zurück zu den Rezepten
Sopa Coasa mit Ente und Bresaola aus dem Veltlin
4
180min
Federico Quaglia
Sopa Coada mit Entenfleisch, intensiver Brühe und Bresaola aus dem Veltlin: ein traditionelles venezianisches Rezept mit warmem Herzen und tiefen Aromen.
120 g trockenes Brot
200 g Bresaola
2 L Entenbrühe
300 g aus der Brühe gezupftes Entenfleisch
1 weiße Zwiebel
2 Karotten
1 Stange Sellerie
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
Öl
150 ml Weißwein
120 g Parmesan
Salz und Pfeffer
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Soffritto: In einem Topf Sellerie, Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer mit etwas Öl anbraten. Sobald sie goldbraun sind, das gezupfte Entenfleisch und das in Stücke geschnittene trockene Brot hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und einige Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
In einer großen ofenfesten Schüssel die Sopa Coada schichten: Abwechselnd die Mischung aus Entenfleisch und Brot mit Bresaolascheiben und reichlich Parmesan legen. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und dann alles mit heißer Entenbrühe übergießen.
Decken Sie die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backen Sie sie bei 130 °C für 2–3 Stunden. In den letzten 10 Minuten die Folie entfernen und die Temperatur auf 180 °C erhöhen, um eine goldbraune und unwiderstehliche Kruste zu erhalten. Heiß servieren!
Tagliofresco
Nur die Bresaola, die in der Provinz Sondrio hergestellt wird, darf sich Bresaola della Valtellina nennen. In diesen Tälern treffen die frische, trockene und aromatische Luft der Alpen und die mildere Luft des Talbodens aufeinander, wodurch ideale Bedingungen für die Reifung des Produkts entstehen. Hier stellt Citterio mit Sorgfalt und Leidenschaft seine eigene Bresaola della Valtellina her. Beim frischen Schnitt ist die Bresaola della Valtellina von Citterio wie frisch geschnitten, viele zarte Scheiben, die sofort für ein schmackhaftes und leichtes Gericht bereit sind. Nur 2 % Fett.
