prosciutto Toscano DOP Citterio ist eine Spezialität, die unsere Meistermetzger durch sorgfältige Pflege und Auswahl der Rohstoffe einzigartig machen“, sagt der Leiter des Werks Monte San Savino. „Um einen vollmundigen und aromatischen Geschmack zu erzielen, der ihn zu einer absoluten Spitzenleistung der Region und einem Genuss für den Gaumen macht, verbindet die Fleischverarbeitung Handwerkskunst mit Technologie und schafft so einen einzigartigen Schinken, jeder mit seinem eigenen besonderen Aroma und Geschmack.“

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V-Schnitt, eine Mischung hochwertiger Gewürze und eine einzigartige Reifung. Seit über 1.000 Jahren ist der Toskanische Schinken eine wahre Spitzenleistung der italienischen Gastronomie. 1996 erhielt er die g.g.A.-Anerkennung, die eine vollständige Rückverfolgbarkeit der gesamten Produktionskette garantiert – von der Aufzucht bis zum Verzehr.

Monte San Savino ist heute die Wiege des Toskanischen Schinkens g.g.A. In diesem mittelalterlichen Dorf im Valdichiana Aretina – bekannt für den Renaissancebildhauer Andrea Contucci, genannt „Il Sansovino“, und als Geburtsort von Papst Julius III. – hat Citterio, ein traditionsreiches Unternehmen für italienische Wurst- und Schinkenwaren, ein neues, hochmodernes Produktionswerk eröffnet. Hier wird der Toskanische Schinken g.g.A. sowohl als ganzer Schinken als auch in hauchdünn geschnittenen, vorgeformten Gourmet-Schalen hergestellt – eine Verbindung zwischen toskanischem Territorium und dem langjährigen Know-how von Citterio in der Produktion und im Aufschnitt.

Citterio hat in dieses neue Werk investiert, das die acht bestehenden italienischen Anlagen und zwei amerikanischen Standorte ergänzt. Mit einem modernen Aufschnittbereich bringt das Unternehmen sein industrielles Know-how sowohl auf nationaler als auch auf internationaler Ebene ein – eine klar definierte Strategie, die darauf abzielt, ein echtes Made-in-Italy-Produkt weit über die Landesgrenzen hinaus aufzuwerten.

„Citterio hat in dieses moderne und innovative Werk in Monte San Savino investiert – ausgestattet mit Entbeinungs- und Aufschnittabteilungen – um den Toskanischen Schinken g.g.A. sowohl in Italien als auch, ganz in unserem Unternehmens-DNA, auf internationalen Märkten aufzuwerten, in denen wir bereits starke Positionen und Führungsrollen einnehmen“, erklärt Alessandro Riva, Marketingdirektor von Citterio. „Heute machen die geschnittenen Toskanischen Schinken g.g.A. rund 16 % der Gesamtproduktion aus. Unser Ziel ist es, dieses Produkt – zusammen mit anderen regionalen Spezialitäten – bekannter zu machen und es nicht nur als ganzen Schinken, sondern auch als Aufschnitt zu vertreiben, einem Bereich, in dem wir Marktführer sind.“

Der Toskanische Schinken g.g.A. zeichnet sich durch seinen typischen „V-Schnitt“ aus und wiegt zwischen 8 und 9 kg. Die Farbe der Scheibe reicht von leuchtendem bis zu hellem Rot, mit wenig intramuskulärem Fett. Sein Geschmack ist vollmundig mit ausgewogener Salzigkeit, und das Aroma ist charakteristisch – geprägt von der langen Reifung im milden toskanischen Klima und der Trockensalzung mit Salz, Pfeffer und traditionellen Gewürzen.

Der Toskanische Schinken g.g.A. von Citterio wird im neuen Werk in Monte San Savino unter vollständiger Einhaltung der Tradition und der Konsortialregeln hergestellt, mit besonderer Sorgfalt für Form, historische Verarbeitung und die Auswahl der Zutaten. Der Schinken ist für den italienischen Markt sowie für den Export bestimmt, um diese toskanische Spezialität weltweit bekannter zu machen. Die Schweine müssen gemäß den Vorgaben in der Toskana oder in angrenzenden Regionen aufgezogen werden. Die von Citterio verwendeten Keulen stammen aus der Lombardei, Emilia-Romagna, den Marken, Umbrien, Latium und der Toskana – ausschließlich von autorisierten und kontinuierlich kontrollierten Betrieben.

„Das Unternehmen hat intensiv durch seine F&E-Abteilung daran gearbeitet, einen Toskanischen Schinken g.g.A. mit einem aromatischen, vollmundigen, aber dennoch ausgewogenen und nie zu salzigen Geschmack zu entwickeln“, fügt Riva hinzu. „Wir glauben, dass er sowohl national als auch international eine geschmackliche Alternative zum Parmaschinken darstellen kann – dessen einer der Hauptproduzenten wir sind. Dank unserer starken Präsenz im Ausland wollen wir die Bekanntheit und Verbreitung des Toskanischen Schinkens weiter steigern. Die Region Toskana zählt zu den weltweit bekanntesten und beliebtesten italienischen Regionen – ein großer Vorteil für unsere Mission.“

Die Keulen werden sorgfältig ausgewählt und präzise zugeschnitten, wobei besonderes Augenmerk auf den V-Schnitt gelegt wird, der den Unterschied zu anderen g.g.A.-Schinken ausmacht und eine gleichmäßige Aufnahme der natürlichen Aromen während der Reifung ermöglicht. Nur die geeigneten Keulen erhalten das Metallsiegel am Haxen. Danach folgen 24–48 Stunden Temperierung, bevor die Trockensalzung erfolgt – mit Meersalz, Pfeffer und hochwertigem lokalem Knoblauch aus Monte San Savino, natürlich getrocknet und handwerklich verarbeitet.

Die Keulen bleiben 17 Tage im Salz, werden dann entsalzt, verfeinert und vertikal aufgehängt, um die Trocknungsphase zu beginnen. Danach folgt eine bis zu 180-tägige Vorreifung, gefolgt von der „Sugnatura“, einer Mischung aus Schweineschmalz, Reismehl und schwarzem Pfeffer.

Damit beginnt die echte Reifung, die 15 bis 18 Monate dauert. Zwischen dem 12. und 14. Monat entnimmt die Kontrollstelle Proben. Nur wenn sie den Konsortialnormen entsprechen, erfolgt die Feuerbrandmarkung in Anwesenheit eines Beamten – erst dann darf das Produkt als Toskanischer Schinken g.g.A. vermarktet werden.

Vor dem Verkauf oder dem Entbeinen für den Aufschnitt wird jeder Schinken mit der traditionellen Pferdeknochen-Nadel („Fibula“) kontrolliert. Ganze Schinken werden auf der mageren Seite traditionell mit schwarzem Pfeffer eingerieben – ein typisches Merkmal des Toskanischen Schinkens.

„Der Toskanische Schinken von Citterio ist eine Spezialität, die unsere erfahrenen Salumieri dank sorgfältiger Handwerkskunst und bester Rohstoffe einzigartig gemacht haben“, erklärt der Leiter des Werks in Monte San Savino. „Für seinen vollmundigen, aromatischen und zugleich ausgewogenen Geschmack – eine echte regionale Exzellenz – vereint die Herstellung traditionelle Handarbeit und moderne Technologie. Das Ergebnis ist ein Schinken mit einem unverwechselbaren Charakter, jeder mit seinem ganz eigenen Duft und Geschmack.“


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Citterio, das historische italienische Wurstwarenunternehmen, wird nach Frankreich reisen, um am SIAL, der Internationalen Lebensmittelmesse, teilzunehmen, die vom 19. bis 23. Oktober in Paris stattfindet.

Die diesjährige Ausgabe wird die größte SIAL PARIS aller Zeiten sein, die ihr 60-jähriges Jubiläum feiert und über 7.500 Aussteller aus 130 Ländern begrüßt. Außerdem werden während der Messe 400.000 Produkte präsentiert, darunter 650 Start-ups, auf einer Ausstellungsfläche von 250.000 m², wobei Italien erneut das führende Ausstellerland ist.

Das italienische Unternehmen mit Sitz in Rho (Mailand), das in über 50 Länder weltweit exportiert, wird sich in Halle 6, Stand E120, auf einer Fläche von 154 m² präsentieren.

Im Mittelpunkt der Ausstellung steht der Prosciutto Toscano DOP, sowohl am Knochen als auch entbeint, sowie vorgeschnitten in 90-g-Schalen – ein Produkt, das Citterio erstmals in Italien auf der Cibus vorgestellt hat. Es zeichnet sich durch einen kräftigen Geschmack, ausgewogene Salzigkeit und das typische Aroma aus, das durch lange Reifung und Trockenpökelung mit Salz, Pfeffer und typischen Kräutern der Region entsteht.

Besondere Aufmerksamkeit gilt der „1878“-Linie, einer neuen Premium-Reihe, die kürzlich in Frankreich eingeführt wurde und die besten Produkte der italienischen Wurstwaren-Tradition umfasst. Das Positionierungsmotto „Der Geschmack der Leidenschaft und der Duft der italienischen Tradition“ dient als Leitbild der neuen Kollektion. Diese Linie verkörpert die Exzellenz der italienischen Wurstwaren, in der Qualität auf regionale Traditionen trifft.

Das schwarze und goldene Premium-Etikett mit dem Datum „1878“ – mille huit cent soixante dix huit – vermittelt eine „edle“ Geschichte, die Leidenschaft und Tradition sowie den einzigartigen Geschmack und das Aroma der Produkte des Unternehmens transportiert. Eine der Außenwände des SIAL-Stands ist der „1878“-Linie gewidmet und unterstreicht deren Premium-Charakter und visuelle sowie gastronomische Wirkung.

Darüber hinaus wurden die Sofficette Bis, eine Erweiterung der bekanntesten Citterio-Range – ein praktisches Duo aus hochwertigem Kochschinken und mildem Provola-Käse, ideal zum Füllen eines Maxi-Toasts – von SIAL Innovation als innovatives Lebensmittelprodukt 2024 ausgewählt. SIAL Innovation ist das globale Observatorium für Lebensmittelinnovationen und besteht aus einer Jury unabhängiger Experten. Das Produkt wird sowohl im Innovationsbereich der Messe als auch prominent am Citterio-Stand ausgestellt.

