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Ravioli ohne Teig: Veltliner Bresaola gefüllt mit Ricotta, Birnen und Appenzeller Käse.
4
15min
Sara Milletti
Kalte Ravioli aus Veltliner Bresaola, gefüllt mit Schafricotta, süßen Birnen und Appenzellerwürfeln – eine frische und elegante Vorspeise.
8 Scheiben Bresaola
1 Angelys-Birne
160 g Schafricotta
80 g Appenzeller Käse
Olivenöl extra vergine
Salz
Pfeffer
Die Birne schälen, in kleine Würfel schneiden und kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich, aber noch bissfest ist. Leicht abkühlen lassen und dann mit passierter Ricotta und gewürfeltem Appenzeller vorsichtig vermischen, bis eine cremige Füllung entsteht.
Die Bresaola-Scheiben auf einer Arbeitsfläche auslegen und mit der Ricotta-Birnen-Käse-Mischung füllen. Zu kleinen Ravioli zusammenklappen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, etwas Olivenöl darüberträufeln und sofort als leichte, elegante Vorspeise servieren.
Tagliofresco
Nur die Bresaola, die in der Provinz Sondrio hergestellt wird, darf sich Bresaola della Valtellina nennen. In diesen Tälern treffen die frische, trockene und aromatische Luft der Alpen und die mildere Luft des Talbodens aufeinander, wodurch ideale Bedingungen für die Reifung des Produkts entstehen. Hier stellt Citterio mit Sorgfalt und Leidenschaft seine eigene Bresaola della Valtellina her. Beim frischen Schnitt ist die Bresaola della Valtellina von Citterio wie frisch geschnitten, viele zarte Scheiben, die sofort für ein schmackhaftes und leichtes Gericht bereit sind. Nur 2 % Fett.
