Zubereitung

Den gekochten Schinken mit der Sahne und dem Eiweiß pürieren, bis eine glatte und gleichmäßige Masse entsteht.
Den Cotechino in 4 Würfel schneiden und jeden mit reichlich Schinken-Mousse bestreichen und mit Blätterteig wickeln.
Bei 170 °C für 40-50 Minuten backen; die Temperatur senken, wenn der Teig sonst zu dunkel wird.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Meerrettich und Sahne kochen. Wenn sie gar sind, pürieren, bis die Creme weich ist, dann ein paar Tropfen Essig und in Ringe geschnittenen Schnittlauch hinzufügen.
Für die grüne Sauce alle genannten Zutaten mit einem Mixer pürieren.
Zum Anrichten die Kartoffel-Meerrettich-Creme auf den Teller geben, den Cotechino nach Wellington-Art schräg durchschneiden, damit die Füllung sichtbar ist, darauf setzen und mit ein paar Tropfen grüner Sauce garnieren.