À l’occasion du Nouvel An chinois, qui aura lieu cette année le 10 février, Citterio, entreprise historique de charcuterie fondée en 1878, a imaginé un mélange de saveurs entre l’Italie et l’Asie pour célébrer la plus importante fête orientale, caractérisée par de riches banquets et des moments de convivialité, fêtée non seulement en Chine, mais aussi dans de nombreux pays d’Extrême-Orient.

Le goût des saveurs orientales est de plus en plus apprécié en Italie, comme le confirment les tendances de consommation. Au cours de la période récente, on a enregistré une augmentation de 90% des achats de spécialités ethniques chinoises (NielsenIQ), et l’on estime qu’entre 2022 et 2027, le marché mondial des aliments ethniques connaîtra une croissance annuelle moyenne de 12% (Nielsen). En tête des préférences des consommateurs figurent notamment les plats chinois et japonais, qui ne sont pas seulement dégustés au restaurant ou commandés à emporter, mais sont également de plus en plus souvent préparés à la maison.

Citterio confirme son ouverture constante à l’évolution des goûts des consommateurs en proposant de nouvelles associations savoureuses capables d’allier saveurs orientales et occidentales et de faciliter la préparation des recettes asiatiques traditionnelles. Voici donc deux idées créatives qui marient des ingrédients issus des traditions culinaires italienne et asiatique dans une parfaite harmonie de parfums et de saveurs.

La première recette proposée par Citterio est celle des Dim Sum multicolores avec charcuterie de tradition italienne, des raviolis vapeur typiques du Nouvel An chinois dont la forme rappelle celle d’une ancienne pièce de monnaie, symbole de bonne fortune. Ils sont généralement servis dans des paniers en bambou et accompagnés de thé chinois. Le terme « Dim Sum » renvoie littéralement à l’expression « qui touche le cœur », car ils sont conçus pour être partagés avec ses proches.

Ceux proposés par la maison historique de charcuterie sont des Dim Sum réalisés avec trois pâtes différentes et trois garnitures différentes : de blancs, des verts et des jaunes, obtenus respectivement avec une pâte enrichie d’épinards ou de safran. La farce comprend divers ingrédients méditerranéens associés aux dés de jambon cuit, aux dés de pancetta fumée ou aux Sofficette Mortadella Citterio, trois produits qui apportent du croquant et de la saveur aux raviolis.

La seconde proposition consiste en un rouleau garni de légumes et de dés de jambon cuit Citterio: une combinaison raffinée de légumes aux saveurs intenses, tels que le chou blanc, le chou rouge et les carottes, associée à la délicatesse des dés de jambon cuit, réinventant un plat typique de la tradition chinoise.

Les recettes utilisent les Dés de Jambon Cuit Citterio, élaborés uniquement à partir de jambons sélectionnés, sans épaississants et contenant seulement 2,8 % de matières grasses ; et les Dés de Pancetta Fumée, réalisés à partir d’une pancetta légèrement fumée au goût à la fois intense et raffiné. Tous deux sont idéals pour la préparation de nombreuses recettes, prêts à l’emploi et pratiques grâce à leur double barquette, apportant un parfum et une saveur uniques aux plats. En plus des dés, les Sofficette Mortadella Regina, un produit de haute qualité, 100 % italien, dans un format pratique, jouent également un rôle clé dans les Dim Sum.

Pour découvrir d’autres recettes utilisant la charcuterie Citterio, il est possible de consulter le site www.citterio.com

LES RECETTES
Dim Sum multicolores avec charcuterie de tradition italienne

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte (pour chacun des 3 types): Farine « 00 » 250 g, Eau 150 ml, Une pincée de sel fin. Pour la pâte verte, ajouter des épinards ; pour la pâte jaune, ajouter du safran.

Pour la garniture:
Dim Sum verts: dés de Jambon Cuit Citterio et légumes variés : poireau, chou, carottes, courgettes, pousses de soja, oignon, sauce soja, sel, huile d’olive extra vierge.
Dim Sum jaunes: Sofficette Mortadella Citterio, porc, oignon, huile d’olive extra vierge, sel, huile de truffe.
Dim Sum blancs: dés de Pancetta Fumée Citterio, porc, ciboulette, oignon, huile d’olive extra vierge, sel.

Préparation :
La base de pâte est la même pour les trois types de raviolis. Pour obtenir la pâte verte ou jaune, ajouter dans un cas une petite quantité d’épinards hachés au mixeur et dilués dans de l’eau, dans l’autre un sachet de safran. Disposer la farine en fontaine dans un bol et ajouter une pincée de sel ; incorporer l’eau progressivement. Placer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir à la main jusqu’à obtention d’une pâte compacte et ferme. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer une heure dans un endroit frais et sec. Garniture Dim Sum verts : couper les légumes en fines lanières. Les faire sauter à la poêle avec l’huile d’olive et le sel. Vers la fin de la cuisson, ajouter les dés de jambon cuit. Une fois bien doré, ajouter un verre de sauce soja et laisser évaporer. Garniture Dim Sum jaunes : faire revenir le porc et la mortadelle coupés en lanières dans une poêle avec l’oignon et l’huile d’olive. Une fois bien dorés, ajouter une pincée de sel et quelques gouttes d’huile de truffe. Garniture Dim Sum blancs : faire revenir le porc et les dés de pancetta fumée avec beaucoup d’oignon et d’huile jusqu’à cuisson complète. À la fin, ajouter une pincée de sel et la ciboulette finement hachée. Diviser la pâte en 3 parties pour obtenir les 3 couleurs. Créer des disques de 3 à 5 mm d’épaisseur et d’un diamètre d’environ 8 cm. Garnir avec les 3 préparations et refermer selon la forme souhaitée. Cuire à la vapeur environ 20 minutes ou dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes.

Temps de préparation : 60 minutes
Difficulté : moyenne

Rouleau farci aux dés de jambon cuit et légumes

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la galette : 500 g de farine de blé tendre, 250 g d’eau, 1 cuillère à soupe de saindoux à température ambiante, 10 g de levure instantanée.
Pour la garniture : dés de Jambon Cuit Citterio, chou rouge, carottes, chou blanc. Servir avec de la sauce soja.

Préparation: Pour préparer la galette, mettre dans le bol du robot la farine, l’eau, la levure, le sel et le saindoux et travailler avec le crochet jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Transférer sur le plan de travail et pétrir légèrement à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène mais pas trop lisse. Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Étaler ensuite la pâte sur 2–3 mm d’épaisseur en formant un rectangle. Cuire la galette dans un four ventilé pendant 7–8 minutes. Couper en rectangles d’environ 20×20 cm. Pendant ce temps, couper tous les légumes en julienne. Disposer les légumes sur la galette et placer les dés de jambon au centre. Rouler et couper en tranches d’environ 2 cm. Servir froid accompagné de sauce soja.

Temps de préparation : 40 minutes
Difficulté : facile

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Ces dernières années, le monde de l’alimentation a vu croître l’intérêt pour les produits répondant aux intolérances alimentaires. Beaucoup ont en effet été créés pour satisfaire les besoins des personnes concernées par ce type de problématiques, mais ils ont rapidement élargi leur public cible en s’adressant également à ceux qui adoptent des régimes alimentaires plus attentifs et conscients, une tendance en hausse ces dernières années. Ainsi, en juin 2023, comme le rapporte l’Osservatorio Immagino – GS1-Italy_ATGiu23, le chiffre d’affaires a dépassé 4,7 milliards d’euros.

Dans ce contexte, selon les données du GFK Consumer Panel Italia MAT Nov23, les produits sans gluten et sans lactose connaissent une croissance importante en Italie: les produits sans gluten sont achetés par 30,3% des foyers italiens, tandis que ceux sans lactose le sont par 83,2%. De plus, au cours des trois dernières années, les dépenses moyennes pour les produits sans lactose ont augmenté de 44 %, et celles pour les produits sans gluten de 13%.

Selon l’Osservatorio Immagino, la mention «sans gluten» est présente sur 10,2% des références de l’ensemble du secteur alimentaire (hors eau et alcool), représentant 9,6% du chiffre d’affaires total du panier alimentaire observé, pour un total de plus de 3,2 milliards d’euros de sell-out.

Les produits «sans lactose», quant à eux, génèrent un chiffre d’affaires total de plus de 1,9 milliard d’euros et ont enregistré la meilleure performance de ce panier: en 2023, la mention a augmenté en valeur (+16,6%) et en volume (+0,9%), favorisée par la contribution positive de la demande et surtout de l’offre.

Toujours attentif à l’évolution des consommateurs et au mode de vie sain, Citterio, entreprise historique de charcuterie, a choisi d’innover en proposant une extension de sa ligne emblématique Unduetris, en lançant sur le marché le nouveau Unduetris Sans Gluten & Sans Lactose. Ce snack gourmand, adapté à tous, et en particulier aux personnes intolérantes au gluten et au lactose, est idéal pour toutes les occasions de consommation, emballé et sûr à déguster partout : comme pause rapide au bureau, goûter à l’école ou apéritif gourmand à partager à la maison en famille ou entre amis.

Citterio propose au consommateur un snack répondant donc aux critères Sans Gluten et Sans Lactose : 7 fines tranches de salami (34 g), 7 tranches de fromage doux sans lactose (34 g) et 4 croquants gressins sans gluten (12 g).

«En synergie avec notre département de recherche et développement, nous avons choisi d’offrir un produit à la fois gourmand et attrayant, qui réponde pleinement aux attentes du consommateur d’aujourd’hui, toujours plus tourné vers un mode de vie sain et régulier, tout en ne renonçant pas au goût malgré ses intolérances,» déclare Alessandro Riva, directeur marketing de Citterio. «Le nouveau Unduetris est un produit innovant et étudié dans les moindres détails, qui reflète la volonté constante de l’entreprise d’innover en offrant au consommateur une grande variété pour une occasion de consommation intelligente et flexible.»

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Le nouvel Unduetris Sans Gluten et Sans Lactose de Citterio, entreprise historique de charcuterie depuis 1878, remporte le prix «Élu Produit de l’Année 2024» dans la catégorie Sans Gluten. Ce nouveau produit de l’entreprise basée à Rho (MI), lancé en 2023, est un snack gourmand adapté à tous, et en particulier à ceux qui sont intolérants au gluten et au lactose. Il est idéal pour toutes les occasions de consommation, emballé et sûr à déguster comme pause snack au bureau, à l’école, ou comme apéritif savoureux à partager à la maison en famille ou entre amis.

Le produit a obtenu cette prestigieuse distinction grâce à la plus importante enquête sur l’innovation réalisée en Italie en termes de nombre de consommateurs interrogés, plus de 12.000 participants. Il s’agit d’une enquête en ligne menée par Circana sur un échantillon statistiquement représentatif d’individus.

Pour chaque catégorie, le produit/la gamme ou le service qui obtient la moyenne la plus élevée sur les critères innovation et satisfaction parmi les produits participants est récompensé.

Le label « Élu Produit de l’Année » est connu par 89 % des consommateurs et 85 % font confiance au logo.

Ces dernières années, l’intérêt pour les produits répondant aux intolérances alimentaires a fortement augmenté, et de nombreux produits ont été créés pour satisfaire ces nouvelles exigences, non seulement pour les personnes concernées, mais aussi pour les consommateurs recherchant une alimentation équilibrée et un mode de vie sain.

C’est pourquoi le nouvel Unduetris de Citterio peut être consommé non seulement par les personnes intolérantes au gluten et au lactose, mais également par tous ceux qui souhaitent suivre une alimentation plus attentive et consciente. Selon les données du GFK Consumer Panel Italia MAT NOV23, les produits sans gluten sont achetés par 30,3 % des foyers italiens et les produits sans lactose par 83,2 %, avec des dépenses moyennes en augmentation. L’Unduetris Sans Gluten et Sans Lactose de Citterio est adapté à tous : il s’agit d’un snack gourmand respectant les caractéristiques Sans Gluten et Sans Lactose : 7 fines tranches de Salami (34 g), 7 tranches de Fromage doux Sans Lactose (34 g) et 4 croquants Grissini Sans Gluten (12 g).

« Nous remercions les 12 000 consommateurs italiens qui ont choisi de voter et de récompenser notre produit!» souligne Alessandro Riva, Directeur Marketing de Citterio. «Cette prestigieuse distinction est pour nous une grande fierté et confirme que le parcours d’innovation et d’évolution de la marque Citterio apporte des résultats importants et satisfaisants, également pour nos consommateurs. L’Unduetris Sans Gluten et Sans Lactose, qui fait partie d’une extension de la ligne historique et connue Unduetris – combinaison parfaite de tranches de salami/jambon/dinde, fromage et crostinis – est un produit développé par notre département de recherche et développement, reflétant notre volonté d’innover et d’offrir aux consommateurs une grande variété. Il se prête parfaitement à des occasions de consommation flexibles et intelligentes et répond aux principaux tendances de consommation observées ces dernières années.»

Enquête Circana sur 12 000 consommateurs, sélection de produits. prodottodellanno.it, cat. sans gluten

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Citterio, entreprise italienne historique spécialisée dans les charcuteries, a signé un accord de partenariat exclusif de 12 mois avec GialloZafferano, la marque média culinaire leader de Mondadori Media et point de référence en Italie, utilisée par un Italien sur deux pour cuisiner.

