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Kalbsrücken nach Genoveser Art gefüllt mit Schinkenwürfeln und Erbsen
4
50min
Federico Quaglia
Ein leckerer und traditioneller zweiter Gang: Kalbsrücken nach Genoveser Art gefüllt mit Omelett, gekochtem Schinken, Erbsen und Kürbis, perfekt für jeden Anlass.
600 g Kalbskeule
4 Eier
125 g gewürfelter gekochter Schinken
110 g Erbsen
80 g gekochter Kürbis
Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und in einer Pfanne bei schwacher Hitze braten, bis ein leichtes und lockeres Omelett entsteht. Vollständig abkühlen lassen.
Die Kalbskeule auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Omelett darauflegen und die gekochten Schinkenwürfel, Erbsen und Kürbisstifte gleichmäßig darauf verteilen. Alles aufrollen und mit Küchengarn gut zubinden.
Die Oberseite in einer Pfanne anbraten, bis sie fest ist, und dann für etwa 30 Minuten bei 140 °C in den Ofen geben. Nach dem Kochen abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit gemischtem Salat oder Saisongemüse servieren.
Cubetti
Viele leckere Würfel für den fantasievollen Einsatz in der Küche. Einfach guter gekochter Schinken, nur 2,8 % Fett.