„Die Präsenz auf einer so prestigeträchtigen internationalen Bühne wie dem SIAL zeigt, wie wichtig die Förderung unserer Produkte auf dem Auslandmarkt für Citterio ist und bestätigt dies als einen der Eckpfeiler des Unternehmens“, erklärt Alessandro Riva, Marketingdirektor von Citterio. „Der Export machte 2023 etwa zwei Drittel unseres Umsatzes aus, wobei die dynamischsten Märkte in den letzten zwei Jahren die USA, die Schweiz, Deutschland, Frankreich, Dänemark und Belgien waren. Deshalb ist es unser Ziel bei diesen wichtigen Veranstaltungen, unsere zunehmend innovativen und hochwertigen Made-in-Italy-Produkte sowohl in Ländern, in denen unsere Marke bereits präsent ist, als auch in solchen, in denen sie noch nicht vertreten ist, zu präsentieren.“

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Drei DOP-Rohschinken für drei originelle Weihnachtsvorspeisen. In diesem Jahr bereichert sich Weihnachten mit authentischen Aromen durch typische Produkte der italienischen Gastronomietradition, die vielfältige Facetten aufweisen und Symbole von Tradition und Exzellenz sind. Mit ihren einzigartigen Eigenschaften zeichnen sie sich durch die Fähigkeit aus, verschiedene gastronomische „Stimmungen“ zu interpretieren, und bringen ein vielseitiges und raffiniertes Geschmackserlebnis auf die Weihnachtstafel.

Laut dem Ismea-Qualivita-Bericht 2024 hat die italienische DOP-Wirtschaft den Gesamtwert der zertifizierten Produktion auf über 20 Milliarden Euro gesteigert, verzeichnete in den letzten Jahren ein Wachstum und trägt zu 19 % zum Gesamtumsatz des Agrar- und Lebensmittelsektors bei. Der Produktionswert der DOP- und IGP-Fleischprodukte, die insgesamt 43 geschützte Ursprungsbezeichnungen zählen, ist ebenfalls steigend und liegt bei 2.276 Mio. €, wobei unter den Spitzenprodukten auch einige DOP-Rohschinken zu finden sind.

Jeder DOP-Rohschinken repräsentiert somit eine andere Nuance, die in der Lage ist, die unterschiedlichsten Bedürfnisse und Geschmäcker zu erfüllen: der Parma mit seinem süßen und zarten Geschmack, ideal für Liebhaber klassischer Aromen; der San Daniele mit seiner harmonischen Geschmacksbalance, perfekt für diejenigen, die eine ausgewogene Harmonie suchen; und der Toskanische Schinken, der mit Intensität und Charakter überzeugt.

Aus diesem Grund hat Citterio, ein traditionsreiches Wurstunternehmen, in Zusammenarbeit mit der Foodbloggerin Federica Gianelli – bekannt als Papillamonella – drei originelle Weihnachtsvorspeisen-Rezepte entwickelt, die die Qualitäten jedes DOP-Rohschinkens optimal zur Geltung bringen. Diese gastronomischen Vorschläge sind perfekt, um die Vorspeisen der Festtage noch spezieller zu machen.

Die DOP-Rohschinken laden dazu ein, den Wert von Echtheit und handwerklichem Können wiederzuentdecken. Ihre Herstellung, geregelt durch strenge Vorschriften, die Qualität und die Verbindung zur Region schützen, garantiert Authentizität für den Verbraucher. Weihnachten ist der ideale Zeitpunkt, um diese einzigartigen Produkte wiederzuentdecken und sie zu Protagonisten von Gerichten zu machen, die Tradition, echte Aromen und Leidenschaft für gutes Essen erzählen.

Für Weihnachten 2024 werden drei Rezepte vorgeschlagen, die speziell der ersten Vorspeise der festlichen Tafel gewidmet sind: Portionierte herzhafte Cheesecakes mit Prosciutto di Parma DOP; Linsenaspik mit Brokkoli und Prosciutto San Daniele DOP; und Carpaccio aus exotischen Früchten (Ananas und Mango) mit Prosciutto Toscano DOP.

„Zu Weihnachten dürfen italienische Wurstwaren und vor allem der DOP-Rohschinken, der Prinz der Festtagstafel, nicht fehlen“, erklärt die Foodbloggerin Federica Gianelli. „Mit Citterio sind wir von drei DOP-Produkten ausgegangen, um drei Rezepte zu entwickeln, die jede einzelne Komponente hervorheben. Den Prosciutto di Parma DOP haben wir mit einem zarten herzhaften Cheesecake kombiniert, bei dem die Cremigkeit des Käses und die Würze der für die Basis verwendeten Rucola zusammen mit den Taralli einen interessanten Kontrast erzeugen. Den Prosciutto di San Daniele DOP haben wir mit Linsen kombiniert und ein leichtes Aspik mit Agar-Agar kreiert, ergänzt durch eine Creme aus Brokkoli und Schwarzkohl, veredelt durch die Feinheit der Mandarine und Garnierungen aus Granatapfel und Blattgold. Der Prosciutto Toscano DOP schließlich passt mit seinem intensiven und aromatischen Geschmack hervorragend zu einem Carpaccio aus exotischen Früchten, Ananas und Mango. Ein frisches und farbenfrohes Gericht, dessen überseeische Noten zusammen mit den toskanischen Aromen des Schinkens einen besonderen Kontrast von Geschmack und Duft erzeugen; abgerundet durch gesalzene Johannisbeerplätzchen und ein Fenchelöl, das die verschiedenen Geschmackselemente verbindet.“

Die DOP-Rohschinken von Citterio werden mit Leidenschaft von den Meisterwurstmachern von Casa Citterio hergestellt: die Auswahl der Rohstoffe – nur die besten 100 % italienischen Schinkenkeulen –, die sorgfältige Verarbeitung und eine langsame Reifung, bei der Technologie den Menschen unterstützt, der immer noch ein integraler Bestandteil der Herstellung ist. Tatsächlich durchlaufen die Produkte die Reifekammern für eine ständige Kontrolle der Trocknung. Anschließend werden die Produkte entweder im Ganzen oder in dünnen Scheiben in Schalen verkauft, um stets ein frisches und praktisches Produkt für jede Gelegenheit zu garantieren.

Der Prosciutto di Parma DOP Citterio wird in der Provinz Parma hergestellt, wo Citterio über zwei technologisch fortschrittliche Werke verfügt. Die Nähe zu Bächen und die hügelige Landschaft schaffen ein ideales Mikroklima, das dem Produkt ein einzigartiges, natürlich süßes Aroma und einen einzigartigen Geschmack verleiht.

Der Prosciutto San Daniele DOP Citterio wird in San Daniele del Friuli produziert, in einem Werk, das von den Alpen und den Vorgebirgen umgeben ist und von den frischen balsamischen Brisen der Adriaküste profitiert. Diese idealen Bedingungen, kombiniert mit Sorgfalt und Leidenschaft in jeder Phase des Prozesses, ermöglichen ein Produkt mit raffiniertem und ausgewogenem Geschmack.

Der Prosciutto Toscano DOP Citterio wird im neuen Werk von Monte San Savino in der Provinz Arezzo hergestellt. Bei der Verarbeitung, genauer beim Trockensalzen, werden italienisches Meersalz, Pfeffer und lokal natürlich getrockneter Knoblauch verwendet. Der Geschmack des Prosciutto Toscano Citterio ist aromatisch und kräftig, gleichzeitig ausgewogen und niemals zu salzig.

DIE DREI VORSPEISENREZEPTE
EINZELNE HERZHAFTE CHEESECAKES MIT PARMA DOP SCHINKEN VON CITTERIO
ZUTATEN

480 g Frischkäse zum Streichen
280 g Kuhmilch-Ricotta
Salz nach Geschmack
50 ml Milch
2 gestrichene Teelöffel Agar-Agar
1 Packung Taglio Fresco Parma DOP Schinken Citterio (70 g)

Für den Boden:
120 g Taralli
30 g Rucola
20 ml natives Olivenöl extra
40 g griechischer Joghurt

Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zeit: 30 Minuten + Ruhezeit

Um die herzhaften Einzel-Cheesecakes zuzubereiten, den Frischkäse mit der Ricotta und dem Salz in einer Schüssel verrühren. In einem kleinen Topf die Milch erhitzen und das Agar-Agar unter Rühren mit einem Schneebesen auflösen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und ständig rühren. Sobald die Mischung kocht, drei Minuten köcheln lassen, dann in die Schüssel zu den Käsen geben und vermischen. Die Taralli zu einer mehlähnlichen Konsistenz mahlen, Rucola und Öl hinzufügen und erneut mixen. Zum Schluss den griechischen Joghurt unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Vier 10 cm Ø große Tortenringe mit Acetat auskleiden, jeweils einige Löffel der Taralli-Masse auf den Boden geben. Mit einem Stößel glatt drücken, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten, und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Ruhezeit die Käsecreme darauf geben, mit einem feuchten Löffel glatt streichen und erneut mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Kurz vor dem Servieren die Ringe vorsichtig entfernen und mit einigen Rosen aus Parma DOP Schinken Citterio, Johannisbeeren und einigen Rucolablättern garnieren.

LINSEN-, BROKKOLI- UND SAN DANIELE DOP SCHINKEN ASPIC VON CITTERIO
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Für die Sauce:
135 g Brokkoli (gereinigtes Gewicht)
40 g Schwarzkohl (gereinigtes Gewicht)
50 ml natives Olivenöl extra
30 ml Milch
Salz nach Geschmack

Für die Aspics:
260 g gekochte Beluga-Linsen
600 ml Wasser
2 gestrichene Teelöffel Agar-Agar
20 Granatapfelkerne
2 Bio-Mandarinen
Goldblatt nach Belieben
1 Packung Taglio Fresco San Daniele DOP Schinken Citterio (90 g)

Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zeit: 40 Minuten + Ruhezeit

Die Linsen in reichlich Wasser etwa 40 Minuten kochen. Abgießen, mit Salz und etwas Olivenöl würzen und in sechs Silikon-Mini-Förmchen verteilen. Wasser und Agar-Agar in einem kleinen Topf verrühren, unter Rühren aufkochen und drei Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und über die Linsen gießen. Die Aspics bei Zimmertemperatur fest werden lassen, dann mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Brokkoliröschen und Schwarzkohl 8 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und zusammen mit den übrigen Zutaten zu einer glatten, seidigen Sauce pürieren. Sauce in einen Spritzflasche geben. Mandarinen filetieren. Die Aspics in der Mitte der Teller anrichten, rundherum einen Kranz aus Brokkoli-Creme formen und mit Granatapfelkernen und Mandarinenstücken dekorieren. Auf jeden Aspic zwei Mandarinenstücke im 45°-Winkel legen und in die Mitte eine Scheibe San Daniele DOP Schinken Citterio setzen. Mit Goldblatt verzieren und servieren.