L’entreprise italienne, basée à Rho, disposera d’un hub dédié sur le site de GialloZafferano, regroupant de nombreuses recettes spécialement réalisées pour cette initiative et adaptées à tous les moments de la journée : « It’s Citterio time », ainsi que des recettes thématiques et pour des occasions spéciales.

Les contenus seront produits par certains talents de Zenzero Talent Agency, dont Sebastian Fitarau, Dany Resconi, Andriana Kulchytska, ainsi que les visages de GialloZafferano, Giovanni Castaldi et Manu Cook and Rock. Ils utiliseront les produits Citterio pour créer des recettes tendance, présentées en exclusivité sur le site, mettant en valeur le monde de la charcuterie : des produits polyvalents, parfaits pour être dégustés seuls ou en accompagnement de divers ingrédients, ou intégrés dans différentes préparations culinaires pour diverses occasions de consommation.

« Cette collaboration représente une étape importante supplémentaire dans la stratégie de communication de Citterio, qui s’adresse de plus en plus à un public jeune et passionné de cuisine », explique Alessandro Riva, directeur marketing de Citterio. « Nous sommes heureux de partager notre passion culinaire à travers ce partenariat, créant un mélange parfait entre la qualité de nos charcuteries et l’autorité de GialloZafferano. L’objectif est d’apporter de nouvelles expériences savoureuses dans les foyers italiens et de consolider notre marque comme référence de qualité pour les amateurs de bonne cuisine maison. »

« Le partenariat exclusif avec Citterio repose sur un engagement profond basé sur la confiance mutuelle : la qualité des produits Citterio et la capacité de GialloZafferano à valoriser au mieux les ingrédients utilisés dans la préparation des recettes », déclare Andrea Santagata, directeur général de Mondadori Media. « La collaboration à long terme nous permet de proposer un projet de communication intégré. Le hub vertical sur la charcuterie sur le site de GialloZafferano constitue un outil important pour diffuser les recettes réalisées spécialement avec les produits Citterio, montrant au public la large gamme et la polyvalence des produits du partenaire. L’opération garantit une visibilité maximale et une amplification sur nos réseaux sociaux. »

Citterio est présent sur les tables italiennes depuis 1878, avec la haute qualité qui la caractérise, une longue histoire faite de grands succès et de passion. Encore aujourd’hui, l’entreprise apporte chaque jour les saveurs et les arômes de la tradition, en conservant ce goût unique et authentique.

De nombreux produits Citterio seront utilisés pour la réalisation des recettes : des lignes principales Sofficette, Taglio Fresco et Riassunto Citterino, jusqu’aux spécialités et aux produits les plus récents et innovants comme Taglio Fresco in Leggerezza, Bacon, Tagliette di Guanciale, Cotechino Bencotto et Prosciutto Toscano DOP.

GialloZafferano

GialloZafferano est la marque média culinaire leader en Italie sur le web : chaque mois, un Italien sur deux cuisine avec GialloZafferano, soit un total de 19 millions de personnes (Audicom nov. 2023 – janv. 2024). C’est la quatrième marque média culinaire au monde sur les réseaux sociaux, avec une communauté de 69 millions de followers (source : analyses internes et données Shareablee Comscore 2024). Grâce à ses propositions toujours réalisables et accessibles à tous, elle accompagne les personnes tout au long de la journée sur tous les canaux : du web aux réseaux sociaux, des applications aux objets connectés, du magazine aux livres, jusqu’aux événements sur le territoire.

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Citterio, célèbre entreprise de charcuterie, renouvelle également pour 2024 son partenariat avec la ville de Rho, qui accueillera le départ de la Milano-Torino, la course cycliste la plus ancienne du monde, disputée pour la première fois en 1876. La compétition, qui en sera à sa 105ᵉ édition et se déroulera le mercredi 13 mars, se terminera à Salassa, dans la province de Turin, après 177 km sans difficultés particulières.

La Milano-Torino traversera deux régions, la Lombardie et le Piémont. Dans la première moitié, le parcours est essentiellement plat, légèrement ondulé, avec quelques difficultés notables dans la seconde moitié. Le départ sera donné à Rho pour traverser la haute plaine du Pô dans la zone des rizières, en passant par Magenta, Novara et Vercelli, avant de rejoindre le Canavese et d’emprunter les premières petites côtes à Cossano Canavese et San Martino Canavese. Après Rivarolo Canavese, premier passage à Salassa pour débuter un circuit d’environ 44 km comprenant deux montées d’environ 4 km chacune.

Le parcours choisi pour la 105ᵉ édition promet un spectacle, avec la participation des 18 équipes professionnelles. L’an dernier, c’est le champion néerlandais du sprint, Arvid De Kleijn, qui l’avait emporté.

« Citterio est vraiment fière d’être, pour la deuxième année consécutive, aux côtés de la municipalité de Rho pour cet événement sportif historique et prestigieux », commentent les représentants de l’entreprise. « La philosophie de l’entreprise vise à promouvoir un mode de vie sain et actif. C’est pourquoi, toujours en faveur des projets sportifs, nous avons choisi de sponsoriser localement cette importante course cycliste. L’ancienneté de cette manifestation s’accorde également parfaitement avec l’histoire de notre entreprise, née à Rho en 1878 grâce au maître charcutier Giuseppe Citterio, où se trouve encore aujourd’hui le siège historique, l’un des lieux emblématiques de la commune. »

Dans les communications officielles de la ville de Rho, le produit typique mis en avant sera l’Original Salame di Milano, une excellence récompensée et reconnue dans le monde entier.

Le jour du départ, au centre-ville, Citterio sera présent avec un stand où il accueillera les enfants des écoles maternelles et élémentaires avec un goûter gourmand.

Dans les jours précédant l’événement, la ville de Rho a accueilli Morena Tartagni, première femme italienne à monter sur un podium mondial en cyclisme féminin en 1968, qui a présenté son livre « Volevo fare la corridora », défendant dès le départ la cause de l’égalité des genres et encourageant de nombreuses jeunes filles à s’initier au cyclisme.

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Le printemps représente une occasion de passer davantage de temps en plein air, en explorant de nouveaux lieux ou en retournant dans des endroits familiers, souvent en famille avec les enfants ou en compagnie d’amis et de proches. Beaucoup de personnes profitent de l’une des périodes les plus fascinantes de l’année pour faire des excursions et des sorties, savourant la nature et le beau temps printanier, tout en emportant un pique-nique à déguster en plein air.

Citterio, entreprise historique de charcuterie, et Lombardia Segreta, association culturelle dédiée à la promotion de lieux méconnus et d’itinéraires, engagée dans la préservation du patrimoine culturel et historique de la Lombardie, proposent divers conseils pour une sortie printanière placée sous le signe de la valorisation et de la redécouverte de la région.

L’Association Culturelle Lombardia Segreta a pour objectif de partager la beauté et la richesse de la Lombardie de manière accessible et engageante, encourageant une plus grande appréciation et un plus grand respect pour le patrimoine historique et artistique, tout en mettant en lumière des lieux souvent peu connus ou oubliés. L’organisation offre aux passionnés de culture et d’histoire la possibilité d’explorer et de mieux comprendre le riche tissu culturel de la région lombarde au travers de visites guidées, d’événements culturels, de publications et d’initiatives éducatives.

Cependant, aucune sortie ne serait complète sans un encas à savourer au milieu de la journée, de préférence sur une pelouse ou un banc au cœur de la verdure. Afin de rendre ce moment plus pratique et agréable, Citterio propose des sandwiches, tramezzini et mini-croissants salés garnis avec « La Merenda », une gamme de charcuteries en portions individuelles, aux tranches moelleuses, prêtes à l’emploi: La Merenda Jambon Cuit Haute Qualité en format 40 g, avec seulement 3 % de matières grasses ; La Merenda Salame de Milan, 100 % italien, selon la recette originale de la Maison Citterio ; et La Merenda Jambon Cru, au goût doux, sans conservateurs.

Voici les conseils de Lombardia Segreta concernant quelques lieux uniques, riches de traditions millénaires, à découvrir au printemps pour approfondir la connaissance des merveilles du territoire lombard, notamment dans les provinces de Bergame, Brescia et Varèse :

- Villa Gromo à Mapello (Bg) : Située dans la province de Bergame, il s’agit d’une demeure historique entourée d’un parc enchanteur. Ce lieu permet de s’immerger dans l’histoire locale et de profiter de la beauté architecturale et naturelle de la région.

- Les souterrains et les tours du Château de Brescia: Le château offre la possibilité d’explorer ses souterrains et ses tours, qui représentent une partie moins connue mais fascinante de son histoire. Cette expérience garantit également une vue unique sur la ville et son passé historique.

- Les bunkers antiaériens de Varèse: Ces bunkers constituent un témoignage fascinant de l’histoire militaire de la région. Ils offrent l’opportunité unique d’explorer le passé et de comprendre le rôle joué par Varèse durant la Seconde Guerre mondiale.

«Le territoire lombard est un patrimoine culturel, artistique et naturel d’une beauté extraordinaire. Pour cette raison, nous sommes heureux d’avoir lancé cette collaboration avec Lombardia Segreta, car nous estimons important de vivre pleinement le territoire à travers la découverte et la visite de lieux riches d’histoire et de beauté », expliquent les représentants de Citterio. « En Lombardie, comme dans les autres régions d’Italie où nous sommes présents avec nos neuf sites de production, le territoire devient une partie intégrante de notre travail. Notre objectif est d’adopter des comportements toujours plus durables et respectueux de l’environnement qui nous entoure, en réalisant des produits fidèles aux traditions italiennes des différents territoires, renforçant ainsi le lien entre le territoire et ses recettes traditionnelles.»

«Ces excursions peuvent avoir une forte dimension émotionnelle, car elles offrent l’occasion de se reconnecter à la nature, au territoire et aux personnes qui nous sont chères », explique Mauro Di Benedetto de Lombardia Segreta. « De plus, visiter des lieux historiques ou des paysages à couper le souffle peut susciter des sentiments d’émerveillement, de gratitude et d’appréciation pour le monde qui nous entoure. Les sorties et excursions à faire au printemps offrent non seulement divertissement et détente, mais aussi une expérience significative qui peut enrichir émotionnellement ceux qui y participent, en découvrant et redécouvrant le territoire et le patrimoine culturel qui nous entoure.»

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Citterio sera à l’honneur au Cibus, le salon de référence de l’agroalimentaire Made in Italy, qui se tiendra à Parme du 7 au 10 mai. Cette manifestation accueillera cette année plus de 3 000 marques et verra la présence d’acheteurs de la grande distribution italienne et internationale. L’entreprise sera située dans le pavillon 3 - stand A026 sur une surface de 108 m², où elle racontera son expérience centenaire dans la charcuterie italienne, avec une gamme de spécialités produites dans leurs terres d’origine, dans le respect des recettes anciennes et des procédés traditionnels.

Pendant le salon, Citterio présentera plusieurs nouveautés, dont une nouvelle excellence DOP en barquette, qui sera également exposée au Cibus Innovation Corner, un espace dédié aux produits les plus innovants et tendances. De plus, l’entreprise proposera d’autres spécialités, des formats innovants pour des recettes gourmet, utilisant des matières premières 100 % italiennes, des solutions pratiques et savoureuses, ainsi que de nouvelles lignes dédiées au marché étranger, en particulier au marché français.

« Cibus représente pour Citterio une vitrine importante, une étape fondamentale pour consolider les relations déjà existantes avec les responsables d’achat des chaînes de supermarchés les plus importantes et pour créer de nouvelles opportunités de croissance, notamment pour renforcer notre processus d’internationalisation et accroître ainsi notre présence à l’étranger», explique Alessandro Riva, directeur marketing de Citterio. « Nous sommes conscients que la tradition de la charcuterie italienne est très forte dans le monde entier, c’est pourquoi nous devons profiter de cette opportunité de visibilité et être les porteurs de cette culture alimentaire unique au monde. »

Au sein du stand, Citterio disposera également d’un écran sur lequel seront diffusées des images institutionnelles percutantes ainsi qu’une vidéo de présentation des nouveautés. En outre, l’ensemble de l’assortiment de l’entreprise sera présenté aux acheteurs et visiteurs, allant des pièces entières aux produits tranchés en barquette dans différents formats et lignes, ainsi que les produits dédiés au bien-être, au snacking et à la cuisine.

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Citterio, une entreprise historique spécialisée dans la charcuterie, a présenté de nombreuses nouveautés lors du Cibus 2024, le salon de référence pour l’agroalimentaire Made in Italy. L’entreprise, basée à Rho (MI), a en effet dévoilé d’importantes innovations dans sa gamme de produits tranchés.

Le premier produit présenté est le nouveau Prosciutto Toscano DOP, tranché et conditionné dans une barquette préformée de 90 g : il s’agit d’une excellence DOP du territoire toscan. La couleur des tranches varie du rouge vif au clair et son goût est corsé, avec une salinité équilibrée, et un arôme caractéristique dû à la longue maturation et au salage à sec avec du sel, du poivre et des aromates typiques de la région.

