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Herzhafte Baci di dama mit Mousse aus gebratenem Hähnchenbrustfilet
4
30min
Sara Milletti
Köstliche herzhafte Baci di dama mit einer Hülle aus Mandeln und Käse, gefüllt mit einer cremigen Mousse aus Brathähnchen und Ricotta. Perfekt zum Aperitif!
40 g geriebener Parmesan
40 g geriebener Pecorino
100 g Mandelmehl
100 g Mehl 00
80 g Butter
2 Esslöffel trockener Weißwein
für die Mousse:
100 g Ricotta
100 g gebackene Hähnchenbrust
schwarzer Pfeffer
Salz
In einer Schüssel die beiden Mehlsorten mit Parmesan, Pecorino und gewürfelter Butter vermengen und mit den Fingern verreiben, bis eine krümelige Masse entsteht. Den Weißwein hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backe die Plätzchen bei 180 °C etwa 18 Minuten lang und lasse sie dann vollständig abkühlen. In der Zwischenzeit das gebratene Hähnchenbrustfilet zusammen mit der Ricotta pürieren, bis eine glatte Mousse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fülle die Mousse in einen Spritzbeutel, gib etwas davon auf die flache Seite eines Plätzchens und setze ein zweites Plätzchen darauf, wie bei einem kleinen Sandwich. Fahre so fort, bis alle Plätzchen verarbeitet sind, und serviere sofort.
Tagliofresco in leggerezza
Sorgfältige Auswahl der Rohstoffe, einfaches Rezept und langsames Garen im Ofen. Das frische Hähnchenbrustfilet ist ein leichtes Gericht, reich an Proteinen. 1,5 % Fett.
