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Speck, geschlagene Buttercreme und marinierte Forellenkaviar
4
20min
Federico Quaglia
Dieses Rezept ist ein perfektes Gleichgewicht zwischen intensiven Aromen und kontrastreichen Texturen. Der Speck mit seinem rauchigen und kräftigen Aroma harmoniert perfekt mit der Cremigkeit der geschlagenen Butter, weich und zart. Die marinierten Forellenkaviar verleihen eine salzige und leicht marine Note, während die geschmorten Artischocken, aromatisiert mit Knoblauch, Majoran und Dill, Frische und Harmonie in das Gericht bringen. Die Zubereitung ist einfach, aber optisch und geschmacklich eindrucksvoll – ideal, um mit einer raffinierten und originellen Vorspeise zu überraschen.
280 g Speck
80 g weiche Butter
80 g Forellenkaviar
8 Artischocken
Knoblauch, Majoran und Dill
Die Butter in Würfel schneiden und bei Raumtemperatur weich werden lassen, bis sie eine cremige, pomadenähnliche Konsistenz erreicht. Anschließend mit einem elektrischen Handmixer oder in einer Küchenmaschine mit einer Prise Salz aufschlagen, bis sie leicht und weiß wird. Dieser Schritt verleiht der Creme Leichtigkeit und eine samtige Textur.
Die Artischocken putzen, indem Sie die äußeren, härteren Blätter entfernen, und sofort in leicht saurem Wasser (mit Zitrone oder Essig) einlegen, um Oxidation zu verhindern. In einer Pfanne mit etwas Öl, einer Knoblauchzehe, Majoran und einem Zweig Dill bei niedriger Hitze schmoren, bis sie zart und aromatisch sind.
Die Speckscheiben auf einer Servierplatte anrichten, Quenelles aus geschlagener Butter hinzufügen und den marinierten Forellenkaviar für eine würzige Note und Farbe verteilen. Mit den geschmorten Artischocken vervollständigen und nach Belieben mit einigen Dillblättchen dekorieren. Sofort servieren und diese raffinierte Vorspeise voller Kontraste genießen.
Tagliofresco
Eine sorgfältige Auswahl der besten Schweinekeulen, eine präzise Dosierung der Gewürze, die natürliche Räucherung mit Buchenholz und die frische, klare Luft der Südtiroler Täler: das sind die Zutaten für das hochwertige Speck von Casa Citterio. Hergestellt in Soprabolzano auf 1220 m Höhe, ist der Speck Alto Adige IGP von Citterio eine Spezialität, die in vielen dünnen Scheiben erhältlich ist, die man pur genießen oder in vielen köstlichen Rezepten verwenden kann.