«Le Prosciutto Toscano DOP Citterio est une spécialité que nos maîtres charcutiers ont rendue unique grâce à un soin méticuleux et une sélection rigoureuse des matières premières – une véritable excellence du territoire», explique Alessandro Riva, directeur marketing de Citterio. «De plus, ce produit a été sélectionné pour être exposé dans le Cibus Innovation Corner, un espace dédié aux produits les plus innovants et tendance. Nous avons toujours cru que chaque territoire a quelque chose à raconter, à préserver et à faire connaître, et Citterio, fort de son expérience et de sa capacité à innover, a investi des ressources importantes pour valoriser la Toscane et ses spécificités, afin de faire connaître et apprécier ce DOP sur les marchés national et international.»

Outre le Prosciutto Toscano DOP, Citterio a présenté d’autres spécialités toscanes sur le salon, toutes tranchées et conditionnées dans des barquettes préformées, 100 % italiennes : le Salame Toscano, caractérisé par une texture ferme et une couleur rouge foncé, un salami au goût aromatique grâce au mélange caractéristique d’épices ; le Salame al Finocchio, au profil aromatique distinctif, renforcé par les graines de fenouil apportant une touche fraîche et parfumée ; et enfin le Prosciutto Cotto Arrosto, une recette originale où le mélange d’épices et d’herbes aromatiques, associé à une cuisson longue et lente, confère au produit une tendreté particulière et un goût enveloppant et aromatique.

Autre nouveauté présentée par Citterio : les Tagliette de guanciale, pancetta fumée et pancetta douce. L’entreprise a misé sur une nouvelle forme plus épaisse, qui valorise la préparation de recettes gourmet. La nouvelle coupe au couteau a été étudiée pour mettre en valeur la saveur de chaque plat et rappelle la préparation à partir du morceau entier, que ce soit à la maison ou en cuisine professionnelle.

Dans le format de 90 g, en barquette individuelle pour éviter le gaspillage, la portion a été conçue pour préparer idéalement deux plats. Matières premières 100% italiennes : les Tagliette de guanciale offrent un goût unique et enveloppant, celles de pancetta fumée un goût marqué mais équilibré grâce au fumage naturel au bois de hêtre, tandis que la pancetta douce apporte une saveur douce et délicate. Un nouveau design pour un impact renforcé en rayon et un QR code sur le pack permettant d’accéder à des recettes simples et rapides.

Enfin, toujours en nouveauté chronologique, une proposition visant à simplifier la vie des consommateurs sans sacrifier la qualité : les Sofficette BIS, enrichissement de la ligne emblématique Sofficette, désormais sans gluten et sans lactose. Une pratique barquette de 70 g, composée de deux compartiments séparés avec 4 tranches de jambon cuit de haute qualité et 4 tranches de fromage provola doux sans lactose. Idéal pour garnir un maxi-toast, les Sofficette BIS offrent une solution rapide et savoureuse pour un déjeuner en télétravail ou un petit-déjeuner salé.

L’entreprise a également mis en avant un de ses produits phares lancé l’an dernier: Unduetris sans gluten et sans lactose, un snack de la ligne Unduetris! avec de fines tranches de salami 100 % italien et de fromage sans lactose, accompagnées de grissinis sans gluten, récemment récompensé par le prix «Produit de l’Année 2024» dans la catégorie Sans Gluten.

Citterio a également présenté la Linea 1878, récemment lancée en France, une ligne premium en barquette regroupant tous les meilleurs produits de la tradition charcutière italienne, exprimant passion pour la tradition et la qualité, alliée au goût et au parfum des charcuteries italiennes.

«Les Sofficette BIS et les Tagliette sont deux innovations qui témoignent de notre choix, en tant qu’entreprise historique, d’innover et de répondre aux nouveaux besoins des consommateurs», déclare Alessandro Riva. «La stratégie de l’entreprise est claire : investir dans des produits de la plus haute qualité, respectant la tradition et les processus de fabrication, tout en étant en phase avec les tendances actuelles de consommation et de goût, faisant de nous les porteurs d’une culture alimentaire unique au monde que nous transmettons depuis plus de 140 ans.»

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L’été est désormais à nos portes et, parallèlement, le désir de se mettre ou de rester en forme en vue de la belle saison augmente. Pendant la période la plus chaude de l’année, on cherche en effet à privilégier des aliments plus légers et à faible teneur en graisses, qui puissent devenir des alliés de notre organisme.

Citterio, maison historique de charcuterie, a consulté la Dr Martina Toschi, biologiste et nutritionniste, pour identifier quelques conseils en vue de l’été 2024 sur la manière de maintenir sa forme physique sans renoncer au goût, en particulier celui des charcuteries.

«Durant la saison chaude, on consomme davantage de charcuteries parce qu’elles sont pratiques et faciles à associer», explique la Dr Toschi. «Les gens ont envie d’aliments moins élaborés, des aliments qui, combinés à un mode de vie sain et équilibré, contribuent au maintien d’une bonne santé.»

La bresaola de dinde correspond parfaitement au profil d’un aliment pouvant être consommé en été : elle garantit goût et saveur, est polyvalente car utilisable dans différentes recettes et, surtout, convient à une consommation dans le cadre de régimes alimentaires diététiques, étant donné que sa teneur en lipides saturés et en cholestérol est très faible.

«C’est un aliment riche en protéines, pauvre en graisses et, surtout, il s’agit de viande blanche», affirme la Dr Toschi. «Il peut donc être consommé en toute tranquillité par ceux qui souhaitent maintenir une bonne forme physique. Pour composer un repas équilibré, il convient de l’associer à un apport en glucides à faible indice glycémique, comme du pain complet frais toasté, à un apport en fibres, comme des légumes, et à des graisses dites “bonnes”. De plus, en quantité adéquate, elle peut être consommée en collation matinale ou après-midi, mais je la recommande également au petit-déjeuner. La bresaola de dinde est en effet très fonctionnelle pour maintenir un indice glycémique équilibré, car elle est riche en protéines et se marie facilement avec les glucides.»

Les chefs Citterio, pour un déjeuner léger, frais et typiquement estival, ont donc élaboré trois recettes où la bresaola de dinde devient la véritable protagoniste. Associée à des fromages frais et des légumes de saison, elle est capable de délivrer un goût explosif. Les Sofficette à la bresaola de dinde sont réalisées avec 100 % de poitrine de dinde sélectionnée et affinée, et contiennent de nombreuses protéines nobles (21 g par portion) et peu de graisses, seulement 2%.

• Bruschetta aux céréales avec bresaola de dinde, ricotta et légumes grillés
• Roulés de bresaola de dinde avec stracchino et asperges
• Salade de fenouil avec bresaola de dinde, copeaux de parmesan et amandes

Pour découvrir d’autres recettes utilisant les charcuteries Citterio, il est possible de consulter le site www.citterio.com

LES RECETTES

Bruschetta aux céréales avec bresaola de dinde, ricotta et légumes grillés

Ingrédients pour 1 personne : Sofficette Bresaola de Dinde 60 g, 2-3 tranches de pain aux céréales, Ricotta 100 g, 1 aubergine, 1 courgette, 1 poivron rouge et 1 poivron jaune, Basilic frais, Sel q.s., Huile d’olive vierge extra

Préparation : Couper les légumes selon la forme souhaitée et les placer sur une grille préchauffée pour bien les griller. Une fois prêts, assaisonner avec du sel, de l’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais. Ensuite, prendre les tranches de pain aux céréales, les recouvrir de ricotta fraîche et alterner la bresaola de dinde avec les différents légumes grillés.

Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : facile

Roulés de bresaola de dinde avec stracchino et asperges

Ingrédients pour 1 personne : Sofficette Bresaola de Dinde 60 g, Stracchino 100 g, Asperges, Sel q.s., Ciboulette

Préparation : Cuire les asperges dans une casserole d’eau salée. Une fois suffisamment tendres, les égoutter et les laisser refroidir. Pendant ce temps, prendre les tranches de bresaola de dinde et les garnir de stracchino, ajouter les asperges et refermer le roulé avec un brin de ciboulette. Dresser sur l’assiette et servir.

Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : facile

Salade de fenouil avec bresaola de dinde, copeaux de parmesan et amandes

Ingrédients pour 1 personne : Sofficette Bresaola de Dinde 60 g, 1 fenouil, Copeaux de parmesan, Amandes, Sel et poivre q.s., Huile d’olive vierge extra, Un filet de vinaigre balsamique

Préparation : Pour cette salade rapide, laver le fenouil et le couper en fines tranches. Disposer dans une assiette les tranches de bresaola de dinde, ajouter le fenouil coupé, les copeaux de parmesan et les amandes selon votre goût. Assaisonner le tout avec du sel, un peu de poivre, de l’huile d’olive et un filet de vinaigre balsamique.

Temps de préparation : 10 minutes
Difficulté : facile


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Mettre en valeur le territoire émilien en partant à la découverte de la nature préservée, de paysages inattendus, d’une histoire millénaire et d’une gastronomie d’exception. De Felino aux collines de Parme, en été, le week-end mais pas seulement, de nombreuses expériences sont à vivre, dans des lieux où Citterio, entreprise historique de charcuterie, produit dans ses deux sites de Poggio Sant’Ilario, quartier de Felino, et de Lesignano de’ Bagni, l’une des plus célèbres excellences de la gastronomie italienne : le Prosciutto di Parma DOP.

Pour découvrir et vivre de près les beautés de la région de Parme, de Felino et au-delà, Citterio a choisi de faire appel à Roberto Piancastelli, fondateur historique de Terre Emerse, un groupe de guides de randonnée environnementale de Parme actif depuis 20 ans en Émilie et au-delà, afin de mieux explorer et observer de près les trésors de ces lieux.

«La zone des collines parmesanes est pour nous un territoire riche en espaces à explorer, mais pas seulement d’un point de vue randonnée», explique Piancastelli. «Sur nos parcours, nous parlons évidemment de nature, mais aussi d’histoire, de légendes locales et bien sûr de gastronomie, autant de caractéristiques essentielles de notre territoire qui méritent d’être valorisées tout au long de l’année.»

De nombreux itinéraires permettent de découvrir de près les beautés naturelles et historiques qui entourent ces lieux. À partir de Felino, un village riche en histoire datant d’avant l’an 1000, dont le château offre aux visiteurs son aspect le plus médiéval. Ici, le relief doux et vallonné permet de suivre trois parcours :

• Le parcours du château, une boucle de 6 km partant du centre de Felino et traversant la zone d’intérêt historique la plus importante de la commune.
• Le parcours du Coq (Il Gallo), une boucle de 11 km partant du centre de Felino et se poursuivant vers le sud jusqu’à Barbiano, à travers bois et prairies.
• Le parcours La Costa, une boucle panoramique de 8 km de San Michele Tiorre à Barbiano le long des routes de crête des premières collines de Felino.

Les itinéraires proposés par les guides de randonnée environnementale ne se limitent pas à la commune de Felino, mais couvrent une zone plus vaste. Parmi eux se trouve l’Anneau des Poètes du Cinghio, un parcours qui serpente à travers collines, forêts et villages le long de la voie lombarde, nommé d’après les vers consacrés au torrent Cinghio par plusieurs poètes nés au début du XXe siècle, dont Attilio Bertolucci.

Les touristes pourraient également être fascinés par la Voie des Tailleurs de Pierre (Via degli Scalpellini) menant aux fameux «Sauts du Diable». Ce parcours traverse les villages de Chiastre et de Cassio, en franchissant le torrent Baganza grâce à un pont suspendu moderne. C’était le chemin emprunté par les tailleurs de pierre entre les deux rives de la vallée pour rejoindre les carrières. Le sentier mène aux « Sauts du Diable », une formation sédimentaire datant du Crétacé (il y a 80 millions d’années), créée par un glissement sous-marin de galets et de sable. Selon une ancienne légende médiévale, ces pierres seraient les empreintes du diable, chassé par un ermite vivant à Cassio.

«Le rôle du guide de randonnée environnementale est d’agir comme un véritable traducteur simultané du langage de la nature», explique Piancastelli de Terre Emerse. «Pour les personnes que nous accompagnons, nous essayons de montrer les petits détails qui ne sont normalement pas visibles, comme une trace d’animal, une fleur ou une plante, en contextualisant toujours leur présence à cet endroit précis, et en expliquant l’importance passée et présente du territoire parmesan et émilien.»

Nature, histoire, légendes, mais aussi excellente gastronomie à savourer le long des différents parcours — car Parme et ses collines sont depuis toujours synonymes de culture gastronomique de qualité, non seulement grâce à la grande variété de produits locaux, mais aussi grâce aux nombreuses personnes qui consacrent temps et énergie à valoriser tout ce qui naît de ce territoire.

Citterio joue un rôle stratégique dans ce contexte, produisant son Prosciutto di Parma DOP dans ces mêmes zones, uniquement à partir de cuisses de porc 100 % italiennes et de sel marin, sans conservateurs. Ici, la proximité des torrents et le relief vallonné créent un flux d’air particulier, légèrement salin, qui affine le produit et lui confère un goût et un parfum uniques. Citterio produit le Prosciutto di Parma selon la tradition, une pratique transmise de génération en génération, en sélectionnant uniquement les meilleures cuisses et en les travaillant avec soin et passion. Les installations sont modernes et technologiquement avancées, produisant le Parma avec os, désossé et également tranché en barquettes de différentes lignes et grammages.

