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Risotto al limone e sfilacci di Bresaola della Valtellina
4
40min
Federico Quaglia
Ein Zitronenrisotto, außen knusprig und innen cremig, serviert mit geschmolzenem Bitto, sautierten Kräutern und feinen Streifen von Bresaola aus dem Veltlin. Raffiniert und überraschend!
240 gr di riso carnali o vialone nano
20 gr di burro
1 lt di brodo di carne
la scorza e il succo di un limone
60 gr di parmigiano
200 gr di bresaola tagliata a sfilacci
80 gr di erbette
1 spicchio di aglio
120 gr di bitto a cubetti piccoli
Inizia tostando il riso in una casseruola con una noce di burro. Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente fino a cottura. Quando il riso è pronto, spegni il fuoco e manteca con parmigiano, succo e scorza di limone. Aggiusta di sale e pepe, poi lascia raffreddare completamente in frigorifero: servirà per compattarlo.
Quando il risotto è ben freddo, compatta una porzione in una padella antiaderente con un filo di burro, formando una sorta di tortino. Cuoci a fuoco basso finché si forma una crosticina dorata, poi giralo con attenzione e rosola anche l’altro lato.
Salta le erbette in padella con burro e uno spicchio d’aglio. Disponi il tortino di risotto su una teglia, aggiungi erbette e cubetti di bitto sopra, e inforna a 180 °C per qualche minuto, finché il formaggio si scioglie. Servi caldo, completando con gli sfilacci di bresaola.
Tagliofresco
Nur die Bresaola, die in der Provinz Sondrio hergestellt wird, darf sich Bresaola della Valtellina nennen. In diesen Tälern treffen die frische, trockene und aromatische Luft der Alpen und die mildere Luft des Talbodens aufeinander, wodurch ideale Bedingungen für die Reifung des Produkts entstehen. Hier stellt Citterio mit Sorgfalt und Leidenschaft seine eigene Bresaola della Valtellina her. Beim frischen Schnitt ist die Bresaola della Valtellina von Citterio wie frisch geschnitten, viele zarte Scheiben, die sofort für ein schmackhaftes und leichtes Gericht bereit sind. Nur 2 % Fett.
