Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz, dem Backpulver und den Thymianblätter vermischen. In einer anderen Schüssel die Eier mit der geschmolzenen und abgekühlten Butter, dem Robiola-Käse und der Pancetta vermengen. Die Pistazien mit einem Messer grob hacken. Die trockenen Zutaten mit den feuchten vermischen und zu einer homogenen Masse verarbeiten; dann die Pistazien dazugeben. Gut vermischen und den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Plumcake-Form geben.

Für etwa 30 Minuten im Backofen backen und mit der Stäbchenprobe prüfen, dass der Plumcake durchgebacken ist (es darf nach dem Herausziehen der Holzstäbchen kein Teig daran kleben). Lauwarm abkühlen lassen. Den Plumcake in Scheiben schneiden und servieren.