«Au départ, le jambon doit absorber le sel et le répartir à l’intérieur», explique le responsable de l’usine Citterio de Poggio Sant’Ilario à Felino. «Ensuite, on passe au dessalage et à la phase de séchage, puis après 14 jours intervient la toilettatura du jambon, qui permet de maintenir un bon séchage sans infiltration. Après le 90e jour, le produit est transféré dans un environnement plus chaud, à 14–16 °C, avec des fenêtres régulièrement ouvertes pour laisser entrer le microclimat, qui confère au produit sa saveur particulière. Ensuite, on procède à la sugnatura, application d’une graisse de porc spéciale pour protéger la partie maigre du jambon, opération encore réalisée à la main comme il y a 50–60 ans. Enfin, les jambons entrent dans la phase « été » avec des températures plus élevées pour terminer l’affinage, une étape où le produit atteint entre 12 et 30/36 mois. L’homme reste une partie intégrante du processus», poursuit-il, «car il passe tous les jours dans les chambres d’affinage pour contrôler de près le séchage du jambon.»

«Dans nos excursions, la dimension gastronomique est essentielle, car Parme et sa province ne peuvent être pleinement connues sans goûter aux produits locaux, et le Prosciutto di Parma DOP en fait sans aucun doute partie », affirme Piancastelli. « Ceux qui choisissent généralement un guide veulent une connaissance du territoire qui va au-delà de la simple promenade. Il y a en effet un véritable récit qui concerne de nombreux aspects de l’ensemble du territoire, y compris la gastronomie. C’est ainsi que nous éveillons la curiosité des gens, transformant leur marche en un véritable parcours expérientiel et leur permettant de s’attacher à nos lieux.»

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Citterio, une entreprise italienne historique spécialisée dans les charcuteries, ouvre une nouvelle usine de production en Toscane, à Monte San Savino, dans la province d’Arezzo. Dans ce nouveau site toscan, l’entreprise basée à Rho (MI) produira le Prosciutto Toscano DOP, à la fois dans sa version classique entière et en tranches préemballées gourmet, apportant ainsi son savoir-faire en matière de production et de tranchage directement en Toscane.

En 2023, Citterio a enregistré un chiffre d’affaires de 600 millions d’euros (+4,4 % par rapport à 2022) et a décidé d’investir environ 16 millions d’euros dans une installation de pointe de dernière génération sur une superficie totale de 28 000 m², avec un accent particulier sur l’environnement.

L’usine, qui s’ajoute aux huit autres sites italiens et aux deux sites américains, pourra compter à pleine capacité sur environ 30 à 40 employés et dispose d’une capacité de production potentielle de 200.000 jambons DOP par an, ainsi que d’un département de désossage pour les jambons entiers désossés et de deux lignes d’emballage pour les tranches.

D’un point de vue énergétique, l’usine dispose d’un réseau de panneaux photovoltaïques et d’un système solaire thermique, ainsi que d’une isolation parfaite des locaux. La production photovoltaïque est estimée à environ 400 000 kWh, ce qui permet d’économiser environ 265 tonnes de CO₂ par an. Des solutions technologiques avancées ont également été adoptées pour réduire l’effort physique des opérateurs lors de la manipulation des produits.

Les installations de traitement de l’air sont également de dernière génération et maintiennent des conditions idéales dans tous les espaces où se déroule la lente maturation du jambon. Ces installations permettent de minimiser la consommation d’énergie électrique et sont équipées de systèmes permettant de récupérer la chaleur des installations frigorifiques.

En 2023, plus de 330 000 Prosciutti Toscani DOP ont été marqués en Italie, avec une production totale en hausse de plus de 6 % par rapport à l’année précédente. Aujourd’hui, seulement 16% de ces jambons sont vendus tranchés, principalement par des entreprises artisanales moins technologiquement avancées et peu orientées vers l’international. Grâce à son expertise industrielle, notamment dans le pré-tranchage, Citterio a choisi d’investir dans un projet concret, apportant son savoir-faire national et international dans un département moderne de tranchage. C’est une stratégie claire visant à valoriser pleinement un produit Made in Italy au-delà des frontières italiennes.

«Citterio a investi dans cette usine moderne et innovante à Monte San Savino, équipée d’un département de désossage et de tranchage, afin de valoriser le Prosciutto Toscano DOP, au-delà de sa zone d’origine, sur le territoire italien et, conformément à son ADN, sur les marchés internationaux où nous détenons des positions fortes et un rôle de leader», explique Alessandro Riva, directeur marketing de Citterio. «Aujourd’hui, les jambons Toscani DOP tranchés représentent environ 16 % du total des jambons entiers. Notre objectif est de renforcer la notoriété de ce produit, ainsi que d’autres spécialités régionales, afin qu’il soit distribué non seulement entier, mais aussi en tranches, grâce à notre expertise et notre position de leader dans le secteur des charcuteries pré-tranchées.»

Le Prosciutto Toscano DOP se caractérise par la coupe typique en « V », avec un poids variant entre 8 et 9 kg. La couleur de la tranche varie du rouge vif au clair, avec peu de graisse intramusculaire. Le goût est corsé, avec une salinité équilibrée, et l’arôme est caractéristique, issu d’un long affinage aux vents tempérés du territoire et d’un salage à sec avec sel, poivre et épices typiques de la tradition toscane.

Le Prosciutto Toscano DOP de Citterio est produit dans l’usine de Monte San Savino dans le strict respect de la tradition et de la réglementation du consortium, en accordant une attention particulière à la forme, au processus historique de fabrication et au choix des ingrédients. Le produit est destiné tant au marché italien qu’international, afin de faire découvrir cette spécialité toscane. Les élevages de porcs destinés à la production du Prosciutto Toscano DOP doivent être situés en Toscane ou dans les régions voisines prévues par le cahier des charges. En particulier, les cuisses utilisées par Citterio proviennent de Lombardie, Émilie-Romagne, Marches, Ombrie, Latium et Toscane, provenant d’élevages et d’abattoirs agréés et contrôlés en continu par le consortium.

«L’entreprise a également beaucoup travaillé via son département R&D pour créer un Prosciutto Toscano DOP au goût aromatique et corsé, mais équilibré et jamais trop salé. Nous pensons, explique Alessandro Riva, qu’il peut constituer, sur le plan national mais surtout international, une alternative savoureuse au Prosciutto di Parma, dont nous sommes parmi les principaux producteurs. Notre forte présence et connaissance des marchés étrangers permettra une distribution plus large et une meilleure reconnaissance du Prosciutto Toscano dans le monde. De plus, la Toscane est une région très connue et appréciée à l’étranger, ce qui constitue un avantage pour notre mission de promotion de l’un des produits les plus caractéristiques.»

Les cuisses de porc sont soigneusement sélectionnées et retaillées, en accordant une attention particulière à ce qui distingue le Toscano des autres DOP : la coupe en « V », qui permet au jambon d’absorber uniformément les arômes naturels pendant l’affinage. Seules les cuisses jugées aptes reçoivent le tampon métallique sur le jarret. Elles sont ensuite placées 24 à 48 heures dans une chambre de tempérage pour stabiliser la température avant le salage à sec, réalisé avec un mélange de sel marin italien, poivre et ail local de haute qualité séché naturellement, produit artisanalement à Monte San Savino.

Les cuisses restent au sel pendant 17 jours, sont ensuite dessalées, nettoyées et suspendues verticalement pour commencer le séchage. La pré-affinage dure jusqu’à 180 jours, suivi de la sugnatura, appliquant un mélange de graisse de porc, farine de riz et poivre noir.

C’est alors que commence la véritable phase d’affinage, qui se poursuivra jusqu’à 15-18 mois : entre le 12e et le 14e mois, des échantillons sont prélevés par l’organisme de contrôle et seuls les jambons répondant aux critères du cahier des charges peuvent être estampillés à chaud en présence d’un fonctionnaire et déclarés Prosciutto Toscano DOP.

Avant d’être commercialisés ou désossés pour le tranchage, les jambons sont individuellement testés par du personnel expert avec une fibule (tibia de cheval). Les jambons vendus avec os sont recouverts de poivre noir sur la partie maigre, une caractéristique distinctive du Prosciutto Toscano.

«Le Prosciutto Toscano DOP Citterio est une spécialité que nos maîtres charcutiers ont rendue unique grâce à un soin méticuleux et à une sélection rigoureuse des matières premières», déclare le responsable de l’usine de Monte San Savino. «Pour obtenir un goût corsé et aromatique, qui en fait une véritable excellence du territoire et un plaisir pour le palais, le processus de fabrication allie artisanat et technologie, créant un jambon unique, chacun avec ses propres caractéristiques de parfum et de saveur.»

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Découpe en “V”, mélange d’épices de qualité et affinage unique. Depuis plus de 1000 ans, le jambon toscan est une véritable excellence de la gastronomie italienne. En 1996, il a obtenu l’AOP, garantissant une traçabilité complète sur toute la filière, de l’élevage à la consommation.

Monte San Savino est aujourd’hui devenu le berceau du Jambon Toscano AOP. Dans ce village médiéval de la Valdichiana arétine – célèbre pour le sculpteur de la Renaissance Andrea Contucci, dit « Il Sansovino », et pour être la ville natale du pape Jules III – Citterio, entreprise historique de charcuterie italienne, a choisi d’ouvrir une nouvelle installation de production de dernière génération. On y produira le Jambon Toscano AOP aussi bien en pièce entière qu’en barquettes préformées, fines et gourmandes, apportant ainsi au territoire toscan le savoir-faire de Citterio en matière de production et de découpe.

Citterio a investi dans cette nouvelle usine en Toscane, qui s’ajoute à ses huit sites italiens et à ses deux sites américains, apportant son expertise industrielle et son savoir-faire tant national qu’international, notamment grâce à un atelier de tranchage moderne. Une stratégie claire visant à valoriser pleinement un produit d’excellence Made in Italy bien au-delà des frontières nationales.

« Citterio a investi dans cette installation moderne et innovante à Monte San Savino – dotée d’un atelier de désossage et de tranchage – pour valoriser le Jambon Toscano AOP, en Italie mais aussi, fidèle à notre ADN, sur les marchés internationaux où nous sommes déjà leaders », explique Alessandro Riva, directeur marketing de Citterio. « Aujourd’hui, les jambons toscans AOP tranchés représentent environ 16 % du total des jambons entiers. Notre objectif est d’accroître la notoriété de ce produit, avec d’autres spécialités régionales, et de le proposer non seulement entier mais aussi en tranches, un segment dans lequel nous avons une expertise reconnue et une position de leader. »

Le Jambon Toscano AOP se caractérise par sa découpe typique en « V » et un poids de 8 à 9 kg. La couleur de la tranche varie du rouge vif au rouge clair, avec peu de gras intramusculaire. Son goût est intense et savoureux, son arôme caractéristique résulte d’un long affinage dans les vents tempérés du territoire et d’un salage à sec avec sel, poivre et épices typiques de la tradition toscane.

Le Jambon Toscano AOP de Citterio est produit dans la nouvelle usine de Monte San Savino dans le respect total de la tradition et du cahier des charges du Consortium, en soignant particulièrement la forme, les méthodes historiques de transformation et la qualité des ingrédients. Il est destiné aussi bien au marché italien qu’à l’exportation, afin de faire découvrir toujours davantage cette spécialité de la charcuterie toscane. Les porcs destinés à la production doivent être élevés en Toscane ou dans des régions limitrophes autorisées par le cahier des charges : Citterio utilise des cuisses provenant de Lombardie, d’Émilie-Romagne, des Marches, d’Ombrie, du Latium et de Toscane – exclusivement issues d’élevages et d’abattoirs agréés et contrôlés par le Consortium.

« L’entreprise a également beaucoup travaillé, grâce à son département R&D, pour créer un Jambon Toscano AOP au goût aromatique, riche mais équilibré, jamais trop salé », poursuit Riva. « Nous pensons qu’il peut représenter, en Italie mais surtout à l’international, une alternative gustative intéressante au Jambon de Parme – dont nous sommes l’un des principaux producteurs. Grâce à notre forte présence et à notre expérience sur les marchés étrangers, nous pourrons mieux diffuser et faire connaître le Jambon Toscano dans le monde. La Toscane est l’une des régions italiennes les plus connues et les plus appréciées à l’étranger, un véritable atout pour notre mission. »

Les cuisses de porc sont choisies et taillées avec une attention particulière portée à ce qui distingue le Jambon Toscano des autres AOP : la découpe en « V », qui permet une absorption uniforme des arômes naturels pendant l’affinage. Seules les cuisses jugées conformes reçoivent le sceau métallique sur le jarret. Elles sont ensuite placées en salle de tempering pendant 24/48 heures afin de stabiliser la température avant le salage à sec, réalisé avec du sel marin italien, du poivre et de l’ail local de haute qualité, naturellement séché et produit artisanalement par une exploitation agricole de Monte San Savino.

Les cuisses restent au sel 17 jours, puis elles sont dessalées, parées et suspendues verticalement pour la phase de séchage. Vient ensuite la pré-affinage, qui dure jusqu’à 180 jours, puis l’étape de « sugnatura », un mélange de graisse de porc, de farine de riz et de poivre noir.

