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Gekochte Schinkenmousse mit Muskatnuss
4
20min
Federico Quaglia
Zarte Mousse aus gekochtem Schinken mit Muskatnuss, serviert mit Cognac-Gelee und frischem Wildkräutersalat für eine elegante und raffinierte Note.
für die Mousse:
240 g gekochter Schinken
50 ml frische Sahne
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack
für die Gelatine:
100 ml leicht gesalzene, zarte Fleischbrühe
40 ml Cognac
10 g Zucker
5 g Gelatine
für den gemischten Salat:
60 g gemischter Salat
Erwärme den Cognac in einem kleinen Topf und flambiere ihn, um den Alkohol zu entfernen. Füge den Zucker, die lauwarme Brühe und die zuvor eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzu. Rühre, bis sich alles vollständig aufgelöst hat, und gieße die Flüssigkeit in eine Auflaufform. Lasse sie mindestens zwei Stunden im Kühlschrank abkühlen, bis sie fest wird.
Püriere den gekochten Schinken mit der Sahne, bis eine glatte und homogene Creme entsteht. Verfeinere mit frisch geriebener Muskatnuss und würze mit Salz und Pfeffer nach Belieben.
Schneide die Gelatine in die gewünschte Form und lege sie auf die Teller. Forme mit zwei Löffeln eine Quenelle aus Mousse und setze sie auf die Gelatine. Verfeinere mit Wildkräutersalat und füge für das gewisse Extra Blaubeeren oder Haselnüsse hinzu.
Tagliofresco
Nur die besten Schlegel von italienischen Schweinen aus ausgewählten Zuchten, langsam im Dampfofen für mindestens 16 Stunden gegart, jeder in seinem eigenen Topf, mit einer konstanten Kontrolle der Temperatur und Feuchtigkeit.
Zart und samtig im Geschmack, mit einer lebhaften rosa Farbe, zeichnet sich der Grancotto di Vignola durch seinen zarten Duft und den süßen, raffinierten Geschmack aus. Beim frischen Schnitt bietet der Grancotto di Vignola den Komfort eines gerade geschnittenen Schinkens.
