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Russischer Salat mit Safran und gekochtem Schinken
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20min
Federico Quaglia
Ein raffinierter und cremiger Appetizer: Russischer Salat mit Safranaroma, begleitet von gekochtem Schinken und Fleischgelee-Würfeln für einen Gourmet-Touch.
200 g russischer Salat
1 Beutel Safran für das Gelee
200 ml leicht gesalzene, zarte Fleischbrühe
zerkleinertes Fleisch und Gemüse in Brühe gekocht
10 g Gelatine
240 g gekochter Schinken
Erhitze die Brühe mit den zerrupften Fleischstücken und Gemüse, füge dann die zuvor eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzu. Rühre gut, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und gieße die Flüssigkeit in eine Auflaufform. Lasse sie dann mindestens zwei Stunden im Kühlschrank abkühlen, bis sie fest wird.
Mische den russischen Salat mit dem Safran, bis eine gleichmäßige Farbe und ein leicht würziger Geschmack erreicht sind. Dieser Schritt verleiht der Zubereitung eine aromatische und raffinierte Note.
Schneide die Gelatine in Würfel und lege sie auf die Teller. Lege die Scheiben gekochten Schinkens darauf und vervollständige das Gericht mit der russischen Salatmousse. Für einen spektakulären Touch dekoriere mit Safranfäden und frischen Keimen.
Tagliofresco
Nur die besten Schlegel von italienischen Schweinen aus ausgewählten Zuchten, langsam im Dampfofen für mindestens 16 Stunden gegart, jeder in seinem eigenen Topf, mit einer konstanten Kontrolle der Temperatur und Feuchtigkeit.
Zart und samtig im Geschmack, mit einer lebhaften rosa Farbe, zeichnet sich der Grancotto di Vignola durch seinen zarten Duft und den süßen, raffinierten Geschmack aus. Beim frischen Schnitt bietet der Grancotto di Vignola den Komfort eines gerade geschnittenen Schinkens.
