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Ravioli mit Feigen und Parmaschinken
4
30min
Citterio
Feine hausgemachte Ravioli mit Feigen-Ricotta-Füllung, serviert mit Butter und Parmaschinken – perfekt für ein elegantes Dinner.
Für den Teig:
200 g Mehl (oder frische Pastaplatten)
2 Eier
1 Ei zum Bestreichen
Für die Füllung:
50 g reife Feigen
200 g Ricotta
50 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Zum Servieren:
4 Scheiben Parmaschinken
Butter
Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Mit den Händen kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Ruhen lassen, dann ca. 10 cm breite Streifen ausrollen.
Für die Füllung Feigen schälen und klein schneiden. Mit Ricotta und Parmesan vermengen, salzen und pfeffern. Füllung teelöffelweise auf die Pasta geben, mit Ei bestreichen, zuklappen, gut verschließen und mit einem Ausstecher Ravioli formen.
Die Ravioli 2–3 Minuten in Salzwasser kochen, vorsichtig abtropfen lassen und in zerlassener Butter schwenken. Auf Tellern anrichten und mit Parmaschinken belegen.
Tagliofresco
Der Prosciutto di Parma DOP ist eines der emblematischen Produkte der italienischen Wurstwaren. Nur nationales Schweinefleisch und Salz, ohne Konservierungsstoffe, mit einer Tradition, die seit über 100 Jahren weitergegeben wird. Citterio produziert seinen Prosciutto di Parma in Poggio Sant'Ilario, in seiner typischen Region, wo das Mikroklima ideal für die natürliche Reifung ist, die dem Prosciutto di Parma seine unverwechselbare Süße verleiht. Sorgfalt, Leidenschaft und die Auswahl der besten Schinkenstücke, das sind die Geheimnisse von Citterio bei der Herstellung des Parma. Langsam gereift und in dünne Scheiben geschnitten.