FRUCHT-CARPACCIO MIT TOSKANA DOP SCHINKEN VON CITTERIO
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Für das Fenchelöl:
50 ml mildes natives Olivenöl extra
10 g Fenchelgrün

Für das Carpaccio:
1 kleine Ananas
1 Mango
Johannisbeeren nach Geschmack
1 Packung Toskanischer DOP Schinken Citterio (90 g)

Für die herzhaften Kekse:
100 g Kichererbsenmehl
120 g Dinkelmehl
40 ml natives Olivenöl extra
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
70 ml Mineralwasser
6 g Salz

Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zeit: 40 Minuten

Für das Carpaccio zunächst das Fenchelöl vorbereiten: Fenchel grob zerkleinern, mit dem Öl in einen Mixbecher geben und lange pürieren. Durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch filtern und beiseite stellen. Für die Kekse alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zwischen zwei Backpapieren auf 2–3 mm ausrollen und Kekse ausstechen. In einem vorgeheizten Ofen bei 180 °C 12 Minuten backen. Das Ananas-Zentrum entfernen und die Mango schälen. Mit einer Mandoline sehr dünn schneiden. Die Früchte dekorativ auf Tellern anrichten und je einige Scheiben Toskanischen DOP Schinken Citterio darauf legen. Mit Fenchelöl beträufeln und mit Johannisbeeren und frischem Fenchelgrün garnieren. Carpaccio mit den herzhaften Keksen servieren.

Für Informationen:
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Isaac Cozzi isaac.cozzi@encantopr.it– cell. 3938803139

Jedes Jahr am 10. Februar wird der Welttag der Hülsenfrüchte gefeiert – ein Anlass, der einem der Grundzutaten der italienischen „cucina povera“ gewidmet ist. Diese Küche, ein kulturelles und gastronomisches Erbe, ist tief in der Geschichte und den Traditionen der italienischen Regionen verwurzelt. Sie entstand aus der Notwendigkeit, begrenzte Ressourcen optimal zu nutzen, und zeichnet sich durch die Fähigkeit aus, einfache Zutaten in geschmackvolle Gerichte zu verwandeln.

Hülsenfrüchte haben eine uralte Geschichte: Ihre Verwendung reicht mehr als 20.000 Jahre zurück. Während der Kriege waren sie die Hauptnahrung der Soldaten, und in der Nachkriegszeit bis in die 1960er-Jahre waren sie für viele Bauernfamilien lebensnotwendig. Reich an Kalzium, Proteinen und Ballaststoffen verbessern Hülsenfrüchte außerdem die Bodenfruchtbarkeit und bieten damit Vorteile für Umwelt und nachhaltige Landwirtschaft.

Die Einfachheit dieser Küche findet weiterhin große Wertschätzung unter den Italienern. Laut einem aktuellen CREA-Bericht konsumieren etwa 70 % der Familien mindestens einmal im Monat Gerichte, die aus dieser Tradition stammen. Auch der Verzehr von Hülsenfrüchten – den Hauptzutaten der „cucina povera“ – hat deutlich zugenommen: Laut Coldiretti ist der Konsum in Italien im letzten Jahrzehnt um 47 % gestiegen.

Heute dient die „cucina povera“ Köchen und Food-Liebhabern weltweit als Inspirationsquelle. Ihr Fokus auf echte, saisonale Zutaten passt perfekt zu modernen gastronomischen Trends. Um diese Tradition angemessen zu feiern, haben die Küchenchefs von Citterio – einem historischen Salami- und Schinkenhersteller seit 1878 – drei exklusive Rezepte entwickelt, die die Aromen und Düfte der italienischen „cucina povera“ aufgreifen und in einer Gourmet-Version neu interpretieren. Das Ergebnis ist eine harmonische Verbindung von Tradition und Moderne: Hülsenfrüchte, die unbestrittenen Stars von Suppen und Cremes, werden mit Tagliette aus süßem Pancetta, geräuchertem Pancetta und Guanciale kombiniert, die jedem Gericht eine feine, raffinierte Note verleihen.

Die drei Rezepte sind:
• Erbsenvelouté mit Minze und Pecorino, serviert mit Tagliette aus süßem Pancetta
• Kichererbsen-Bohnensuppe mit geschmortem Blumenkohl und Tagliette aus geräuchertem Pancetta
• Bohnen-, Kichererbsen- und Erbsensuppe mit pochiertem Ei und Tagliette aus Guanciale

In der Velouté vereinen sich der süße, zarte Geschmack der Erbsen mit der krautigen Frische der Minze, während Pecorino Würze und Tiefe verleiht. Die Tagliette aus süßem Pancetta, knusprig und leicht karamellisiert, runden das Gericht mit einem unwiderstehlichen Kontrast ab.

Auch die Suppen sind reich an Geschmack und Tradition. In der ersten Suppe verbindet sich die Cremigkeit von Kichererbsen und Bohnen mit der zarten, würzigen Konsistenz des geschmorten Blumenkohls, während die Tagliette aus geräuchertem Pancetta eine kräftige aromatische Note hinzufügen. In der zweiten Suppe verschmilzt die samtige Textur der Hülsenfrüchte mit der Zartheit des pochierten Eis, dessen weiches Eigelb das Gericht um eine seidige Komponente bereichert. Die Tagliette aus Guanciale verleihen dem Ganzen einen würzigen, duftenden Akzent, der ein perfektes Gleichgewicht aus Aromen und Konsistenzen schafft.

Mit den Tagliette aus Guanciale, geräuchertem Pancetta und süßem Pancetta hat Citterio einen neuen Zuschnitt eingeführt – dicker und optisch ansprechender. Ein Messerschnitt, der die traditionelle Verarbeitung ganzer Stücke widerspiegelt und sowohl in der Haus- als auch in der Profiküche typisch ist. Diese Produkte, aus 100 % italienischen Rohstoffen hergestellt und fachgerecht gereift, werden im praktischen 90g-Format angeboten – ideal für zwei Portionen und zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung. Die Tagliette aus süßem Pancetta mit ihrem milden, zarten Geschmack, die Tagliette aus geräuchertem Pancetta mit ihrem kräftigen, aber ausgewogenen Aroma dank natürlicher Räucherung über Buchenholz, und die Tagliette aus Guanciale mit ihrem intensiven und einhüllenden Geschmack veredeln jedes Gericht und machen es noch schmackhafter und Gourmet. Die neue Verpackung sorgt für eine stärkere Sichtbarkeit im Regal und enthält einen QR-Code, der zu einer Miniseite mit zahlreichen traditionellen und modernen Rezepten führt.

🍲 DIE REZEPTE
Erbsenvelouté mit Minze, Pecorino und Citterio Tagliette aus süßem Pancetta

Zutaten für 4 Personen:
180 g Tagliette aus süßem Pancetta, frischer Lauchzwiebel, 600 g frische oder gefrorene Erbsen, 4 Zweige Minze, Gemüsebrühe, Pecorino-Flocken, frische Sahne, Salz und Pfeffer, Olivenöl extra vergine.

Zubereitung:
Gemüsebrühe vorbereiten. In einem Topf EVO-Öl erhitzen, die gehackte Lauchzwiebel anschwitzen. Erbsen hinzufügen, einige Minuten mit der Zwiebel vermengen. Mit Brühe aufgießen und weich kochen. Mit gehackter frischer Minze aromatisieren. Alles pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Velouté servieren und die angebratenen Tagliette aus süßem Pancetta, Pecorino-Flocken, zwei Löffel Sahne und Minzblätter hinzufügen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten — Schwierigkeit: leicht.

Kichererbsen-Bohnensuppe mit geschmortem Blumenkohl und Citterio Tagliette aus geräuchertem Pancetta

Zutaten für 4 Personen:
180 g Tagliette aus geräuchertem Pancetta, 1 Blumenkohl, Knoblauch, Petersilie und Zitrone, 250 g Cannellini-Bohnen, 250 g Kichererbsen, 1 Zwiebel, 1 Kartoffel, 2 Karotten, 1 Selleriestange, 2 Tomaten, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer, EVO-Öl.

Zubereitung:
Blumenkohl mit gehacktem Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und Zitronensaft bei 220°C 40–50 Minuten schmoren. Separat ein Soffritto aus Zwiebel, Sellerie und Karotten zubereiten, mit Brühe ablöschen. Tomaten und gewürfelte Kartoffel hinzufügen. Hülsenfrüchte dazugeben, mit Brühe bedecken, Lorbeerblätter hinzufügen und etwa 1 Stunde kochen. Gegen Ende die Blumenkohlröschen und die Tagliette aus geräuchertem Pancetta unterrühren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten — Schwierigkeit: mittel.

Bohnen-, Kichererbsen- und Erbsensuppe mit pochiertem Ei und Citterio Tagliette aus Guanciale

Zutaten für 4 Personen:
180 g Tagliette aus Guanciale, Sellerie, Karotte, Zwiebel, 1 große Kartoffel (gewürfelt), 100 g gekochte Borlotti-Bohnen, 100 g frische oder gefrorene Erbsen, 100 g gekochte Kichererbsen, Gemüsebrühe, Rosmarin, 4 Eier, Bauernbrot, Salz und Pfeffer, EVO-Öl.

Zubereitung:
Gemüsebrühe vorbereiten. Sellerie, Karotte und Zwiebel in EVO-Öl mit Rosmarin anschwitzen. Einige Tagliette aus Guanciale hinzufügen und gut anbraten. Rosmarin entfernen, Kartoffel und Hülsenfrüchte zugeben. Mit heißer Brühe bedecken, bei niedriger Hitze mindestens 1,5 Stunden kochen. Eier im Wasserwirbel pochieren. Suppe servieren, das pochierte Ei in die Mitte setzen, weitere knusprige Tagliette aus Guanciale hinzufügen und mit geröstetem Bauernbrot servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde 45 Minuten — Schwierigkeit: mittel.