C’est alors que commence l’affinage véritable, qui se poursuit jusqu’à 15/18 mois. Entre le 12e et le 14e mois, des échantillons sont prélevés par l’organisme de contrôle ; ce n’est qu’en cas de conformité que le jambon est marqué au fer en présence d’un fonctionnaire et officiellement reconnu Jambon Toscano AOP.

Avant d’être commercialisés ou désossés pour le tranchage, les jambons sont contrôlés un par un au moyen de la « fibula », un os de cheval traditionnellement utilisé en charcuterie. Les jambons vendus avec os sont, comme le veut la tradition, recouverts de poivre noir sur la partie maigre – un signe distinctif du Jambon Toscano.

« Le Jambon Toscano Citterio est une spécialité rendue unique par la grande attention et la sélection rigoureuse des matières premières – déclare le responsable de l’usine de Monte San Savino. Grâce à un savoir-faire qui allie artisanat et technologie, nous obtenons un jambon au goût riche, aromatique, équilibré, véritable excellence du territoire et plaisir pour le palais, chaque pièce possédant un caractère et un parfum uniques. »


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Citterio, l’historique entreprise italienne de charcuterie, s’envolera pour la France où elle participera au SIAL, le Salon International de l’Alimentation, qui se tiendra du 19 au 23 octobre à Paris.

L’édition de cette année sera la plus grande du SIAL PARIS, célébrant son 60ᵉ anniversaire et accueillant plus de 7.500 exposants provenant de 130 pays. En outre, 400 000 produits seront présentés lors du salon, incluant 650 start-ups, sur une surface de 250 000 m², l’Italie restant le principal pays exposant.

L’entreprise italienne, dont le siège est à Rho (Milan) et qui exporte dans plus de 50 pays dans le monde, sera située dans le Pavillon 6, Stand E120, sur une surface de 154 m².

Le produit phare de l’exposition sera le Prosciutto Toscano DOP, entier avec os et désossé, ainsi qu’en tranches préemballées de 90 g — un produit que Citterio a présenté pour la première fois en Italie au Cibus. Il se distingue par sa saveur corsée, sa salinité équilibrée et son arôme typique développé grâce à un long affinage et un salage à sec avec sel, poivre et herbes locales.

Une attention particulière sera portée à la Ligne “1878”, une nouvelle gamme premium récemment lancée en France, qui regroupe les meilleurs produits de la tradition charcutière italienne. Son positionnement, « Le goût de la passion et le parfum de la tradition italienne », constitue le manifeste de cette nouvelle collection. Cette ligne incarne l’excellence de la charcuterie italienne, où qualité et traditions régionales se rencontrent.

L’étiquette premium noire et dorée, avec la date “1878” – mille huit cent soixante-dix-huit – exprime un récit « noble », transmettant passion et tradition, ainsi que l’arôme et le goût uniques qui caractérisent les produits de l’entreprise. L’une des parois extérieures du stand au SIAL est dédiée à la ligne “1878”, mettant en valeur son aspect premium et son impact visuel et gastronomique.

De plus, les Sofficette Bis, extension de la gamme la plus connue de Citterio — un duo pratique de jambon cuit de haute qualité et de provola douce, idéal pour garnir un maxi-toast — ont été sélectionnées par SIAL Innovation comme produit alimentaire innovant de 2024. SIAL Innovation est l’observatoire mondial de l’innovation alimentaire, composé d’un jury d’experts indépendants. Ce produit sera exposé dans l’espace Innovation du salon, ainsi que de manière bien visible sur le stand Citterio.

« Être présent sur une vitrine internationale aussi prestigieuse que le SIAL démontre combien la promotion de nos produits à l’international est fondamentale pour Citterio et constitue l’un des piliers de l’entreprise », déclare Alessandro Riva, Directeur Marketing de Citterio. « Les exportations ont représenté environ deux tiers de notre chiffre d’affaires en 2023, avec pour marchés les plus dynamiques au cours des deux dernières années les États-Unis, la Suisse, l’Allemagne, la France, le Danemark et la Belgique. C’est pourquoi notre objectif lors de ces événements importants est de présenter nos produits de plus en plus innovants et de qualité, excellence du Made in Italy, tant aux pays où notre marque est déjà présente qu’à ceux où elle ne l’est pas encore. »

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Trois jambons crus AOP pour trois entrées de Noël originales. Cette année, Noël se pare de saveurs authentiques grâce à des produits typiques de la tradition gastronomique italienne, aux multiples facettes et symboles de tradition et d’excellence. Avec leurs caractéristiques uniques, ces jambons se distinguent par leur capacité à interpréter différents «moods» gastronomiques, offrant sur les tables de Noël une expérience gustative à la fois versatile et sophistiquée.

Selon le rapport Ismea-Qualivita 2024, l’économie des AOP italiennes a en effet dépassé les 20 milliards d’euros de valeur totale de la production certifiée, enregistrant une croissance ces dernières années et contribuant à hauteur de 19 % au chiffre d’affaires global du secteur agroalimentaire. La valeur à la production des produits carnés AOP et IGP, qui comprend pas moins de 43 appellations protégées, est également en hausse et s’élève à 2 276 millions d’euros, et parmi les produits phares figurent justement certains jambons crus AOP.

Chaque jambon cru AOP représente ainsi une nuance différente, capable de satisfaire les goûts et besoins les plus variés : le Parma, au goût doux et délicat, idéal pour les amateurs de saveurs classiques ; le San Daniele, avec son harmonie de saveurs équilibrées, parfait pour ceux qui recherchent une harmonie gustative ; et enfin le Toscano, au goût prononcé, qui séduit par son intensité et son caractère.

Pour cette raison, Citterio, entreprise historique de charcuterie, en collaboration avec la blogueuse culinaire Federica Gianelli – alias Papillamonella – a créé trois recettes originales d’entrées de Noël mettant en valeur les qualités de chaque jambon cru AOP. Des propositions gastronomiques parfaites pour rendre les entrées des fêtes encore plus spéciales.

Les jambons crus AOP représentent une invitation à redécouvrir la valeur de la qualité authentique et du savoir-faire artisanal. Leur production, régie par des cahiers des charges stricts garantissant la qualité et le lien avec le territoire, constitue une garantie d’authenticité pour le consommateur. Noël est le moment idéal pour redécouvrir ces produits uniques, en les transformant en protagonistes de plats qui racontent la tradition, les saveurs authentiques et la passion pour la bonne cuisine.

Pour Noël 2024, trois recettes sont proposées, dédiées à la première entrée de la table festive : cheesecakes salés individuels au jambon de Parme AOP ; aspic de lentilles avec brocoli et jambon San Daniele AOP ; et carpaccio de fruits exotiques (ananas et mangue) avec jambon Toscano AOP.

«Pendant Noël, les charcuteries italiennes, et surtout le jambon cru AOP, le prince de la table des fêtes, sont indispensables », explique la blogueuse culinaire Federica Gianelli. « Avec Citterio, nous sommes partis de trois AOP pour créer trois recettes qui mettent en valeur chacune de leurs composantes. Le jambon de Parme AOP a été associé à un cheesecake salé délicat, où la crémeux du fromage et le piquant de la roquette utilisée pour la base créent, avec les taralli, un contraste intéressant. Le jambon San Daniele AOP, quant à lui, a été associé aux lentilles pour réaliser un aspic léger à l’agar-agar, complété par une crème de brocolis et de chou noir, le tout sublimé par la délicatesse de la mandarine et des garnitures de grenade et feuille d’or. Enfin, le jambon Toscano AOP, avec son goût prononcé et aromatique, se marie parfaitement à un carpaccio de fruits exotiques, ananas et mangue. Un plat frais et coloré, aux notes d’outre-mer qui, associées aux saveurs toscanes du jambon, créent un contraste particulier de goûts et d’arômes, le tout complété par des biscuits salés aux groseilles et une huile au fenouil pour unir les différents éléments gustatifs.»

Les jambons crus AOP Citterio sont produits avec passion par les maîtres charcutiers de Casa Citterio : sélection des matières premières (seules les meilleures cuisses 100 % italiennes), travail minutieux et affinage lent, où la technologie s’allie au savoir-faire humain, toujours partie intégrante de la création. En effet, le jambon passe par les chambres d’affinage pour un contrôle constant du séchage. Le produit est ensuite vendu entier ou tranché en barquette, en fines tranches, pour garantir un produit toujours frais et pratique à utiliser en toutes occasions.

Le jambon de Parme AOP Citterio est produit dans la province de Parme, où Citterio possède deux sites technologiquement avancés. La proximité des torrents et le territoire vallonné créent un microclimat idéal, donnant au produit un parfum et un goût uniques, naturellement doux.

Le jambon San Daniele AOP Citterio est produit à San Daniele del Friuli, dans une usine située dans une zone entourée par les Alpes et les Préalpes, bénéficiant des brises balsamiques fraîches de la côte adriatique. Ces conditions idéales, associées au soin et à la passion apportés à chaque étape du processus, permettent d’obtenir un produit au goût raffiné et équilibré.

Enfin, le jambon Toscano AOP Citterio est produit dans la nouvelle usine de Monte San Savino, dans la province d’Arezzo, où, lors du processus de préparation, plus précisément pour le salage à sec, sont utilisés sel marin italien, poivre et ail local séché naturellement. Le goût du jambon Toscano Citterio est aromatique et corsé, tout en restant équilibré et jamais trop salé

LES TROIS RECETTES D’ENTRÉES
CHEESECAKE SALÉ INDIVIDUEL AVEC JAMBON DE PARME DOP CITTERIO

INGRÉDIENTS

480 g de fromage frais à tartiner
280 g de ricotta de vache
Sel selon le goût
50 ml de lait
2 cuillères à café rases d’agar-agar
1 paquet de Taglio Fresco Jambon de Parme DOP Citterio (70 g)

Pour la base :
120 g de taralli
30 g de roquette
20 ml d’huile d’olive extra-vierge
40 g de yaourt grec

Difficulté: Moyenne
Temps: 30 minutes + temps de repos

Pour préparer les cheesecakes salés individuels, commencer par travailler dans un bol le fromage frais à tartiner avec la ricotta et le sel. Dans une petite casserole, verser le lait et ajouter l’agar-agar en remuant avec un fouet pour bien dissoudre la poudre. Porter sur feu moyen-doux et chauffer en remuant continuellement avec le fouet. Une fois que le mélange bout, laisser mijoter pendant trois minutes, puis verser le tout dans le bol contenant les fromages et mélanger. Mixer les taralli jusqu’à obtenir une texture proche de la farine, ajouter la roquette et l’huile et mixer à nouveau. Enfin, incorporer le yaourt grec et mélanger avec une cuillère jusqu’à obtenir une préparation homogène. Recouvrir quatre cercles à pâtisserie de Ø 10 cm avec de l’acétate, puis répartir au fond de chacun quelques cuillères de la préparation aux taralli. Aplatir avec un presse-pâte pour obtenir une couche aussi uniforme que possible et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Après le temps de repos, ajouter la crème de fromage, lisser avec une cuillère humide et remettre au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins deux heures. Juste avant de servir, retirer délicatement les cercles et décorer avec quelques roses de Jambon de Parme DOP Citterio, des groseilles et quelques feuilles de roquette.

ASPIC DE LENTILLES, BROCOLI ET JAMBON SAN DANIELE DOP CITTERIO
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour la sauce :
135 g de brocoli (poids net)
40 g de chou noir (poids net)
50 ml d’huile d’olive extra-vierge
30 ml de lait
Sel selon le goût
Pour les aspics :
260 g de lentilles beluga cuites
600 ml d’eau
2 cuillères à café rases d’agar-agar
20 graines de grenade
2 mandarines bio
Feuille d’or selon le goût
1 paquet de Taglio Fresco Jambon San Daniele DOP Citterio (90 g)

Difficulté: Moyenne
Temps: 40 minutes + temps de repos

Pour préparer les aspics de lentilles, brocoli et Jambon San Daniele DOP, commencer par cuire les lentilles dans une grande quantité d’eau pendant environ 40 minutes. Les égoutter, les assaisonner de sel et d’un peu d’huile d’olive, puis les répartir dans six moules individuels en silicone. Dans une petite casserole, mélanger l’eau et l’agar-agar avec un fouet. Porter à ébullition sur feu moyen en remuant continuellement. Laisser mijoter trois minutes, retirer du feu et laisser tiédir légèrement, puis verser le liquide sur les lentilles. Laisser les aspics se raffermir à température ambiante, puis les transférer au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée, plonger les fleurettes de brocoli et le chou noir, et faire cuire pendant 8 minutes. Transférer les légumes dans un bol rempli d’eau glacée pour fixer leur couleur, les égoutter et les mixer avec les autres ingrédients pour obtenir une sauce lisse et soyeuse. Verser la sauce dans un flacon doseur.
Peler les mandarines à vif, puis dresser : placer les aspics au centre des assiettes, créer autour une sorte de couronne avec la crème de brocoli, et compléter avec des graines de grenade et des morceaux de mandarine. Sur le sommet de chaque aspic, disposer deux tranches de mandarine à 45° et placer au centre une tranche de Jambon San Daniele DOP Citterio. Décorer avec de la feuille d’or et servir.

