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Warme Focaccia, frisch aufgeschnittene Mortadella und Stracciatella. Nun ja, Genua stimmt zu.
4
240min
Citterio
Entdecke hausgemachte Focaccia mit Mortadella und Stracciatella: weich, aromatisch und einfach zuzubereiten. Schritt-für-Schritt-Rezept.
400 g Mehl Typ 0
240 ml Wasser
2 g Trockenhefe
10 g Salz
20 ml Olivenöl
1 Teelöffel Honig
Salzlake:
50 ml Olivenöl
30 ml Wasser
Salz
In einer Schüssel das Mehl mit der Hefe, dem Wasser (etwa eine kleine Tasse beiseitestellen) und dem Honig vermischen.
Nach einigen Minuten Salz, das restliche Wasser und schließlich das Öl nach und nach hinzufügen.
Kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Falls nötig, den Teig 10 Minuten ruhen lassen und dann weiterkneten. Du wirst merken, dass der Teig elastischer und leichter zu verarbeiten wird.
Den Teig mindestens zwei Stunden gehen lassen (er sollte sein Volumen verdoppeln) und anschließend auf ein großzügig geöltes Backblech geben und ausbreiten.
Die Focaccia mit Frischhaltefolie abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen.
Die Salzlake zubereiten, indem Öl, Wasser und Salz emulgiert werden.
Die Focaccia mit der Salzlake beträufeln, die typischen Vertiefungen mit den Fingerspitzen eindrücken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Bei 250°C im unteren Bereich des Ofens etwa 8–10 Minuten backen.
Die Focaccia dann in die mittlere Schiene schieben und weitere 6–8 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
Tagliofresco
Die Tradition besagt, dass der Name "Mortadella" damit zusammenhängt, dass im Mittelalter die Masse in einem Mörser zerstampft wurde. Heute, wie damals, produziert Citterio die Mortadella di Bologna IGP mit Sorgfalt und Präzision und macht sie einzigartig in Qualität und Aroma. Erhältlich in drei Formaten, die den Geschmack wie frisch geschnitten bewahren.
