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Jakobsmuscheln, knuspriger Speck, Champignons und Kartoffelcreme
4
40min
Federico Quaglia
Gebratene Jakobsmuscheln mit Pilzen und knusprigem Speck, serviert auf einem samtigen Kartoffel-Parmesan-Püree – eine raffinierte und köstliche Vorspeise.
20 Jakobsmuscheln
20 Scheiben Speck
200 g Champignons
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Rosmarin
400 g Kartoffeln
100 ml Sahne
100 g Parmesan
50 g geschmolzene Butter
Koche die Kartoffeln in Salzwasser, zerdrücke sie dann und verrühre sie mit heißer Sahne, geschmolzener Butter und Parmesan zu einer glatten Creme. In der Zwischenzeit die Speckscheiben auf ein Backblech legen und im Ofen knusprig backen.
In einer heißen Pfanne mit Öl, Knoblauch und Rosmarin die Jakobsmuscheln zusammen mit den Pilzen anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf dem Teller Jakobsmuscheln, knusprigen Speck, Pilze und Kleckse von Kartoffelcreme abwechselnd anrichten.
Tagliofresco
Eine sorgfältige Auswahl der besten Schweinekeulen, eine präzise Dosierung der Gewürze, die natürliche Räucherung mit Buchenholz und die frische, klare Luft der Südtiroler Täler: das sind die Zutaten für das hochwertige Speck von Casa Citterio. Hergestellt in Soprabolzano auf 1220 m Höhe, ist der Speck Alto Adige IGP von Citterio eine Spezialität, die in vielen dünnen Scheiben erhältlich ist, die man pur genießen oder in vielen köstlichen Rezepten verwenden kann.
