zurück zu den Rezepten
Weißer Melonen-Bavaroise mit Parmaschinken und Lauchreduktion
4
120min
Federico Quaglia
Weißer Melonen-Bavaroise mit Parmaschinken und einer Reduktion aus Portwein und Sternanis – eine elegante und überraschende Vorspeise von Federico Quaglia.
240 g Parmaschinken
600 g weiße Melone
20 g eingeweichte Gelatine
40 g Parmaschinkenwürfel
200 ml Ruby Port
80 g Zucker
Sternanis
Beginne damit, die Melone nach dem Entfernen von Schale und Kernen zu pürieren, bis eine glatte und flüssige Konsistenz erreicht ist. Erwärme die Mischung leicht und füge die zuvor eingeweichte Gelatine sowie die Würfel von Parmaschinken hinzu. Gieße alles in Förmchen und lasse es mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden.
In einem kleinen Topf vermische den Portwein, den Zucker und den Sternanis. Erhitze alles, flambiere es, um den Alkohol verdampfen zu lassen, und lasse es reduzieren, bis nur noch ein Drittel des ursprünglichen Volumens übrig ist. Lass die Sauce anschließend abkühlen.
Stürze die Bavaroise vorsichtig in die Mitte des Tellers. Lege die Scheiben von Parmaschinken darum und vervollständige das Ganze mit einigen Tropfen der Portweinreduktion. Für eine dekorative Note füge Melonenkugeln und einige Sternanissterne hinzu.
Tagliofresco
Der Prosciutto di Parma DOP ist eines der emblematischen Produkte der italienischen Wurstwaren. Nur nationales Schweinefleisch und Salz, ohne Konservierungsstoffe, mit einer Tradition, die seit über 100 Jahren weitergegeben wird. Citterio produziert seinen Prosciutto di Parma in Poggio Sant'Ilario, in seiner typischen Region, wo das Mikroklima ideal für die natürliche Reifung ist, die dem Prosciutto di Parma seine unverwechselbare Süße verleiht. Sorgfalt, Leidenschaft und die Auswahl der besten Schinkenstücke, das sind die Geheimnisse von Citterio bei der Herstellung des Parma. Langsam gereift und in dünne Scheiben geschnitten.
