Risotto alla Milanese mit Salamiwürfeln, gebratener Wachtel und Aceto Balsamico di Modena
Erster Gang

Risotto alla Milanese mit Salamiwürfeln, gebratener Wachtel und Aceto Balsamico di Modena

  • 30 min
  • 4 Personen
  • Mittel
Rezept von

Federico Quaglia

Zutaten

  • 120 g Salami in Würfeln
  • 1 weiße Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 240 g Carnaroli-Reis
  • Weißwein
  • Hühnerbrühe
  • Butter und Parmesan-Käse
  • 2 portionierte Wachteln
  • Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (Balsamico-Essig)
  • Safran

Zubereitung

Dieses Rezept kann sowohl als alleiniges Hauptgericht als auch als Gang in einem raffinierten Festtagsmenü serviert werden.
In einem flachen Top mit etwas nativem Olivenöl extra die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt anschwitzen.
Wenn die Zwiebel weich und glasig ist, diese herausnehmen und die gesalzenen und gepfefferten Wachteln im selben Topf anbraten.
Wenn die Wachteln eine schöne braune Farbe haben, aber noch nicht ganz durchgebraten sind, vom Herd nehmen und den Backofen zum Fertigstellen des Garvorgangs auf 180 Grad vorheizen.
Im selben Topf den Reis rösten, wenn er gut heiß ist, die gekochte Zwiebel und den Lorbeer zugeben und mit Weißwein ablöschen.
Den Alkohol verdunsten lassen.
Die Brühe zugeben, in der Sie den Safran auflösen, und den Reis fertig garen.
In der Zwischenzeit in einer Auflaufform die Wachteln mit Gewürzen nach Geschmack rösten; darauf achten, dass das Fleisch nicht zu trocknen wird.
Die Herdplatte des Risotto abschalten und dieses mit Butter und Parmesan vermengen, bis es die perfekte Konsistenz hat – weder zu trocken noch zu flüssig. Dabei auch die Salamiwürfel zugeben.
Zum Anrichten die Wachteln auf dem Risotto betten und jeden Teller mit ein paar Tropfen Balsamico-Essig garnieren.
 

Buon appetito ;-)
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