Zubereitung

Für die Mayonnaise: Eigelb, eine Prise Salz und den gefilterten Orangensaft in den Becher eines Pürierstabs geben, alles pürieren und dabei nach und nach das Öl zugeben, bis eine einheitliche Masse entsteht.
Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, die Stangen mit Küchengarn zusammenbinden und mit den Spitzen nach oben in einen schmalen hohen Topf mit wenig Wasser stellen. Auf diese Weise werden die zarten Spitzen dampfgegart.
Wenn sich die Spargelstangen mit einer Gabel durchstechen lassen, aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.
Den Spargel dann mit ein wenig nativem Olivenöl extra bestreichen und auf einer heißen Grillpfanne anbraten.
Das Baguette waagerecht halbieren und die untere Hälfte mit der Mayonnaise bestreichen. Dann mit dem Südtiroler Speck und schließlich mit dem Spargel belegen.
Jetzt müssen Sie nur noch die obere Hälfte aufsetzen und können sich Ihr köstliches Baguette mit Südtiroler Speck schmecken lassen!