Die Cotechino-Wurst kochen, abkühlen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Für die Zabaione den Marsala in einem Topf erhitzen und die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Das Eigelb in einer Schüssel aufschlagen und die andere Hälfte des Zuckers hinzufügen, bis eine cremige Masse entsteht. Marsala zugeben, kräftig umrühren und im Wasserbad kochen, bis die Mischung fest geworden ist. In einer auf Eis gestellten Schüssel abkühlen lassen. Im Kühlschrank ruhen lassen. Den Glühwein zubereiten. Hierzu den Rotwein mit zwei Esslöffel Zucker, der Orangenschale, Sternanis und eine Zimtstange aufkochen. Es können auch zwei oder drei Nelken und Muskatnuss hinzugefügt werden Zum Kochen bringen. Einen Teil des so erzielten Glühweins in einer antihaftbeschichteten Pfanne unter Zugabe von Zucker reduzieren, bis die Mischung fast karamellisiert ist. Die Cotechino-Scheibe in einer antihaftbeschichteten Pfanne oder auf einer Kochplatte schmoren. Mit dem Zabaione, der Glühweinreduktion und einem Glas heißem Glühwein servieren.