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Pilzsalat, Bagoss-Späne und Bresaola aus dem Veltlin
4
15min
Federico Quaglia
Ein leichtes und aromatisches Gericht: roher Pilzsalat mit Bagoss-Spänen, Bresaola aus dem Veltlin und einer Note von frischen Kräutern und Zitrus-Vinaigrette.
240 g Bresaola
120 g Champignons
80 g Bagoss-Flocken
Fenchel- und Dillblätter
Wasche und schneide die Champignons in feine Scheiben. Schneide den Bagoss in dünne Späne und bereite die Bresaola sowie die frischen Kräuter (Fenchel und Dill) vor.
Richte die Champignons, die Bresaola und den Bagoss auf einem Teller an. Füge die aromatischen Kräuter hinzu und vervollständige das Gericht mit einer Zitrus-Vinaigrette, um Frische und Lebendigkeit zu verleihen.
Tagliofresco
Nur die Bresaola, die in der Provinz Sondrio hergestellt wird, darf sich Bresaola della Valtellina nennen. In diesen Tälern treffen die frische, trockene und aromatische Luft der Alpen und die mildere Luft des Talbodens aufeinander, wodurch ideale Bedingungen für die Reifung des Produkts entstehen. Hier stellt Citterio mit Sorgfalt und Leidenschaft seine eigene Bresaola della Valtellina her. Beim frischen Schnitt ist die Bresaola della Valtellina von Citterio wie frisch geschnitten, viele zarte Scheiben, die sofort für ein schmackhaftes und leichtes Gericht bereit sind. Nur 2 % Fett.