Ein Gebiet in all seinen Facetten zu erleben – seine lokalen Geschmäcker ebenso wie seine landschaftliche Schönheit und die exklusiven Aktivitäten, die es bietet – ist das, was die neuen Besucher des Valchiavenna heute suchen. Wie aus einer Studie der Comunità Montana Valchiavenna hervorgeht, verzeichnete das Tal in den letzten fünf Jahren einen Anstieg der Übernachtungen von +34 %. Eine Form des Tourismus, die in diesem Tal – wo Citterio, ein historisches italienisches Unternehmen der Wurstwarenkunst, in seinem Werk in Gordona die Bresaola della Valtellina g.g.A. herstellt – von sportlichen Aktivitäten über Naturerlebnisse bis hin zur Entdeckung der lokalen gastronomischen Kultur und einer bewussten Spiritualität reicht.

Um die landschaftlichen Schönheiten – und vieles mehr – des Valchiavenna aus erster Hand zu entdecken, hat Citterio die Expertise von Renata Rossi eingeholt, die 1984 als erste Frau Italiens staatlich geprüfte Bergführerin wurde. Gemeinsam mit ihr hat das Unternehmen die Besonderheiten dieser Region erkundet, die weit über ihre gastronomischen Traditionen hinausgehen.

Im Bereich der sportlichen Aktivitäten bleibt im Winter das Skifahren der unangefochtene Hauptdarsteller. Doch gerade im Valchiavenna (dessen Gebiet die Valle Spluga, das italienische Val Bregaglia und die untere Talebene umfasst) hat in jüngster Zeit das Schneeschuhwandern stark an Beliebtheit gewonnen: Wanderungen im Schnee mit Schneeschuhen, die an Bergschuhen befestigt werden und das Gehen auf verschneitem Terrain ermöglichen, ohne einzusinken.

„Das Valchiavenna schenkt uns wirklich faszinierende Bergwege“, sagt Renata Rossi. „Es ist ein landschaftlich sehr schönes Gebiet, das man in seinem wildesten Charme besonders gut mit Schneeschuhen entdecken kann. Neben den klassischen Routen für Skifahrer und Alpinisten gibt es eigene Wege für Schneeschuhwanderungen und Waldspaziergänge, zum Beispiel in der Valle Spluga, mit Strecken von Madesimo nach Andossi und Motta sowie von Campodolcino bis nach Fraciscio und Gualdera.“

Im Sommer erweitern sich die Möglichkeiten mit dem Canyoning – dem Abstieg durch Gebirgsbäche mit minimaler alpiner Ausrüstung –, das inzwischen internationalen Tourismus erreicht hat. Mit Neoprenanzug, Helm, Gurt und Seilen folgt man dem Lauf des Baches zwischen Sprüngen und natürlichen Rutschen – stets im Wasser.

„Gemeinsam mit meinem Mann und einigen Kollegen Bergführern gehörten wir zu den Pionieren des Canyoning im Valchiavenna“, erklärt Rossi. „Es ist weniger ein Sport als vielmehr eine Aktivität für Menschen, die Abenteuer lieben. Sie erfordert spezielle Ausrüstung, da man dem folgt, was der Bach bietet – Sprünge, Rutschen, ständiges Eintauchen ins Wasser. Diese Aktivität wird von Bergführern mit national anerkannter Spezialisierung angeboten. Deshalb haben wir den Boggia-Bach im Val Bodengo erkundet und ausgestattet, der heute jedes Jahr in Gordona Tausende von Liebhabern aus ganz Europa anzieht. Der Bach ist in drei Abschnitte mit unterschiedlichen Schwierigkeitsgraden unterteilt: Der erste ist ein „Schulweg“ für Anfänger und dauert etwa einen halben Tag; der zweite ist anspruchsvoller, und der dritte ist ausschließlich für Experten reserviert.“

Das Valchiavenna ist auch ein Gebiet großer gastronomischer Tradition. In Gordona entsteht die Bresaola della Valtellina g.g.A. von Citterio, die gemäß den Bestimmungen des offiziellen Produktionsreglements hergestellt wird – dank eines perfekten Gleichgewichts zwischen Klima, Territorium und handwerklicher Verarbeitung, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Hier schafft das Zusammentreffen der frischen, aromatischen Alpenluft mit der milderen Luft des Talbodens ideale Bedingungen für die Reifung des Produkts. Der Prozess beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl der feinsten und zartesten Stücke von erwachsenen Rindern, die von den Meistermetzgern von Citterio von Hand geformt, mit natürlichen Gewürzen verfeinert und mindestens sechs Wochen lang gereift werden. Während dieser Zeit wird das Fleisch sanft massiert und kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen ausgesetzt, die seinen authentischen Geschmack hervorheben und die charakteristische tiefrote Farbe verleihen.

Die Bresaola della Valtellina g.g.A. ist eine der besten mageren Wurstwaren: sehr nahrhaft, fettarm (nur 2 %), reich an Proteinen und eine wertvolle Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen. Perfekt für die ganze Familie – auch in den praktischen Tagliofresco- und Sofficette-Schalen erhältlich, mit weichen, duftenden Scheiben, ideal für ein leichtes und schmackhaftes Hauptgericht.

Neben der Bresaola gibt es zahlreiche weitere traditionelle Gerichte des Valchiavenna, die das Gebiet aufwerten: die berühmten Gnocchetti della Valchiavenna (auch „weiße Pizzoccheri“ genannt), Polenta Taragna, ungefüllte frittierte Krapfen und die Füghiascia von Gordona – eine besondere Focaccia aus Weizen- und Maismehl, die auf einer heißen Steinplatte (piòta) ausgebreitet und vertikal über offener Flamme goldbraun und knusprig gebacken wird.

Doch das Valchiavenna bedeutet nicht nur Sport und Kulinarik, sondern auch Natur und Spiritualität. Zahlreiche Naturwege ziehen eine große Zahl an Besuchern an. Die Via Spluga ist eine historische Verbindung zwischen Italien und der Schweiz und besonders bei Schweizer Touristen beliebt. Die Via Bregaglia führt von Chiavenna bis zum Malojapass – ebenfalls eine Verbindung zwischen beiden Ländern. Schließlich beginnt die Via Francisca ebenfalls in Chiavenna und führt bis zum Pian di Spagna und weiter in die untere Talebene.

Im Bereich der Spiritualität darf man den Cammino Guanelliano nicht verpassen – einen kleinen „Jakobsweg“ durch die Berge und Täler der Provinzen Como und Sondrio, einschließlich des Valchiavenna. Er folgt den Spuren des heiligen Luigi Guanella, eines unermüdlichen Bergwanderers. Der Pilgerweg führt über alte Handelswege und Orte, die eng mit seiner Erinnerung verbunden sind. Der Weg umfasst 140 km, normalerweise in fünf Etappen, davon 35 % auf Pfaden oder Saumpfaden, mit insgesamt 5.960 Höhenmetern. Eine vielfältige Natur begleitet den Wanderer: von den schroffen verschneiten Bergen des Val San Giacomo über die Feuchtgebiete des Pian di Spagna bis hin zur Eleganz der Stadt Chiavenna.

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Der Trend hausgemachter Kaltspeisen für den Sommer 2025

Drei leichte und farbenfrohe Salate, in wenigen Minuten zubereitet
Von Citterio: drei Ideen zum Nachmachen mit italienischer Traditions-Charcuterie

Avocado-Salat mit Salame Milano und Walnüssen
Reissalat mit Ananas, Mango, Käse und gewürfeltem Kochschinken
Babyspinat-Salat mit Prosciutto Cotto-Streifen und mediterranen Aromen

Mit dem Beginn der warmen Jahreszeit verändern sich die Essgewohnheiten der Italiener: Die steigenden Temperaturen verstärken den Wunsch nach kalten, leichten und schnellen Gerichten, die keine lange Zubereitung erfordern und sowohl allein als auch in geselliger Runde genossen werden können. Der Sommer bedeutet keinen Verzicht – im Gegenteil, er weckt die Lust, mit frischen und hochwertigen Zutaten zu experimentieren und Gerichte zu kreieren, die sowohl ästhetisch ansprechend als auch geschmacklich überzeugend sind.

Laut aktuellen Verbrauchstrends steigen die Online-Suchanfragen nach „hausgemachten“ kalten Rezepten zwischen Juni und August durchschnittlich um 40 %. Das zeigt ein wachsendes Interesse an kreativen und personalisierten Gerichten, die im Voraus zubereitet und zum idealen Moment serviert werden können. Immer mehr Italiener möchten ihre Gäste mit sorgfältig abgestimmten Rezepten überraschen und ein sommerliches Mittag- oder Abendessen in ein kleines kulinarisches Erlebnis verwandeln.

Um diesen Trend aufzugreifen, präsentiert Citterio drei frische, farbenfrohe und raffinierte Rezeptideen: einfache Gerichte, die die authentischen Aromen der italienischen Charcuterie-Tradition mit gesunden, sommerlichen Zutaten verbinden.

Der erste Vorschlag ist ein Avocado-Salat mit Salame Milano und Walnüssen, der durch seine ausgewogenen Kontraste besticht: Die Cremigkeit der Avocado und die Frische des Salats treffen auf die würzige Note der Salame Milano, während Walnüsse einen rustikalen, knusprigen Akzent setzen.

Die zweite Idee ist ein Reissalat mit Ananas, Mango, Käse und gewürfeltem Kochschinken: Der Schinken harmoniert mit der süßen Saftigkeit der Früchte, während die Käsewürfel dem Gericht Fülle und Rundheit verleihen.

Der dritte Vorschlag, ein Babyspinat-Salat mit Prosciutto Cotto-Streifen und mediterranen Aromen, richtet sich an alle, die Leichtigkeit suchen, ohne auf Geschmack zu verzichten: zarter Babyspinat, die natürliche Süße des Kochschinkens, geröstete Pinienkerne, Taggiasca-Oliven und sonnengetrocknete Tomaten ergeben ein aromatisches Gleichgewicht.

Für diese Rezepte verwendet Citterio zwei Produkte der Tagliofresco-Linie: den originalen Salame Milano, hergestellt aus 100 % italienischem Fleisch mit vollem und dennoch feinem Geschmack, sowie den hochwertigen Prosciutto Cotto Grangusto, schonend gedämpft und aromatisch verfeinert. Die Kochschinkenwürfel sind geschmackvoll und enthalten nur 2,8 % Fett, hergestellt ausschließlich aus sorgfältig ausgewähltem Kochschinken.

