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Süßer Cotechino mit Zabaione und Glühweinreduktion.
6
60min
Citterio
Ein besonderes Dessert: gebratener Cotechino mit cremiger Zabaione und Glühweinreduktion. Ideal für festliche Abende.
1 Cotechino (ca. 500 g)
500 ml Rotwein
1 Zimtstange
1 Orangenschale
1 Sternanis
25 g Zucker
2-3 Nelken
Prise Muskatnuss
90 g Eigelb
75 ml Marsala
Cotechino garen, abkühlen lassen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Marsala mit der Hälfte des Zuckers erhitzen. Eigelb mit restlichem Zucker cremig schlagen, Marsala einrühren und über dem Wasserbad cremig aufschlagen. Kaltstellen.
Glühwein aus Rotwein, Zucker, Orangenschale und Gewürzen kochen. Ein Teil davon einkochen, bis eine dicke Sauce entsteht. Cotechino-Scheiben in der Pfanne anbraten und mit Zabaione und Glühweinreduktion servieren.
Cotechino und Zampone
Das Produkt der besonderen Anlässe par excellence, der Cotechino wird aus sorgfältig ausgewählten Teilen des Schweins hergestellt, die mit Gewürzen und aromatischen Kräutern verfeinert werden. Der Cotechino Cotto Citterio ist eine Köstlichkeit, die in nur 20 Minuten zubereitet ist.