CARPACCIO DE FRUITS AVEC JAMBON TOSCANO DOP CITTERIO
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour l’huile au fenouil :
50 ml d’huile d’olive extra-vierge douce
10 g de fenouil
Pour le carpaccio :
1 petit ananas
1 mangue
Groseilles selon le goût
1 paquet de Jambon Toscano DOP Citterio (90 g)
Pour les biscuits salés :
100 g de farine de pois chiche
120 g de farine d’épeautre
40 ml d’huile d’olive extra-vierge
1 cuillère à café de paprika fumé
70 ml d’eau pétillante
6 g de sel

Difficulté: Facile
Temps: 40 minutes

Pour préparer le carpaccio, commencer par l’huile au fenouil : dans le récipient d’un mixeur plongeant, mettre le fenouil grossièrement déchiré à la main avec l’huile et mixer longuement. Filtrer avec un tamis fin ou une étamine et mettre de côté.
Préparer les biscuits en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Travailler d’abord avec une fourchette, puis avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 à 3 mm et former les biscuits. Cuire dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant 12 minutes.
Retirer le cœur de l’ananas et peler la mangue. À l’aide d’une mandoline, couper les fruits en tranches très fines. Disposer les tranches de fruits harmonieusement dans les assiettes et placer quelques tranches de Jambon Toscano DOP Citterio sur chaque assiette. Assaisonner avec l’huile au fenouil et compléter avec des groseilles et du fenouil frais. Servir le carpaccio accompagné des biscuits salés.

Pour informations:
Encanto public relations - 02 66983707
Isaac Cozzi isaac.cozzi@encantopr.it– cell. 3938803139

Chaque année, le 10 février, on célèbre la Journée mondiale des légumineuses, un hommage à l’un des ingrédients essentiels de la « cuisine pauvre » italienne, un patrimoine culturel et gastronomique profondément enraciné dans l’histoire et les traditions régionales de l’Italie. Cette cuisine, née de la nécessité de tirer le meilleur parti de ressources limitées, se distingue par sa capacité à transformer des ingrédients simples en plats riches en saveurs.

Les légumineuses ont une histoire très ancienne : leur utilisation remonte à plus de 20 000 ans. Pendant les guerres, elles constituaient la nourriture principale des soldats, et dans l’après-guerre jusqu’aux années 1960, elles furent fondamentales pour la survie de nombreuses familles paysannes. Riches en calcium, en protéines et en fibres, les légumineuses améliorent également la fertilité du sol, apportant des bénéfices à la fois environnementaux et agricoles, en particulier dans le cadre d’une agriculture durable.

La simplicité de cette cuisine continue à être appréciée des Italiens. Selon un rapport récent du CREA, environ 70 % des familles consomment des plats issus de cette tradition au moins une fois par mois. La consommation de légumineuses – ingrédients incontournables de la cuisine pauvre – a également connu une forte augmentation : selon Coldiretti, elle a progressé de 47 % en Italie au cours de la dernière décennie.

Aujourd’hui, la cuisine pauvre est une source d’inspiration pour les chefs et les passionnés de cuisine du monde entier. Son attention portée aux ingrédients simples, authentiques et de saison s’accorde parfaitement avec les tendances culinaires modernes. Pour célébrer cette journée, les chefs de Citterio, entreprise historique de charcuterie fondée en 1878, ont imaginé trois recettes d’auteur qui valorisent les arômes et les saveurs de la cuisine paysanne italienne, revisitées en version gourmande. Le résultat est un équilibre parfait entre tradition et modernité : les légumineuses, protagonistes incontestées des soupes et veloutés, sont associées aux Tagliette de pancetta douce, de pancetta fumée et de guanciale, apportant une touche raffinée et distinctive.

Les trois recettes sont :
• Velouté de petits pois, menthe et pecorino avec Tagliette de pancetta douce
• Soupe de pois chiches et haricots avec chou-fleur braisé et Tagliette de pancetta fumée
• Soupe de haricots, pois chiches et petits pois avec œuf poché et Tagliette de guanciale

Dans le velouté, la douceur délicate des petits pois se marie à la fraîcheur herbacée de la menthe, tandis que le pecorino apporte sapidité et profondeur. Les Tagliette de pancetta douce, croustillantes et légèrement caramélisées, complètent l’harmonie du plat grâce à un contraste irrésistible.

Les soupes sont, elles aussi, riches de goût et de tradition. Dans la première soupe, l’onctuosité des pois chiches et des haricots se combine à la texture tendre et savoureuse du chou-fleur braisé, tandis que les Tagliette de pancetta fumée ajoutent une note aromatique intense. Dans la seconde soupe, la texture veloutée des légumineuses rencontre la délicatesse de l’œuf poché, dont le jaune coulant enrichit le plat d’une touche soyeuse. Les Tagliette de guanciale apportent une saveur parfumée et légèrement salée, créant un équilibre parfait entre textures et arômes.

Avec les Tagliette de guanciale, de pancetta fumée et de pancetta douce, Citterio a introduit un nouveau format en « taglietta », plus épais et plus esthétique. Une coupe réalisée au couteau, qui rappelle la méthode traditionnelle de préparation à partir de la pièce entière, typique aussi bien de la cuisine familiale que de la restauration. Ces produits, élaborés à partir de matières premières 100 % italiennes et soigneusement affinés, sont proposés dans un format pratique de 90 g, idéal pour deux portions et parfait pour éviter le gaspillage. Les Tagliette de pancetta douce, au goût doux et délicat, celles de pancetta fumée, au goût prononcé mais équilibré grâce au fumage naturel au bois de hêtre, ainsi que les Tagliette de guanciale, au goût intense et enveloppant, sont conçues pour sublimer chaque plat et le rendre encore plus gourmand. Elles arborent également une nouvelle image plus percutante en rayon, avec un QR code donnant accès à un mini-site riche en recettes traditionnelles et contemporaines.

🍲 LES RECETTES 
Velouté de petits pois, menthe et pecorino avec Tagliette de pancetta douce Citterio

Ingrédients pour 4 personnes :
180 g de Tagliette de pancetta douce, 1 oignon frais, 600 g de petits pois frais ou surgelés, 4 brins de menthe, bouillon de légumes, copeaux de pecorino, crème fraîche, sel, poivre, huile d’olive extra-vierge.

Préparation :
Préparer le bouillon de légumes. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole, ajouter l’oignon émincé et le faire revenir. Ajouter les petits pois et les faire cuire quelques minutes. Verser le bouillon et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la menthe hachée. Mixer la préparation, ajuster le sel et le poivre. Servir avec les Tagliette de pancetta douce poêlées, des copeaux de pecorino, deux cuillères de crème et quelques feuilles de menthe.
Temps de préparation : 40 minutes — Difficulté : facile.

Soupe de pois chiches et haricots avec chou-fleur braisé et Tagliette de pancetta fumée Citterio

Ingrédients pour 4 personnes :
180 g de Tagliette de pancetta fumée, 1 chou-fleur blanc, ail, persil, citron, 250 g de haricots cannellini, 250 g de pois chiches, 1 oignon, 1 pomme de terre, 2 carottes, 1 branche de céleri, 2 tomates, bouillon de légumes, sel, poivre, huile d’olive.

Préparation :
Braiser le chou-fleur au four avec ail, persil, sel, poivre et jus d’un demi-citron à 220°C pendant 40–50 minutes. Préparer un soffritto avec l’oignon, le céleri et les carottes dans une casserole avec de l’huile d’olive. Ajouter les tomates et la pomme de terre coupées en dés. Ajouter les légumineuses, couvrir de bouillon, ajouter du laurier et cuire environ 1 heure. À la fin, ajouter les fleurettes de chou-fleur braisé et les Tagliette de pancetta fumée.
Temps de préparation : 1 h 15 — Difficulté : moyenne.

Soupe de haricots, pois chiches et petits pois avec œuf poché et Tagliette de guanciale Citterio

Ingrédients pour 4 personnes :
180 g de Tagliette de guanciale, céleri, carotte, oignon, 1 grande pomme de terre en dés, 100 g de haricots borlotti cuits, 100 g de petits pois frais ou surgelés, 100 g de pois chiches cuits, bouillon de légumes, romarin, 4 œufs, pain rustique, sel, poivre, huile d’olive.

Préparation :
Préparer un bouillon de légumes. Faire revenir le céleri, la carotte et l’oignon dans l’huile avec du romarin. Ajouter quelques Tagliette de guanciale et bien les faire dorer. Retirer le romarin et ajouter la pomme de terre et les légumineuses. Verser le bouillon chaud, saler et poivrer, puis cuire à feu doux pendant environ 1 h 30. Pocher les œufs à part. Servir la soupe avec l’œuf poché au centre, ajouter des Tagliette de guanciale croustillantes et accompagner de pain rustique grillé.
Temps de préparation : 1 h 45 — Difficulté : moyenne.

Vivre un territoire à 360 degrés – en appréciant autant ses saveurs locales que ses beautés naturelles et les activités exclusives qu’il offre – c’est ce que recherchent aujourd’hui les nouveaux visiteurs de la Valchiavenna. Comme le révèle une étude de la Communauté de Montagne de la Valchiavenna, la vallée a enregistré une hausse de +34 % de présences touristiques au cours des cinq dernières années. Un tourisme qui, dans cette vallée où Citterio, entreprise italienne historique de charcuterie, produit sa Bresaola della Valtellina I.G.P. dans l’établissement de Gordona, englobe les activités sportives, l’immersion dans la nature, la découverte de la culture œnogastronomique locale et même une quête de spiritualité.

Pour approfondir au mieux les beautés paysagères – et bien plus encore – de la Valchiavenna, Citterio a demandé conseil à Renata Rossi, devenue la première femme guide alpine en Italie en 1984, afin de découvrir et d’admirer personnellement les particularités, non seulement gastronomiques, de ces lieux.

Du point de vue des activités sportives, en hiver, le ski reste le protagoniste incontesté. Mais en Valchiavenna (dont le territoire comprend la Valle Spluga, la Val Bregaglia italienne et la Basse Vallée), les balades en raquettes ont connu un essor notable : des randonnées sur la neige effectuées avec des raquettes attachées aux chaussures de montagne, permettant de marcher sur terrain enneigé sans s’enfoncer.

« La Valchiavenna nous offre des itinéraires de montagne vraiment fascinants », affirme Renata Rossi. « C’est une zone d’une grande beauté paysagère, à découvrir dans tout son charme sauvage grâce aux raquettes. Outre les itinéraires classiques pour skieurs et alpinistes, il existe des parcours dédiés aux balades en raquettes et des sentiers en forêt, par exemple en Valle Spluga, avec les parcours de Madesimo à Andossi et Motta, ou encore de Campodolcino jusqu’à Fraciscio et Gualdera. »

En été, les possibilités s’élargissent grâce au canyoning, la descente de torrents avec un équipement alpin minimal, qui a atteint un niveau de tourisme international. Avec combinaison en néoprène, casque, baudrier et cordes, on parcourt le cours du torrent entre sauts et toboggans naturels, toujours en immersion dans l’eau.

« Avec mon mari et plusieurs collègues guides alpins, nous avons été parmi les pionniers du canyoning en Valchiavenna », explique Rossi. « Ce n’est pas un sport à proprement parler, mais une activité qui demande un vrai goût de l’aventure. Elle nécessite un équipement spécifique car on suit ce que le torrent offre entre sauts et glissades, en restant toujours dans l’eau. Cette activité est proposée par des guides alpins disposant d’une qualification reconnue au niveau national. Pour cela, nous avons exploré et équipé le torrent Boggia, en Val Bodengo, qui attire aujourd’hui chaque année, à Gordona, des milliers de passionnés venus de toute l’Europe. Le torrent est divisé en trois sections de difficulté croissante : la première, d’environ une demi-journée, est un parcours “école” destiné aux débutants ; la deuxième est plus exigeante, tandis que la troisième est réservée aux experts. »

La Valchiavenna est aussi un territoire de grande tradition gastronomique. C’est à Gordona que naît la Bresaola della Valtellina I.G.P. de Citterio, produite selon le règlement strict du Cahier des charges, grâce à un équilibre parfait entre climat, territoire et savoir-faire transmis de génération en génération. Dans cette région, la rencontre entre l’air frais et aromatique descendant des Alpes et l’air plus tempéré du fond de vallée crée les conditions idéales pour l’affinage. Le processus commence par une sélection rigoureuse des morceaux les plus nobles et tendres de bovins adultes, parés à la main par les maîtres charcutiers de Citterio, puis aromatisés avec des arômes naturels et affinés pendant au moins six semaines. Durant cette période, la viande est délicatement massée et soumise à de légères variations de température et d’humidité qui en exaltent la saveur authentique et lui confèrent sa couleur rouge intense caractéristique.

La Bresaola della Valtellina I.G.P. est une véritable excellence parmi les charcuteries légères : très nutritive, pauvre en graisses (seulement 2 %), riche en protéines et source précieuse de vitamines et minéraux. Parfaite pour toute la famille, elle est également disponible dans les barquettes pratiques Tagliofresco et Sofficette, avec des tranches moelleuses et parfumées, prêtes à être servies comme plat principal léger et savoureux.