DIE REZEPTE
Avocado-Salat mit Citterio Tagliofresco Salame Milano und Walnüssen

Zutaten für 4 Personen:
100 g Citterio Tagliofresco Salame Milano
3 Avocados
50 g Walnusskerne
200 g gemischter Salat
Salz
Natives Olivenöl extra

Zubereitung: Den Salat gründlich waschen und trocknen. Avocados in Scheiben schneiden und die Walnüsse grob hacken. Avocado und Salat auf einem Teller anrichten und mit Salz und Olivenöl würzen. Die Salami-Scheiben hinzufügen und mit Walnusskernen bestreuen. Ein perfekter Sommersalat, sofort servierfertig.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Reissalat mit Ananas, Mango, Käse und Citterio Kochschinkenwürfeln

Zutaten für 4 Personen:
130 g Citterio Kochschinkenwürfel
500 g weißer Reis für Reissalate
½ Ananas, gewürfelt
1 Mango, gewürfelt
150 g milder Käse in Würfeln
Natives Olivenöl extra
Feines Salz
Kräuter nach Belieben (Minze, Schnittlauch)

Zubereitung: Wasser für den Reis aufkochen. Währenddessen die Früchte in Würfel schneiden. Ananas und Mango in 2-cm-Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Kochschinkenwürfel und Käse hinzufügen. Den Reis 15–18 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abspülen und in die Schüssel geben. Mit Olivenöl würzen und gründlich vermischen. Kräuter nach Belieben hinzufügen. Im Kühlschrank kalt stellen und nach ein paar Stunden genießen.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Babyspinat-Salat mit Prosciutto Cotto Grangusto Citterio und mediterranen Aromen

Zutaten für 4 Personen:
110 g Citterio Tagliofresco Prosciutto Cotto Grangusto
160 g Babyspinat
200 g Kochschinken
30 g Pinienkerne
30 g sonnengetrocknete Tomaten
40 g Taggiasca-Oliven

Zubereitung: Pinienkerne in einer Pfanne oder kurz im Ofen rösten. Den Kochschinken in Streifen schneiden. Babyspinat in eine große Salatschüssel geben und mit Schinkenstreifen, gerösteten Pinienkernen, Taggiasca-Oliven und gehackten getrockneten Tomaten vermengen. Mit Olivenöl, Salz und optional Pfeffer würzen. Für extra Genuss knusprige Croûtons hinzufügen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach

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Citterio neuer Sponsor des Hockey Club Lugano für die Saison 2025/2026

Das historische italienische Wurstunternehmen hat eine einjährige Partnerschaft mit dem Schweizer Club unterzeichnet: Sein Logo wird auf den Spielhosen der ersten Mannschaft in Schwarz-Weiß zu sehen sein.

Citterio wird offizieller Sponsor des Hockey Club Lugano für die Sportsaison 2025/2026, die von August 2025 bis April 2026 stattfindet. Das Logo des traditionsreichen italienischen Wurstunternehmens wird auf den Spielhosen der ersten Mannschaft zu sehen sein.
Die Schweiz ist einer der wichtigsten Exportmärkte für Citterio, wo die italienische Marke zu den führenden Unternehmen im Bereich geschnittener Wurstwaren gehört und über ein flächendeckendes Vertriebsnetz im ganzen Land verfügt.
Diese Partnerschaft ist Teil der Kommunikations- und Markenstrategie des Unternehmens, die darauf abzielt, die Positionierung auch außerhalb des Lebensmittelbereichs zu festigen, indem Kontexte gefördert werden, die mit den grundlegenden Werten übereinstimmen: Verantwortung, Qualität, Tradition und regionale Verbundenheit. Der Sportbereich bietet Citterio die Möglichkeit, langfristige Kooperationen einzugehen, die Wert und Bekanntheit schaffen.
Die Wahl des Hockey Club Lugano erfüllt genau diese Kriterien, indem sie eine historische Institution des Schweizer Eishockeys – neben Fußball und Skisport eine der beliebtesten Sportarten des Landes – mit einer italienischen Marke kombiniert, die für ihre lange Tradition in der Wurstproduktion bekannt ist.
Citterio, 1878 in Rho von Giuseppe Citterio gegründet, ist heute mit neun Produktionsstätten in Italien und zwei Standorten in Pennsylvania vertreten, und seine Produkte werden in über 50 Länder weltweit exportiert. Das historische Unternehmen mit über hundert Jahren Erfahrung in der italienischen Wurstherstellung verbindet traditionelle Rezepturen mit einem stetigen Fokus auf die Bedürfnisse der heutigen Konsumenten und die Herkunft der Produkte. Der Einsatz moderner Technologien garantiert hohe Qualitätsstandards und Kontrolle entlang der gesamten Lieferkette bis zum fertigen Produkt.
Gleichzeitig ist der Hockey Club Lugano einer der führenden Eishockeyvereine der Schweiz mit einer langen sportlichen Tradition. Gegründet 1941, kann der Club sieben nationale Titel und bedeutende internationale Teilnahmen vorweisen. Über die Jahrzehnte hinweg hat der HCL Tradition, Innovation und Leidenschaft für Eishockey verbunden, sich durch einen pionierhaften Geist und sportliche Exzellenz ausgezeichnet und eine treue Fangemeinde aufgebaut. Wie Citterio glaubt der Club fest an den pädagogischen und sozialen Wert des Sports und verfügt über einen Jugendbereich mit über 400 Mädchen und Jungen.
"Wir haben uns entschieden, den Hockey Club Lugano zu unterstützen, weil wir tief an die Werte des Sports, fairen Wettbewerbs und Teamgeistes glauben," sagt Alessandro Riva, Marketingdirektor von Citterio. "Ähnlich wie unser traditionsreiches Unternehmen im Bereich der Wurstwaren hat auch der Schweizer Club über Jahrzehnte ein starkes Gefühl für Authentizität und Tradition gezeigt, gleichzeitig Innovation und Exzellenz kombiniert und sich als führende Kraft im Schweizer Eishockey etabliert."
"Es erfüllt uns mit Stolz zu sehen, dass internationale Unternehmen Interesse an unserem Club zeigen und neue Wege in ihrer Sponsoring-Strategie gehen," fügt Raffaele Alberti, Head of Sponsoring beim Hockey Club Lugano, hinzu. "Neben der Rolle als Botschafter italienischer Wurstwaren-Exzellenz zeichnet sich Citterio auch durch Nachhaltigkeit und die Sorge um das Tierwohl in den eigenen Betrieben aus."

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Bis zum 18. Oktober auf den wichtigsten nationalen TV- und Radiosendern präsent und geprägt von einer eindrucksvollen visuellen und akustischen Sprache, wurde die Kampagne von Ideal kreiert und von SalaGiochi produziert.

Citterio ist ab dem 21. September bis zum 18. Oktober wieder auf den wichtigsten nationalen TV- und Radiosendern on air, mit einer neuen Kommunikationskampagne, die dem neuen Slogan „Citterio. Seit 1878 schmeckt Glück“ Ausdruck verleiht.

Der neue Spot verzichtet auf den klassischen Voice-Over und überträgt die Erzählung einem gesungenen Trap-Song – eine originelle Wahl für die Lebensmittelbranche. Die Kreatividee stammt von Ideal, der Flaggschiff-Agentur der This Is Ideal Gruppe, die Musik- und Bildsprache zeitgemäß interpretierte, um den neuen Kurs von Citterio einzuleiten, während die Produktion von SalaGiochi, ebenfalls Teil der This Is Ideal Gruppe, durchgeführt wurde, mit Musik von Soundzone und Regie von Paoloalberto Tonoli.

Die Kampagne lädt dazu ein, den Geschmack neu zu entdecken, der Momente des Genusses und des Glücks schenken kann. Durch den Spot zeigt das Unternehmen echte Lebensmomente mit spontanen Schnappschüssen von Menschen, die das Leben in völliger Freiheit genießen, wobei die Qualität und der Geschmack der Citterio-Produkte der rote Faden bleiben. Tradition und Innovation vereinen sich in einer frischen, unmittelbaren und modernen visuellen und akustischen Sprache und zeigen Wurstwaren nicht nur als Produkt, sondern als Bestandteil authentischer Erlebnisse. Die Kampagne stärkt letztlich die Identität von Citterio, das seit über 140 Jahren qualitativ hochwertige Wurstwaren auf italienische und internationale Tische bringt und damit Freude und Geselligkeit symbolisiert.

Die Kampagne umfasst fünf Sujets: einen 30-sekündigen institutionellen Film und vier 15-sekündige Produkt-Spots. Jeder enthält einen originellen Text, speziell geschrieben und gesungen, und eine Bildsprache, die an Social-Media-Reels und Musikvideos erinnert, jedoch mit der Authentizität eines Familienalbums. Der rote Faden sind Momente des Vergnügens und des Glücks, erzählt durch Bilder und Sounds.

Der 30-sekündige institutionelle Film präsentiert die neue Positionierung und führt den Slogan „Citterio. Seit 1878 schmeckt Glück“ ein, während die vier 15-Sekunden-Spots die Exzellenz und das Vergnügen hervorheben, die die Subbrands TaglioFresco, Sofficette und Gli Irresistibili auf den Tisch bringen. Für den Hörfunk verwenden die vier 15-Sekunden-Spots die Audio-Tracks der jeweiligen Filme, um Kontinuität und Wiedererkennbarkeit zwischen den Medien zu gewährleisten.

„Um Citterios Wachstumspfad fortzusetzen, war ein weiterer Schritt erforderlich: eine Positionierung und Kommunikation zu definieren, die sich deutlich von den Wettbewerbern abhebt und für die Verbraucher relevanter und zeitgemäßer ist“, erklärt Alessandro Riva, Marketingdirektor von Citterio. „Im Mittelpunkt steht der unverwechselbare Geschmack unserer Wurstwaren, die bei jeder Gelegenheit Momente des Vergnügens und des Glücks bieten. Authentische Aromen, die zu uns gehören und noch spezieller werden, wenn man sie teilt.“

„Die neue Kommunikation von Citterio konnte nicht unbemerkt bleiben“, erinnert sich Giorgia Tosato, CCO der This Is Ideal Gruppe. „Es brauchte einen mutigen Ton und vor allem eine mutige Positionierung – würdig der Geschichte einer Marke, die seit 1878 das Beste der großen italienischen Wurstkunst verkörpert. Und das weltweit.“

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Drei Rezepte, kreiert von Papillamonella und Küchenchef Alessandro De Santis, interpretieren die Philosophie von Citterio – zwischen Tradition, Innovation und Genuss für jeden Verzehranlass.

