Zubereitung

Den Pizzateig mit Mehl, Wasser, Salz, nativem Olivenöl extra und Bierhefe zubereiten und über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag den Teig durchkneten und zu 6 Kugeln à 300 g formen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche und abgedeckt mit einem feuchten Geschirrtuch ruhen lassen.
Wenn die Kugeln fertig aufgegangen sind, mit den Fingern zu Fladen formen und dabei möglichst viel Luft im Teig lassen.
Die Fladen auf ein geöltes und bemehltes Backblech oder, wenn möglich, direkt auf den Stein legen und im Ofen backen, bis sie gar und knusprig sind.
Die Pizzaböden aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und lauwarm in Stücke schneiden. Mit dem Stracciatella-Käse, den entsteinten Oliven, den geputzten rohen Schrimps, dem luftgetrockneten Schinken und der Tropea-Zwiebel belegen.