Outre la Bresaola, la Valchiavenna présente de nombreux plats locaux valorisant le territoire : les célèbres gnocchetti della Valchiavenna (aussi appelés pizzoccheri blancs), la polenta taragna, les krapfen frits non fourrés et la füghiascia de Gordona, une focaccia particulière réalisée avec farine blanche et farine de maïs, étalée sur une plaque de pierre brûlante appelée “piòta” et cuite verticalement à la flamme vive jusqu’à devenir dorée et croustillante.

Mais la Valchiavenna, ce n’est pas seulement le sport et la gastronomie : c’est aussi la nature et la spiritualité. De nombreux sentiers naturalistes attirent un nombre très important de touristes. La Via Spluga est un itinéraire historique reliant l’Italie à la Suisse, particulièrement fréquenté par les visiteurs suisses. La Via Bregaglia, quant à elle, part de Chiavenna et atteint le col du Maloja, établissant un autre lien entre les deux pays. Enfin, la Via Francisca part également de Chiavenna et rejoint le Pian di Spagna jusqu’à la Basse Vallée.

Dans le domaine spirituel, il ne faut pas manquer le Chemin Guanellien, un véritable “petit Chemin de Saint-Jacques” entre montagnes et vallées des provinces de Côme et de Sondrio, dont la Valchiavenna. Il suit les traces de saint Luigi Guanella, montagnard infatigable. Le pèlerinage emprunte d’anciennes voies de communication, passant par les lieux les plus importants liés à sa mémoire. Il s’agit d’un parcours de 140 km, généralement réalisé en cinq étapes, dont 35 % sur sentiers ou chemins muletiers, avec un dénivelé total de 5 960 mètres. La nature y est variée, allant des montagnes enneigées et escarpées de la vallée San Giacomo aux zones marécageuses du Pian di Spagna, jusqu’à l’élégance de Chiavenna.

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Citterio nouveau sponsor du Hockey Club Lugano pour la saison 2025/2026

La célèbre entreprise italienne de charcuterie a conclu un partenariat d’un an avec le club suisse : son logo figurera sur les pantalons de jeu de la première équipe noir et blanc.

Citterio sera sponsor officiel du Hockey Club Lugano pour la saison sportive 2025/2026, qui se déroulera d’août 2025 à avril 2026. Le logo de cette entreprise historique de charcuterie sera présent sur les pantalons de jeu de la première équipe.
La Suisse représente l’un des principaux marchés d’exportation où la marque italienne est l’un des leaders dans le secteur de la charcuterie tranchée et bénéficie d’une distribution étendue sur tout le territoire.
Ce partenariat s’inscrit dans une stratégie de communication et de branding de l’entreprise visant à consolider sa position même en dehors du secteur alimentaire, en valorisant des contextes cohérents avec ses valeurs fondamentales : responsabilité, qualité, tradition et attention au territoire. Le monde du sport représente pour Citterio un domaine propice à des collaborations à long terme, capables de générer valeur et notoriété.
Le choix du Hockey Club Lugano répond précisément à ces critères, en associant une institution historique du hockey sur glace suisse, qui avec le football et le ski est l’un des sports nationaux les plus populaires, à une marque italienne reconnue pour sa longue tradition dans la production de charcuterie.
Citterio, fondée à Rho en 1878 par Giuseppe Citterio, est aujourd’hui présente avec neuf sites en Italie et deux sites de production en Pennsylvanie, et ses produits atteignent plus de 50 pays dans le monde. Cette entreprise historique de charcuterie, avec plus de cent ans d’expérience, allie la tradition dans la préparation des recettes à une attention constante aux besoins actuels des consommateurs et à l’origine des produits. L’utilisation de technologies modernes permet de garantir des standards élevés de qualité et de contrôle tout au long de la chaîne, jusqu’au produit final destiné à la consommation.
Parallèlement, le Hockey Club Lugano est l’un des clubs de référence du hockey sur glace en Suisse et possède une longue tradition sportive. Fondé en 1941, il compte à son palmarès 7 titres nationaux et des participations internationales remarquables. Le club a su allier tradition, innovation et passion pour le hockey sur glace, se distinguant par son esprit pionnier et l’excellence sportive démontrée au fil des décennies. L’HCL, qui bénéficie d’un public très fervent, croit, comme Citterio, profondément à la valeur éducative et sociale du sport et dispose d’un secteur jeunesse composé de plus de 400 filles et garçons.
« Nous avons choisi de soutenir le Hockey Club Lugano parce que nous croyons profondément aux valeurs du sport, de la saine compétition et du travail d’équipe », déclare Alessandro Riva, Directeur Marketing de Citterio. « Tout comme notre entreprise historique de charcuterie, le club suisse a démontré au fil des décennies son fort sens de l’authenticité et de la tradition, tout en combinant innovation et excellence, et s’affirmant comme l’un des clubs moteurs du hockey sur glace dans le pays. »
« Voir que des entreprises de dimension internationale souhaitent se rapprocher de notre club et expérimenter de nouvelles voies dans leur stratégie de sponsoring nous rend fiers », ajoute Raffaele Alberti, Head of Sponsoring du Hockey Club Lugano. « En plus de représenter l’excellence de la charcuterie italienne, Citterio se distingue également par sa durabilité et son attention au bien-être animal dans ses élevages. »

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La tendance des plats froids “faits maison” pour l’été 2025

Trois salades légères et colorées, prêtes en quelques minutes

De Citterio, trois idées à recréer chez soi avec la charcuterie italienne traditionnelle

Salade d’avocat, Salame Milano et noix
Salade de riz à l’ananas, mangue, fromage et dés de jambon cuit
Salade de jeunes pousses d’épinards, jambon cuit effiloché et parfums méditerranéens

Avec l’arrivée des beaux jours, les habitudes alimentaires des Italiens évoluent : la hausse des températures augmente l’envie de plats froids, légers et rapides à préparer, sans longues cuissons, parfaits en solo ou à partager avec proches et amis. L’été n’est pas synonyme de renoncement : au contraire, il stimule la créativité grâce à des ingrédients frais et de qualité, donnant vie à des plats aussi beaux que savoureux.

Selon les dernières tendances de consommation, les recherches en ligne de recettes froides “faites maison” augmentent en moyenne de 40 % entre juin et août, signe d’un intérêt croissant pour des préparations personnalisées et créatives, faciles à anticiper et prêtes au moment idéal. De plus en plus d’Italiens souhaitent étonner leurs invités avec des propositions soignées, transformant un repas estival en un véritable moment de dégustation.

Pour répondre à cette envie, Citterio propose trois recettes fraîches, colorées et raffinées : faciles à réaliser à la maison, elles allient les saveurs authentiques de la charcuterie italienne traditionnelle à des ingrédients estivaux, sains et savoureux.

La première est une salade d’avocat, Salame Milano et noix, qui joue sur les contrastes : la douceur crémeuse de l’avocat et la fraîcheur de la salade rencontrent la saveur délicatement salée du Salame Milano, tandis que les noix apportent une touche rustique et croquante.

La deuxième idée est une salade de riz à l’ananas, mangue, fromage et dés de jambon cuit : la douceur juteuse des fruits se marie à la délicatesse du jambon, et les cubes de fromage offrent une agréable rondeur en bouche.

Enfin, la troisième proposition, une salade de jeunes pousses d’épinards, jambon cuit effiloché et parfums méditerranéens, s’adresse à ceux qui recherchent la légèreté sans renoncer au goût : pignons grillés, olives taggiasche et tomates séchées donnent profondeur et caractère au plat.

Pour ces recettes, Citterio a utilisé deux produits de la ligne Tagliofresco : le Salame Milano, 100 % italien, au goût fin et équilibré, et le Prosciutto Cotto Grangusto, cuit à la vapeur et délicatement aromatisé. Les dés de jambon cuit, riches en goût et contenant seulement 2,8 % de matières grasses, sont obtenus exclusivement à partir de jambon soigneusement sélectionné.

LES RECETTES
Salade d’avocat, Salame Milano Citterio Tagliofresco et noix

Ingrédients pour 4 personnes :
100 g de Salame Milano Citterio Tagliofresco
3 avocats
50 g de cerneaux de noix
200 g de salade
Sel
Huile d’olive vierge extra

Préparation : Laver et sécher soigneusement la salade. Couper les avocats en tranches et concasser les noix. Disposer l’avocat et la salade dans une assiette et assaisonner avec sel et huile d’olive. Ajouter les tranches de salami et parsemer de noix. Une salade estivale prête à servir.
Temps de préparation : 10 minutes
Difficulté : Facile

Salade de riz à l’ananas, mangue, fromage et dés de jambon cuit Citterio

Ingrédients pour 4 personnes :
130 g de dés de jambon cuit Citterio
500 g de riz blanc pour salades
½ ananas coupé en dés
1 mangue coupée en dés
150 g de fromage doux en cubes
Huile d’olive vierge extra
Sel fin
Herbes (menthe, ciboulette)

Préparation : Porter l’eau à ébullition pour le riz. Couper les fruits en cubes de 2 cm et les mettre dans un grand saladier. Ajouter les dés de jambon et les cubes de fromage. Cuire le riz 15–18 min, le rincer à l’eau froide et l’ajouter au saladier. Assaisonner avec l’huile d’olive et bien mélanger. Ajouter des herbes à votre goût. Réfrigérer et déguster bien frais après quelques heures.
Temps de préparation : 25 minutes
Difficulté : Facile

Salade de jeunes pousses d’épinards et lamelles de Prosciutto Cotto Grangusto Citterio, aux parfums méditerranéens

Ingrédients pour 4 personnes :
110 g de Prosciutto Cotto Grangusto Citterio Tagliofresco
160 g de jeunes pousses d’épinards
200 g de jambon cuit
30 g de pignons
30 g de tomates séchées
40 g d’olives taggiasche

Préparation : Faire griller les pignons dans une poêle ou quelques minutes au four. Couper le jambon en fines lamelles. Mettre les épinards dans un grand saladier, ajouter les lamelles de jambon, les pignons grillés, les olives taggiasche et les tomates séchées coupées. Mélanger délicatement. Assaisonner avec huile d’olive, sel et éventuellement poivre. Ajouter des croûtons pour une touche encore plus gourmande.
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : Facile

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Présente jusqu’au 18 octobre sur les principaux réseaux TV et radio nationaux et caractérisée par un langage visuel et sonore percutant, elle a été réalisée par Ideal et produite par SalaGiochi.

Citterio revient à l’antenne sur les principaux réseaux télévisés et radiophoniques nationaux, en diffusion du 21 septembre au 18 octobre, avec une nouvelle campagne de communication donnant voix au nouveau slogan: « Citterio. Depuis 1878, ça sent le bonheur ».
Le nouveau spot abandonne le voice-over classique pour confier la narration à un morceau de trap chanté, un choix original pour le secteur alimentaire. La création du spot est signée par Ideal, agence phare du groupe This Is Ideal, qui a interprété le langage musical et visuel de manière contemporaine pour marquer le lancement du nouveau chapitre de Citterio, tandis que la production a été assurée par SalaGiochi, également du groupe This Is Ideal, avec la contribution de Soundzone pour la musique et de Paoloalberto Tonoli pour la réalisation.

La nouvelle campagne Citterio invite à redécouvrir le goût, capable d’offrir des moments de plaisir et de bonheur. À travers le spot, l’entreprise raconte des moments de vie réelle, saisis sur le vif, où les personnes sont prises en train de profiter pleinement de la vie, tandis que la valeur de la qualité et du goût des charcuteries Citterio reste le fil conducteur. Tradition et innovation coexistent dans un langage visuel et sonore frais, immédiat et moderne, capable de présenter la charcuterie non seulement comme un produit, mais comme un ingrédient d’expériences authentiques. Enfin, la campagne renforce l’identité de Citterio, qui depuis plus de 140 ans apporte sur les tables italiennes et internationales des charcuteries de qualité, symbole de joie et de convivialité.

La campagne comprend cinq créations : un film institutionnel de 30 secondes et quatre spots produits de 15 secondes. Chacun présente un texte inédit, écrit et chanté spécialement pour l’occasion, et un langage visuel rappelant les reels sociaux et clips musicaux, mais avec l’authenticité d’un album de famille. Le fil conducteur est constitué de moments de plaisir et de bonheur, racontés à travers images et sons.

Le film institutionnel de 30 secondes présente le nouveau positionnement et lance le slogan « Citterio. Depuis 1878, ça sent le bonheur », tandis que les quatre formats de 15 secondes mettent en avant l’excellence et le plaisir apportés à table par les sous-marques TaglioFresco, Sofficette et Gli Irresistibili. Pour la radio, les quatre spots de 15 secondes reprennent la piste audio des films correspondants, garantissant continuité et reconnaissance à travers les médias.

« Pour poursuivre le parcours de croissance de Citterio, il était nécessaire de franchir une étape supplémentaire: définir un positionnement et une communication plus distinctifs que ceux des concurrents, capables d’être plus pertinents et contemporains pour les consommateurs », déclare Alessandro Riva, directeur marketing de Citterio. « Au centre, nous avons remis en avant le goût inimitable de nos charcuteries, qui savent offrir à chaque occasion un moment de plaisir et de bonheur. Des saveurs authentiques, qui nous appartiennent et qui deviennent encore plus spéciales lorsqu’on les partage. »

« La nouvelle communication de Citterio ne pouvait pas passer inaperçue », retrace Giorgia Tosato, CCO du groupe This Is Ideal. « Il fallait un ton audacieux et, avant tout, un positionnement audacieux, à la hauteur de l’histoire d’une marque qui, depuis 1878, incarne le meilleur du grand art de la charcuterie italienne. Dans le monde entier également. »

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Trois recettes imaginées par Papillamonella et le chef Alessandro De Santis interprètent la philosophie de Citterio, entre tradition, innovation et goût pour chaque moment de consommation.

