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Cremiges Kürbisrisotto mit Mailänder Salami und Rotwein.
4
20min
Citterio
Ein festliches Gericht: Kürbisrisotto mit feinen Salamistreifen und einer intensiven Rotwein-Reduktion – perfekt für besondere Abende.
250 g Risottoreis
200 g Kürbis
12 Scheiben Mailänder Salami
800 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
400 ml Rotwein
2 Schalotten
30 g Butter
30 g Parmesan
2 EL Olivenöl
Pfeffer, frischer Thymian
Kürbis würfeln, mit etwas Brühe 10 Minuten garen und pürieren. Rotwein aufkochen und auf ein Drittel einkochen lassen.
Schalotten in Öl anschwitzen, Reis glasig dünsten, Brühe nach und nach zugeben. Ab der Hälfte der Garzeit Kürbispüree einrühren. Wenn der Risotto gar ist (15–18 Min.), mit Butter und Parmesan cremig rühren. Mit Rotweinreduktion, Salami-Streifen und Thymian servieren.
Tagliofresco
Originalrezept von Casa Citterio, entstanden aus der genauen Dosierung von ausgewählten italienischen Fleischsorten und der gekonnten natürlichen Reifung. Eine weltweit ausgezeichnete Spezialität, erhältlich in praktischen Formaten, die man mit der Familie oder Freunden teilen kann.