Immer mehr Verbraucher entscheiden sich dafür, zum Vergnügen des authentischen Geschmacks zurückzukehren, echte Aromen wiederzuentdecken und Rezepte zu wählen, die die Qualität der Rohstoffe hervorheben. Ein Trend, der eine Rückkehr zu echter Geselligkeit und zum gemeinsamen Genießen markiert – auch in informellen Momenten wie dem Brunch. Aus diesem Geist heraus entsteht das Projekt Citterio Brunch, eine Einladung, Citterio-Wurstwaren in kreativen und zeitgemäßen Kombinationen auf den Tisch zu bringen, ohne auf das Wesen von Tradition und Geschmack zu verzichten.

Um dieses Erlebnis zu erzählen, haben die Food-Bloggerin Federica Gianelli, bekannt als Papillamonella, und der Küchenchef Alessandro De Santis drei Rezepte entwickelt, die auf originelle Weise die Verbindung von Tradition und Innovation für einen Brunch voller Geschmacksexplosionen und Originalität interpretieren. Der herzhafte Maritozzo mit dem originalen Salame di Milano verleiht einem Klassiker der römischen Küche neues Leben und verwandelt ihn in einen raffinierten, modernen und innovativen Happen. Der schicke Mini-Fruchtspieß mit Rohschinken Il Poggio betont das Spiel der Kontraste, bei dem die natürliche Süße der Früchte auf die Zartheit des Schinkens trifft. Die Gourmet-Tartelette mit Sofficette Prosciutto Cotto, Kürbiscreme, Haselnüssen und Thymian zeigt hingegen, wie Wurstwaren die Hauptrolle in raffinierten und ausgewogenen Rezepten spielen können, die durch Konsistenz und Aroma überraschen.

Das Projekt fügt sich in das neue Positionierungskonzept und die neue Kommunikationskampagne von Citterio ein, die zur Wiederentdeckung des Geschmacks einlädt und Momente des Genusses und des Glücks schenkt – vermittelt durch einen TV- und Radiospot, der echte, gelebte Momente in Form gestohlener Augenblicke zeigt. Menschen werden dabei gezeigt, wie sie das Leben in voller und völliger Freiheit genießen, wobei die Qualität und der Geschmack der Citterio-Wurstwaren der rote Faden bleibt. Tradition und Innovation vereinen sich in einer frischen, unmittelbaren und modernen visuellen und akustischen Sprache, die die Wurstware nicht nur als einfaches Produkt darstellt, sondern als Zutat authentischer Erlebnisse. Die Kampagne stärkt die Identität von Citterio, das seit über 140 Jahren qualitative Wurstwaren auf italienische und internationale Tische bringt – ein Symbol für Freude und Geselligkeit. Eine Botschaft, die im neuen Claim ihren vollen Ausdruck findet: „CITTERIO. Seit 1878 schmeckt nach Glück.“

Die Kampagne umfasst fünf Sujets: einen 30-sekündigen Imagefilm und vier 15-sekündige Produktspots. Jeder davon hat einen eigens geschriebenen und eingesungenen Text sowie eine visuelle Sprache, die an Social-Reels und Musikvideos erinnert – jedoch mit der Authentizität eines Familienalbums. Der rote Faden sind Momente des Vergnügens und des Glücks, erzählt durch Bilder und Klänge.

Neben der Betonung von Geschmack und Tradition setzt Citterio weiterhin auf Innovationen, die auf die Bedürfnisse moderner Verbraucher zugeschnitten sind. Dazu gehören die Sofficette Bis, welche die Sofficette-Produktlinie um eine praktische und vielseitige Lösung erweitern, ideal zum Belegen eines Maxi-Toasts für einen schnellen Snack oder ein herzhaftes Frühstück – auch glutenfrei und laktosefrei erhältlich. Die 70-g-Packung ist in zwei Schalen unterteilt: eine enthält 4 Scheiben hochwertiger Kochschinken oder Ofentruthahnbrust, die andere eine zarte, milde Provola. Sofficette BIS Prosciutto Cotto & Provola und Sofficette Bis Petto di Tacchino e Provola wurden zudem zum Produkt des Jahres 2025 gewählt.

Eine weitere köstliche Neuheit betrifft die junge und dynamische Linie Gli Irresistibili, die On-the-go-Snacks des Unternehmens. Diese wird durch neue, originelle und überraschende Kombinationen erweitert – ideal für alle, die Abwechslung suchen, ohne auf die Qualität der Citterio-Wurstwaren zu verzichten: Irresistibili Sticks mit Rohschinken – High-Protein, 50 g, leckere Sticks mit authentischem Rohschinkengeschmack und hohem Proteingehalt; und die Irresistibili Sticks Salame BBQ – 100 % Italien, 60 g, perfekt für alle, die neue Geschmacksrichtungen ausprobieren möchten, da sie den intensiven Rauchgeschmack des Barbecues mit der Qualität italienischer Produkte vereinen.

Mit diesen Initiativen erneuert Citterio einmal mehr sein Engagement, authentischen Geschmack, Tradition und Innovation zu verbinden, den Trends des modernen Konsums gerecht zu werden und den Wert von Wurstwaren als Protagonisten der Geselligkeit zu bekräftigen.

DIE REZEPTE

Herzhafter Maritozzo mit Tagliofresco Original Salame di Milano Citterio und Büffelcreme

Zutaten für 10 Maritozzi:
Teig
250 g Manitoba-Mehl
0,5 g Bierhefe
1 mittelgroßes Ei
120 ml Milch
0,5 g feines Salz
1 TL Millefiori-Honig
0,5 g Sepiatinte
40 ml Olivenöl
Büffelcreme und Füllung
100 ml H-Schlagsahne
250 g Büffelmozzarella
1 Packung Tagliofresco Original Salame di Milano Citterio

Zubereitung:
Die Hefe in der Milch zusammen mit dem Honig und der Sepiatinte auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, das Ei hinzufügen und die verdünnte Hefemischung einarbeiten. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine kneten, bis der Teig gut elastisch ist. Zum Schluss das Salz und nach und nach das Olivenöl hinzufügen, bis alles vollständig aufgenommen ist. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Den Teig ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat, etwa 3 Stunden. Nach der Gehzeit kleine Kugeln von ca. 25 g formen, auf ein Backblech legen und im statischen Ofen bei 180 °C für 25 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Büffelcreme zubereiten: Den Mozzarella pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Sahne steif schlagen, den pürierten Mozzarella unterheben und alles gut vermischen. Jedes Brötchen an der Oberseite tief einschneiden, jedoch nicht ganz durch. Die Schnittkanten leicht auseinanderdrücken und mit zwei gefalteten Scheiben Salame di Milano sowie reichlich Büffelcreme füllen.

Schwierigkeitsgrad: mittel

Chicer Mini-Fruchtspieß mit Tagliofresco Prosciutto Crudo “Il Poggio” Citterio und Mandelsauce

Zutaten für 20 Spieße:
Spieße
200 g Rohschinken Tagliofresco Prosciutto Crudo “Il Poggio” Citterio
1 Bund weiße Weintrauben
1 Bund schwarze Weintrauben
1 Scheibe Weißmelone und 1 Scheibe Zuckermelone
Mandelsauce
100 g altbackenes Brot
30 g Wasser
20 g geschälte Mandeln
1 Knoblauchzehe
1 TL Apfelessig
1 EL natives Olivenöl extra
feines Salz nach Geschmack

Zubereitung:
Das Brotinnere zusammen mit den Mandeln, der Hälfte des Wassers und der Hälfte des Essigs 2 Stunden einweichen lassen. Danach alles in einen Mixer geben und die geschälte, entkernte Knoblauchzehe hinzufügen. Mixen, bis eine homogene Paste entsteht, dann das restliche Wasser, das Olivenöl und den restlichen Essig hinzufügen. Weiter mixen, bis eine glatte, weiche Creme entsteht. Mit Salz abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen. Mit einem Kugelausstecher aus der weißen und der orangefarbenen Melone kleine Kugeln formen. Die Spieße vorbereiten: eine Melonenkugel, eine Traube und eine der Länge nach halbierte, anschließend zu einer kleinen Rose gerollte Scheibe Rohschinken aufspießen. Auf der Servierplatte einen Klecks Mandelsauce aufspritzen und den Spieß daraufsetzen.
Schwierigkeitsgrad: leicht

Gourmet-Tartelette mit Sofficette Prosciutto Cotto Citterio, gefüllt mit Kürbiscreme und Haselnüssen

Zutaten für 10 Tartelette:
Teig (Pasta Brisé)
100 g Butter
200 g Mehl
60 g Wasser
1 Prise feines Salz
natives Olivenöl extra nach Bedarf
Füllung und Garnitur
200 g Kürbis
200 ml Milch
25 g Butter
25 g Mehl
1 Prise feines Salz
2 Packungen Sofficette Prosciutto Cotto Citterio
20 Haselnüsse
frischer Thymian nach Belieben

Zubereitung:
Den Brisé-Teig vorbereiten: Die sehr kalte Butter mit dem Mehl mithilfe eines K-Rührers vermischen, dann das Wasser mit dem gelösten Salz zugeben und rühren, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Den Kürbis in kleine Stücke schneiden, 5 Minuten in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra anrösten, dann die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten garen, ohne Wasser hinzuzufügen. Parallel dazu die Milch erhitzen, den vorbereiteten Roux (Butter und Mehl vermischt) einrühren und zu einer Béchamelsauce kochen. Den Kürbis zur Béchamel geben, eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einer glatten Creme mixen. Nach der Ruhezeit den Brisé-Teig auf etwa 0,2 mm ausrollen, die Förmchen damit auskleiden, überstehenden Teig entfernen und die Tartelette bei 180 °C 25 Minuten backen. Abkühlen lassen und anschließend mit der Kürbiscreme und einer halbierten, zu einer Knospe gefalteten Scheibe Kochschinken füllen. Mit in der Pfanne gerösteten und gehackten Haselnüssen sowie frischem Thymian vollenden.
Schwierigkeitsgrad: mittel

Für Informationen:
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Isaac Cozzi isaac.cozzi@encantopr.it– cell. 3938803139

Das historische Unternehmen bereichert die Linie 1878 mit Toskanischem Schinken und präsentiert die neuesten Innovationen in der „Irresistibili“-Reihe.

Citterio wird auf der Anuga 2025 im Rampenlicht stehen, einer der wichtigsten internationalen Messen für Food & Beverage, die vom 4. bis 8. Oktober in Köln stattfindet. Das Unternehmen, vertreten auf einem 148,5 m² großen Stand (Halle 7 – Stand A60-B61), wird seine bedeutendsten Innovationen der letzten Monate vorstellen sowie eine große Auswahl der Produktlinien, die die Geschichte der Marke geprägt haben.

