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Nudelsalat, Minz-Pesto, Kartoffeln und knuspriger Speck
4
40min
Federico Quaglia
Kaltes Pasta mit Minz-Pesto, Kartoffeln und knusprigem Speck: ein sommerliches, frisches und aromatisches Gericht, perfekt für leichte und geschmackvolle Mittagessen.
240 g Speck
320 g Penne
240 g neue Kartoffeln
40 g Basilikumblätter
40 g frische Minzblätter
20 g Pecorino Romano
20 g Parmesankäse
1/2 Knoblauchzehe
40 g Pinienkerne
2 Eiswürfel
Salz und Pfeffer
250 ml Olivenöl (leichter Geschmack)
Kochen Sie die neuen Kartoffeln in reichlich salzwasser. In demselben Wasser kochen Sie die Penne, und lassen sie sehr al dente abtropfen. Um sie schnell abzukühlen und die Garung zu stoppen, legen Sie sie auf ein Blech, das im Gefrierschrank vorgekühlt wurde, und beträufeln Sie sie mit etwas Öl.
Bereite das Pesto zu, indem du Minze, Basilikum, Knoblauch, geriebene Käse, geröstete Pinienkerne, Salz, Pfeffer und zwei Eiswürfel in den Mixer gibst. Gieße das Öl in einem dünnen Strahl ein und püriere alles schnell mit Klingen, die vorher im Gefrierschrank gekühlt wurden, um die Farbe der Kräuter zu bewahren.
Brate das Speck in Streifen in einer Pfanne, bis es knusprig wird. Mische die kalte Pasta mit dem Pesto, den Kartoffeln in Stücke geschnitten und einem Teil des Specks. Gut vermengen und im Kühlschrank aufbewahren. Serviere es garniert mit frischen Minzblättern und dem zurückbehaltenen Speck.
Tagliofresco
Eine sorgfältige Auswahl der besten Schweinekeulen, eine präzise Dosierung der Gewürze, die natürliche Räucherung mit Buchenholz und die frische, klare Luft der Südtiroler Täler: das sind die Zutaten für das hochwertige Speck von Casa Citterio. Hergestellt in Soprabolzano auf 1220 m Höhe, ist der Speck Alto Adige IGP von Citterio eine Spezialität, die in vielen dünnen Scheiben erhältlich ist, die man pur genießen oder in vielen köstlichen Rezepten verwenden kann.