Das traditionsreiche Wurstunternehmen wird auch der Linie 1878, der Premium-Reihe, besondere Aufmerksamkeit schenken. Diese wurde kürzlich in mehreren Ländern außerhalb Frankreichs eingeführt und wird auf einer speziellen Wand am Eingang des Messestands präsentiert. Die Linie wird nun um ein emblematisches Produkt der italienischen Tradition erweitert: den Toskanischen Schinken DOP. Dieses Produkt soll auch die Präsenz der Marke auf internationalen Märkten stärken. Citterio setzt stark auf dieses Produkt, um seinen Wert zu steigern und diese Spezialität der toskanischen Wursttradition noch bekannter zu machen.

Darüber hinaus hat Citterio, ein Unternehmen, das stets die wichtigsten Konsumtrends im Blick hat, die Kategorie Snacks weiterentwickelt und neue Produkte in seinen bereits stark differenzierten Linien eingeführt, die auf verschiedene Zielgruppen und Konsumgewohnheiten ausgerichtet sind. Snacking ist mittlerweile fest etabliert: Laut den neuesten globalen Daten betrachten 8 von 10 Verbrauchern einen Snack als Belohnung nach einem produktiven Tag, und 65 % der Millennials und der Generation Z konsumieren mehr Snacks als noch vor einem Jahr. Vor diesem Hintergrund erweitert Citterio die „Irresistibili“-Reihe mit zwei Neuheiten, die neue Konsumanlässe erschließen sollen: „Irresistibili Sticks mit Rohschinken – High-Protein“, köstliche Sticks für alle, die einen proteinreichen Snack mit authentischem Geschmack suchen, und „Irresistibili Sticks Salami BBQ-Geschmack – 100 % Italienisch“, perfekt für Liebhaber intensiver und ausgeprägter Aromen. Mit einem erneuerten, farbenfrohen und sofort erkennbaren Verpackungsdesign stärkt die Linie ihre Identität und erfüllt die neuen Ansprüche der Verbraucher nach praktischen, leckeren und qualitativ hochwertigen Produkten.

Zu den auf der Anuga vorgestellten Neuheiten gehört auch die neue und exklusive Linie „Citterio Giuseppe“, die in einer eleganten, vorgeformten Schale angeboten wird und eine breite Auswahl der besten italienischen Wurstwaren enthält. Das Premium-Etikett, raffiniert und unverwechselbar, vermittelt Werte wie Einzigartigkeit, Tradition, Leidenschaft und Geschmack und rückt das Gesicht und die Unterschrift des Gründers Giuseppe Citterio in den Vordergrund. Ein Element, das an die Geschichte des Unternehmens erinnert und die Markenidentität sowie die Kontinuität einer fast 150 Jahre alten Tradition betont, die auf einer klaren Philosophie basiert: Geschmack kann nur dort entstehen, wo Leidenschaft ist.

Neben diesen Neuheiten wird Citterio auch seine klassischen, ikonischen Linien präsentieren, wie Sofficette, Merenda und Taglio Fresco, den Wellness-Bereich mit Taglio Fresco in Leggerezza und Bio, sowie den Snackbereich mit Irresistibili, Irresistibili Snack, Unduetris und Unduetris Merenda. Kürzlich auf dem italienischen Markt eingeführt, werden auch Sofficette Bis (gekochter Schinken & Provola und Putenbrust & Provola) präsentiert – praktisch und ideal, um einen Maxi-Toast zu belegen, auch gluten- und laktosefrei.

Die Anuga 2025, mit rund 8.000 Ausstellern aus 110 Ländern und einer Ausstellungsfläche von 290.000 m², wird die größte Ausgabe in der Geschichte der Messe sein. Die zentralen Themen werden nachhaltige Entwicklung, Wachstum internationaler Märkte und Innovation im Lebensmittelbereich sein.

„Für uns bedeutet die Teilnahme an der Anuga, zu zeigen, wie unser Unternehmen Wurzeln und Zukunft vereint“, betont Alessandro Riva, Marketingdirektor von Citterio. „Mit der Linie 1878 möchten wir Exzellenz vermitteln – auch mit einem ikonischen Produkt wie dem Toskanischen Schinken – nicht nur als Symbol der italienischen Gastronomietradition, sondern als Geschmackserlebnis, das internationalen Märkten, die Wert auf Qualität und Authentizität legen, vermittelt wird. Gleichzeitig erschließen wir mit den Neuheiten der Irresistibili-Reihe neue Konsumanlässe: das Vergnügen, einen proteinreichen, praktischen und innovativen Snack zu genießen, passend zu den Gewohnheiten von Verbrauchern, die Abwechslung und Genuss suchen, auch unterwegs. Unser Ziel ist es, Produkte anzubieten, die alltägliche Momente mit unverwechselbaren Lösungen begleiten und stets Qualität verkörpern.“

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Ein originelles Rezept, eine Mischung aus Tradition und Moderne, zubereitet mit den Tagliette di Guanciale Citterio und entwickelt von dem traditionsreichen Salamihersteller gemeinsam mit der Foodstylistin Chiara Pallotti.

Das Unternehmen präsentiert außerdem einen Weihnachtsraviolo in Tannenbaumform: ein eindrucksvolles und köstliches erstes Gericht mit den Tagliette di Guanciale Citterio – perfekt zum Teilen.

Für Weihnachten 2025 stellt Citterio, ein traditionsreiches italienisches Wurstwarenunternehmen, in Zusammenarbeit mit Foodstylistin Chiara Pallotti zwei Rezepte vor, die Geselligkeit und die Freude am Experimentieren in der Küche feiern, ohne den tiefen Bezug zur italienischen Tradition zu verlieren: den herzhaften Nougat mit Tagliette di Guanciale – eine kreative und innovative Vorspeise – sowie den Weihnachtsraviolo in Tannenbaumform, ein spektakuläres und aromenreiches Gericht.

Der herzhafte Nougat ist eine Neuinterpretation eines der ikonischsten Weihnachtsdesserts, verwandelt in eine elegante und überraschende Vorspeise. Seine Struktur entsteht aus einer reichhaltigen, samtigen Mischung aus Fontina-Käse aus dem Aostatal und frischer Sahne, sanft eingearbeitet, um eine weiche und kompakte Konsistenz zu erhalten, die an klassischen Nougat erinnert.

Das „Knusprige“, das in der süßen Version üblicherweise von Mandeln oder Haselnüssen kommt, wird hier neu gedacht – in einer ungewöhnlichen, aber perfekt ausbalancierten Kombination: Tagliette di Guanciale. In der Pfanne gebraten, bis sie intensiv knusprig sind, bringen sie ein aromatisches, würziges Element ein, das einen spannenden Kontrast zur Cremigkeit der Käsemischung bildet. Pistazien, frische Birne und getrocknete Feigen ergänzen das Ensemble mit fruchtigen und leicht süßen Noten – ein subtiler Bezug zum klassischen Nougat, aber mit vollkommen neuer Frische. Rosa Pfefferkörner runden das Ergebnis mit einer blumigen, leicht würzigen Note ab.

Über seinen kulinarischen Wert hinaus erzählt dieser herzhafte Nougat von einem Wunsch nach Innovation, ohne die weihnachtliche Tradition zu verraten. Äußerlich ähnelt er dem klassischen Konditorei-Nougat, doch beim Anschneiden offenbart er weiche Schichten und unerwartete Zutaten – ein Spiel aus Kontrasten zwischen Käse und Sahne, Früchten und Guanciale. Er eignet sich hervorragend, kalt serviert und in dicke Scheiben geschnitten, als Vorspeise oder als raffinierter Fingerfood zum Auftakt eines Weihnachtsessens – ideal in Kombination mit Mehrkorn- oder Walnussbrot.

Neben diesem Vorschlag würdigt der Weihnachtsraviolo in Tannenbaumform die Kreativität in der Küche und die Schönheit der festlichen Tafel. Es handelt sich um eine frische Pasta in der Form eines kleinen Weihnachtsbaums, gefüllt mit Kartoffeln, Ricotta und Pecorino, serviert mit Butter, Salbei und knusprigen Tagliette di Guanciale. Das Gericht spielt mit dem Kontrast zwischen der zarten Pasta und der Füllung sowie der herzhaften Knusprigkeit des Guanciale, der Duft und Textur verleiht. Das sorgfältige Anrichten macht den Raviolo selbst zu einer festlichen Dekoration – perfekt, um Gäste mit einer eindrucksvollen und stimmungsvollen Note zu überraschen.

„Ich wollte zwei Gerichte kreieren, die Weihnachten in all seinen Facetten widerspiegeln: Geselligkeit, Wärme und authentischen Geschmack“, erklärt Chiara Pallotti. „Die Tagliette di Guanciale von Citterio sind die perfekte Zutat, um Charakter und Knusprigkeit zu verleihen und gleichzeitig Harmonie und Ausgewogenheit zu bewahren. Der Herzhafte Nougat und der Weihnachtsbaum-Raviolone sind zwei unterschiedliche Möglichkeiten, Tradition kreativ und leicht zu interpretieren und etwas Neues, aber Vertrautes auf den Tisch zu bringen.“

Die Tagliette di Guanciale Citterio, hergestellt aus 100 % italienischem Schweinefleisch, richten sich an alle, die gerne kreativ kochen, ohne auf Qualität zu verzichten. Der etwas dickere Schnitt und die handwerkliche Verarbeitung unterstreichen den authentischen Geschmack und die Vielseitigkeit des Produkts, das in einer praktischen 90-Gramm-Packung erhältlich ist – ideal für die Hausküche oder besondere Anlässe.

Seit über 150 Jahren steht Citterio für Exzellenz in der italienischen Wurstwarenkunst – ein Synonym für Leidenschaft, Forschung und Respekt vor der Tradition. Mit diesen neuen kulinarischen Vorschlägen bestätigt das Unternehmen erneut sein Engagement, die Aromen des Territoriums durch gastronomische Kreativität zu valorisieren und originelle Ideen für ein genussvolles und geselliges Weihnachtsfest 2025 zu bieten.

REZEPTE
HERZHAFTER NOUGAT MIT TAGLIETTE DI GUANCIALE CITTERIO
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

400 g Fontina Aostatal
300 g frische Sahne
1 Eigelb
10 g Gelatine
70 g Pistazien
1 Birne
5 getrocknete Feigen
2 Packungen Tagliette di Guanciale Citterio (90 g)
Rosa Pfeffer nach Geschmack

Schwierigkeitsgrad: mittel
Zeit: 2 Stunden + 12 Stunden Ruhezeit

Zubereitung:

Den Fontina (ohne Rinde) in kleine Würfel schneiden und 4 Stunden in frischer Sahne einweichen. Anschließend im Wasserbad vollständig schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und unter ständigem Rühren zum warmen Käse-Sahne-Gemisch geben. Eigelb hinzufügen und 30 Minuten abkühlen lassen. Die Tagliette di Guanciale in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Birne waschen, entkernen und mit den Feigen fein würfeln. Die Hälfte des knusprigen Guanciale zusammen mit gehackten Pistazien, Birne, Feigen und rosa Pfefferkörnern unter die Käsecreme mischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Mit dem restlichen Guanciale und einem Rosmarinzweig garnieren. Kalt servieren, ideal mit Mehrkorn- oder Walnussbrot.

WEIHNACHTSBAUM-RAVIOLO MIT TAGLIETTE DI GUANCIALE CITTERIO
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Für den Teig:

300 g Mehl Type 0
2 Eier
60 g Spinatpüree
1 EL Öl

Für die Füllung:

250 g Schafricotta
30 g Pecorino
1 kleine Kartoffel
Salz, Pfeffer, Muskat
2 Packungen Tagliette di Guanciale Citterio
60 g Butter
Salbeiblätter
Parmigiano Reggiano

Schwierigkeitsgrad: mittel
Zeit: 2 Stunden

Zubereitung:

Gekochten Spinat mit etwas Wasser zu einer glatten Creme pürieren. Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen und Eier, Öl und Spinatcreme hineingeben. Vermengen und 10 Minuten kneten. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung Ricotta, gekochte und zerdrückte Kartoffel, Pecorino, Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Den Teig mit der Nudelmaschine ausrollen und einen 8 × 30 cm langen Streifen formen. Die Füllung mittig mit einem Spritzbeutel auftragen. Zusammenklappen, die Ränder gut verschließen und zu einer kleinen Tannenbaumform falten. 1 Stunde ruhen lassen.

In reichlich gesalzenem Wasser garen. Tagliette di Guanciale knusprig braten. Butter mit Salbei schmelzen. Raviolo mit der Salbeibutter, dem knusprigen Guanciale, Pfeffer und Parmigiano servieren.

Für Informationen:
Encanto Public Relations – 02 66983707
Isaac Cozzi - isaac.cozzi@encantopr.it

INNOVATION, QUALITÄT UND NEUE GESCHÄFTSMÖGLICHKEITEN IM MITTELPUNKT DES MESSEAUFTRITTS

Mit einem erneuerten und erweiterten Stand (Halle 3 – Stand A01) präsentiert das Unternehmen Produktneuheiten und seine Vision und trifft dabei internationale Einkäufer und Stakeholder.

Mailand – Citterio bestätigt seine Teilnahme an der Tuttofood 2026, einer der strategisch wichtigsten Veranstaltungen für die Lebensmittelbranche auf nationaler und internationaler Ebene, die vom 11. bis 14. Mai auf dem Messegelände Rho Fiera Milano stattfindet.

Eine privilegierte Plattform, auf der Tradition, Innovation, Qualität und globale Trends zusammenkommen—Werte, die Citterio seit jeher prägen und die den Messeauftritt leiten, mit dem Ziel, die Markenpositionierung in Italien und im Ausland zu stärken und neue Entwicklungs- und Kooperationsmöglichkeiten mit Einkäufern aus aller Welt zu erschließen.

Für die Ausgabe 2026 wird Citterio in Halle 3 – Stand A01 mit einem erneuerten und erweiterten Ausstellungsbereich von 135 m² vertreten sein, der durch ein visuell eindrucksvolles Design gekennzeichnet ist und ein noch immersiveres Markenerlebnis bietet. Der Stand wird die Verbindung zwischen der historischen Tradition des Unternehmens und seiner Weiterentwicklung darstellen, indem er ikonische Produkte mit den neuesten Innovationen kombiniert, die durch sorgfältige Marktanalysen und gezielte Forschungsaktivitäten entstanden sind.

Erstmals wird Citterio auch im Ausstellungsbereich des Consorzio Italia del Gusto vertreten sein, dem das Unternehmen in diesem Jahr beigetreten ist. In diesem Bereich, der auch einen Restaurantbereich umfasst, werden ebenfalls Citterio-Produkte präsentiert und damit die gemeinsamen Werte von italienischer Identität, Innovation und Exzellenz gestärkt.

Während der Veranstaltung wird das Unternehmen die Neuheiten für 2026 vorstellen und seine strategische Vision teilen, die zunehmend darauf ausgerichtet ist, die Entwicklung der Konsumtrends zu interpretieren und seine Rolle als Referenz im Bereich italienischer Wurstwaren weltweit zu festigen.

Treffen Sie uns auf der Tuttofood 2026, Halle 3 – Stand A01.

Über Citterio
Citterio wurde 1878 gegründet und ist ein traditionsreiches italienisches Familienunternehmen, das seit sechs Generationen im Bereich Wurstwaren tätig ist. In fast 150 Jahren Geschichte hat das Unternehmen Tradition und Innovation erfolgreich vereint und sich als einer der wichtigsten Vertreter italienischer Delikatessen weltweit etabliert. Das Unternehmen ist in über 50 Ländern vertreten und gehört zu den größten Exporteuren der Branche, mit 9 Produktionsstätten in Italien und 2 in den USA. Citterio ist Marktführer in Italien im Bereich verpackter Aufschnitt und investiert weiterhin in Qualität, Innovation und Nachhaltigkeit.

www.citterio.com

Connexia – Ufficio stampa per Citterio
Luna Piombino – luna.piombino@connexia.alkemy.com – +39 389 762750
Gioiamaria Ciavarelli – gioiamaria.ciavarelli@connexia.alkemy.com – +39 342 1687624

UNWIDERSTEHLICH DEM NAMEN UND DER NATUR NACH: CITTERIO-STICKS GEWINNEN DEN PREIS „PRODUKT DES JAHRES 2026“

Das Unternehmen gewinnt die renommierte Auszeichnung zum vierten Mal in Folge mit zwei neuen Snacks: Salami-Sticks mit BBQ-Geschmack und Prosciutto-Crudo-Sticks.

Mailand, 24. März 2026 – Citterio, ein traditionsreiches Unternehmen der Fleischwarenbranche, gegründet im Jahr 1878, wurde mit dem Preis „Produkt des Jahres 2026“ in der Kategorie Salumi Snack ausgezeichnet – dank zwei neuer Produkte der Linie Gli Irresistibili: Prosciutto-Crudo-Sticks und Salami-Sticks mit BBQ-Geschmack.
Die Auszeichnung basiert auf einer Studie von Circana* (2026), an der 12.000 Verbraucher in Italien teilgenommen haben, und prämiert Produkte, die sich durch Innovation und Kundenzufriedenheit auszeichnen. Mit diesem weiteren Erfolg stärkt Citterio seinen Innovationskurs und bestätigt seine Fähigkeit, aktuelle Konsumtrends zu interpretieren und vorwegzunehmen – insbesondere im Bereich Snacking, der zunehmend an Bedeutung im Alltag der Italiener gewinnt und durch eine steigende Nachfrage nach praktischen, schmackhaften und hochwertigen Lösungen geprägt ist.

„Wir sind stolz auf diese Auszeichnung, die unseren Innovationsweg bestätigt und unsere Fähigkeit unterstreicht, neue Konsumgewohnheiten zu interpretieren“, kommentiert Alessandro Riva, Marketingdirektor von Citterio. „Snacking ist zu einem immer wichtigeren Moment im Alltag geworden: nicht nur eine schnelle Pause, sondern eine echte Gelegenheit für Genuss und Wohlbefinden, besonders für jüngere Generationen. Snacks sind heute kleine Momente der Belohnung. Mit den Prosciutto-Crudo-Sticks und den BBQ-Salami-Sticks der Linie Gli Irresistibili wollten wir die Citterio-Qualität in dieses Segment bringen und praktische, moderne und geschmackvolle Produkte anbieten, die diesen neuen Bedürfnissen gerecht werden.“

Die Prosciutto-Crudo-Sticks sind eine absolute Neuheit und zeichnen sich durch ihren milden und unwiderstehlichen Geschmack sowie ihren hohen Proteingehalt (18 g pro Packung) aus. Die BBQ-Salami-Sticks, 100 % italienisch, bieten hingegen ein intensives, leicht rauchiges Aroma – ganz im Einklang mit den neuesten Trends und ideal für alle, die gerne neue Geschmacksrichtungen ausprobieren.
Erhältlich in praktischen Formaten – 50 g für Prosciutto Crudo und 60 g für Salami BBQ – eignen sie sich sowohl für den Verzehr unterwegs als auch für gesellige Momente wie Aperitifs mit Familie oder Freunden.

Über Citterio
Citterio wurde 1878 gegründet und ist ein traditionsreiches italienisches Familienunternehmen, das seit sechs Generationen in der Fleischwarenbranche tätig ist. In fast 150 Jahren hat es Tradition und Innovation erfolgreich vereint und sich als einer der führenden Vertreter italienischer Fleischwarenqualität weltweit etabliert.
Das Unternehmen ist in über 50 Ländern vertreten und zählt zu den wichtigsten Exporteuren der Branche, mit 9 Produktionsstätten in Italien und 2 in den USA. Citterio ist Marktführer in Italien im Bereich vorverpackter Aufschnittprodukte und investiert weiterhin in Qualität, Innovation und Nachhaltigkeit.

www.citterio.com

Über „Produkt des Jahres“
„Produkt des Jahres“ ist ein Innovationspreis für neue Produkte und Dienstleistungen auf dem italienischen Markt und wurde 2005 von der Unternehmerin Simonetta Flores eingeführt. Heute ist das Label in über 40 Ländern weltweit bekannt.
Die ausgezeichneten Produkte sind am rot-weißen Logo erkennbar und stehen für Qualität und Vertrauen, da sie von mehr als 12.000 Verbrauchern im Rahmen einer von Circana durchgeführten Marktforschung ausgewählt werden.
Für jede Produktkategorie werden die Produkte/Dienstleistungen ausgezeichnet, die die höchste Bewertung in Innovation und Zufriedenheit erzielen. Die Gewinner dürfen ein Jahr lang das prestigeträchtige Logo in ihrer Kommunikation verwenden.

Connexia – Ufficio stampa per Citterio
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