De plus en plus de consommateurs choisissent de retrouver le plaisir du goût authentique, redécouvrant des saveurs vraies et des recettes qui mettent en valeur la qualité des matières premières. Une tendance qui marque un retour à la convivialité sincère et au plaisir d’être ensemble, même lors de moments informels comme le brunch. C’est dans cet esprit qu’est né le projet Citterio Brunch, une invitation à mettre sur la table les charcuteries Citterio dans des associations créatives et contemporaines, sans renoncer à l’essence de la tradition et du goût.

Pour raconter cette expérience, la food blogger Federica Gianelli, alias Papillamonella, et le chef Alessandro De Santis ont conçu trois recettes qui interprètent de manière originale le mariage entre tradition et innovation pour un brunch placé sous le signe de l’explosion de saveurs et de l’originalité. Le maritozzo salé avec le Salame di Milano original donne une nouvelle vie à un classique de la cuisine romaine, le transformant en un petit délice moderne et innovant. Le mini-brochette de fruits chic avec le Jambon Cru “il Poggio” met en valeur le jeu des contrastes, où la douceur naturelle des fruits rencontre la délicatesse du jambon. La tartelette gourmet avec Sofficette Jambon Cuit, crème de courge, noisettes et thym montre comment les charcuteries peuvent être les stars de recettes raffinées et équilibrées, capables de surprendre par leur texture et leur arôme.

Le projet s’inscrit dans le nouveau positionnement et la nouvelle campagne de communication de Citterio, qui redécouvre le goût et est capable d’offrir des moments de plaisir et de bonheur, à travers un spot télévisé et radiophonique qui raconte des instants de vie réelle, capturés sur le vif. Dans ce cas, les personnes sont prises en train de profiter de la vie en toute liberté, où la qualité et le goût des charcuteries Citterio restent le fil conducteur. Tradition et innovation coexistent dans un langage visuel et sonore, frais, immédiat et moderne, capable de montrer la charcuterie non seulement comme un simple produit, mais comme un ingrédient d’expériences authentiques. La campagne renforce l’identité de Citterio, qui depuis plus de 140 ans apporte sur les tables italiennes et internationales des charcuteries de qualité, symbole de joie et de convivialité. Un message pleinement exprimé dans le nouveau slogan : “CITTERIO. Depuis 1878, ça a le goût du bonheur.”

La campagne comprend cinq sujets : un film institutionnel de 30” et quatre spots produits de 15”. Chacun a un texte inédit, écrit et chanté sur mesure, et un langage visuel qui rappelle les reels et clips sociaux, mais avec l’authenticité d’un album de famille, tandis que le fil rouge reste les moments de plaisir et de bonheur, racontés à travers images et sons.

Aux côtés de la mise en valeur du goût et de la tradition, Citterio continue de proposer des innovations pensées pour répondre aux besoins des consommateurs contemporains. Comme les Sofficette Bis, qui élargissent la gamme Sofficette avec une solution pratique et polyvalente, parfaite pour garnir un maxi-toast pour une collation rapide ou un petit-déjeuner salé, également sans gluten et sans lactose. Le pack de 70 g est divisé en deux barquettes : l’une contient 4 tranches de jambon cuit de haute qualité ou de poitrine de dinde rôtie, tandis que l’autre renferme une douce provola. Les Sofficette BIS Jambon Cuit & Provola et Sofficette Bis Poitrine de Dinde & Provola ont également été élues Produit de l’Année 2025.

Une autre nouveauté gourmande concerne la ligne jeune et dynamique les Irrésistibles, les snacks nomades de l’entreprise, qui s’enrichit de nouvelles propositions, combinaisons originales et surprenantes, idéales pour ceux qui souhaitent de la variété sans renoncer à la qualité des charcuteries Citterio: les Irrésistibles sticks avec Jambon Cru – High-Protein, 50g: de délicieux bâtonnets offrant le goût authentique du jambon cru, parfaits comme snack riche en protéines, et les Irrésistibles sticks goût salami BBQ – 100 % italien, 60g : pour ceux qui aiment expérimenter de nouvelles saveurs, ces snacks combinent l’intense goût fumé du barbecue à la qualité des produits italiens.

Avec ces initiatives, Citterio renouvelle une fois de plus son engagement à conjuguer goût authentique, tradition et innovation, répondant aux nouvelles tendances de consommation contemporaine et réaffirmant la valeur des charcuteries comme protagonistes de la convivialité.

LES RECETTES

Maritozzo salé avec Tagliofresco Salame di Milano Citterio et crème de bufala
Ingrédients pour 10 maritozzi : 

Pâte:
250 g de farine Manitoba
0,5 g de levure de bière
1 œuf moyen entier
120 ml de lait
0,5 g de sel fin
1 cuillère à café de miel millefiori
0,5 g d’encre de seiche
40 ml d’huile d’olive

Crème de bufala et garniture:
100 ml de crème UHT
250 g de mozzarella de bufala
1 paquet de Tagliofresco Salame di Milano Citterio

Préparation : Dissoudre la levure dans le lait avec le miel et l’encre de seiche. Dans un bol, verser la farine, ajouter l’œuf et incorporer le mélange levure-lait. Mélanger tous les ingrédients au robot jusqu’à obtenir une pâte élastique. Ajouter enfin le sel et l’huile petit à petit jusqu’à complète absorption ; la pâte doit être souple et non collante. Laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 3 heures. À la fin de la levée, former des boules d’environ 25 g chacune, les placer sur une plaque et cuire au four statique à 180 °C pendant 25 minutes. Une fois cuites, laisser refroidir et préparer la crème de bufala. Mixer la mozzarella jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis monter la crème et incorporer la mozzarella mixée. Faire une incision sur le dessus de chaque petit pain, profonde mais pas jusqu’à le couper en deux. Écarter les bords et garnir avec deux tranches de salame de Milan pliées sur elles-mêmes et de la crème de bufala en abondance.
Difficulté : moyenne

Mini brochette chic de fruits avec Tagliofresco Jambon Cru “il Poggio” Citterio et sauce aux amandes
Ingrédients pour 20 brochettes :
Brochettes:
200 g de jambon cru Tagliofresco Prosciutto Crudo “il Poggio” Citterio
1 grappe de raisin blanc
1 grappe de raisin noir
1 tranche de melon blanc et 1 tranche de melon orange
Crème aux amandes:
100 g de pain rassis
30 g d’eau
20 g d’amandes émondées
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel fin q.s.

Préparation : Faire tremper la mie de pain avec les amandes, la moitié de l’eau et la moitié du vinaigre pendant 2 heures. Transférer ensuite le tout dans le bol d’un mixeur en ajoutant l’ail pelé et dénoyauté. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis ajouter le reste de l’eau, l’huile et le reste du vinaigre. Continuer à mixer pour obtenir un mélange lisse et homogène. Ajuster le sel et transférer dans une poche à douille. À l’aide d’une cuillère parisienne, former des billes avec le melon blanc et le melon orange, puis préparer les brochettes en alternant une bille de melon, un grain de raisin et une tranche de jambon coupée dans la longueur et roulée pour former une sorte de rose. Sur le plat de service, déposer une cuillère de crème d’amandes et poser la brochette dessus.
Difficulté : facile

Tartelette gourmet avec Sofficette Jambon Cuit Citterio, garnie de crème de courge et noisettes
Ingrédients pour 10 tartelettes :
Pâte brisée :
100 g de beurre
200 g de farine
60 g d’eau
1 pincée de sel fin
Huile d’olive extra vierge q.s.
Garniture et décoration :
200 g de courge
200 ml de lait
25 g de beurre
25 g de farine
1 pincée de sel fin
2 paquets de Sofficette Jambon Cuit Citterio
20 noisettes
Thym frais au goût

Préparation : Préparer la pâte brisée : avec le crochet K du robot, mélanger le beurre bien froid avec la farine, puis ajouter l’eau avec le sel dissous et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Envelopper la pâte dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Préparer la garniture : couper la courge en petits morceaux et la faire revenir dans une poêle pendant 5 minutes avec de l’huile d’olive, puis baisser le feu et cuire encore 10 minutes sans ajouter d’eau. Faire bouillir le lait, ajouter le roux (beurre et farine mélangés) et incorporer au lait. Mélanger pour obtenir une béchamel. Ajouter la courge à la béchamel, saler légèrement et mixer jusqu’à obtenir une crème homogène. Étaler la pâte brisée en fines feuilles (environ 0,2 mm) à l’aide d’un rouleau ou d’un laminoir. Garnir les moules, retirer l’excédent de pâte et cuire au four à 180 °C pendant 25 minutes. Laisser refroidir, puis garnir de crème de courge et d’une tranche de jambon cuit coupée en deux et pliée pour former un petit bourgeon. Terminer avec les noisettes grillées à la poêle et le thym frais haché.
Difficulté : moyenne

Pour informations :
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Isaac Cozzi isaac.cozzi@encantopr.it– cell. 3938803139

La réalité historique enrichit la Ligne 1878 avec le Jambon Toscan et présente les dernières nouveautés de la ligne les Irrésistibles.

Citterio sera protagoniste à Anuga 2025, l’un des plus importants salons internationaux du food & beverage, qui se tiendra du 4 au 8 octobre à Cologne. L’entreprise, présente dans un stand de 148,5 m² (Hall 7 – Stand A60-B61), apportera ses innovations les plus significatives de ces derniers mois, ainsi qu’un large assortiment des lignes qui ont marqué l’histoire de la marque.

La maison historique de charcuterie mettra également en avant la Ligne 1878, la ligne premium, lancée récemment dans plusieurs pays étrangers en plus de la France. Elle sera mise en valeur sur un mur dédié à l’entrée du stand et s’enrichit d’un produit emblématique de la tradition italienne: le Jambon Toscan AOP. Ce produit vise également à renforcer la présence de la marque sur les marchés internationaux. Citterio mise beaucoup sur cette référence pour en valoriser l’image et faire apprécier davantage cette spécialité emblématique de la tradition de la charcuterie toscane.

De plus, Citterio, entreprise toujours attentive aux principales tendances de consommation, a travaillé sur la catégorie des snacks, en proposant de nouveaux produits dans ses différentes lignes, déjà largement diversifiées selon les cibles et les moments de consommation. Le snacking est aujourd’hui une habitude bien ancrée: selon les données mondiales les plus récentes, 8 consommateurs sur 10 considèrent le snack comme une récompense après une journée productive, et 65 % des Millennials et de la Génération Z en consomment davantage qu’il y a un an. Dans ce contexte, Citterio enrichit la ligne les Irrésistibles avec deux nouveautés destinées à conquérir de nouveaux moments de consommation: les Irrésistibles sticks au Jambon Cru – High-Protein, de savoureuses bâtonnets idéales pour ceux qui recherchent un snack protéiné au goût authentique, et les Irrésistibles sticks salami goût BBQ – 100 % italien, parfaits pour les amateurs de saveurs intenses et affirmées. Avec un design d’emballage renouvelé, coloré et immédiatement reconnaissable, la ligne renforce ainsi son identité et répond aux nouvelles attentes des consommateurs, à la recherche de produits pratiques, gourmands et de qualité.

Parmi les nouveautés présentées à Anuga figurera également la nouvelle et exclusive ligne “Citterio Giuseppe”, proposée dans une élégante barquette préformée, qui accueille une large gamme des meilleurs produits de la charcuterie italienne. L’étiquette premium, raffinée et distinctive, transmet des valeurs d’unicité, de tradition, de passion et de goût, mettant en avant le visage et la signature du fondateur Giuseppe Citterio. Un élément qui rappelle l’histoire de l’entreprise, soulignant l’identité de la marque et la continuité d’une tradition active depuis presque 150 ans, fondée sur une philosophie précise : le goût ne peut naître que là où il y a de la passion.

Aux côtés de ces nouveautés, Citterio exposera également ses lignes classiques emblématiques, telles que Sofficette, la Merenda et il Taglio fresco, la section dédiée au bien-être avec il Taglio fresco in leggerezza et le Bio, jusqu’à l’espace snack avec les Irrésistibles, les Irrésistibles snack, Unduetris et Unduetris Merenda. Lancées récemment sur le marché italien, seront également présentes les Sofficette Bis (Jambon Cuit & Provola et Blanc de Dinde & Provola), pratiques et idéales pour garnir un maxi-toast, même sans gluten ni lactose.

À Anuga 2025, qui avec environ 8.000 exposants venant de 110 pays et une surface d’exposition de 290.000 m² se présente comme l’édition la plus grande de son histoire, les thèmes centraux seront le développement durable, la croissance des marchés internationaux et l’innovation dans le secteur alimentaire.

“Participer à Anuga pour nous signifie montrer comment notre entreprise parvient à conjuguer racines et avenir,“  souligne Alessandro Riva, Directeur Marketing de Citterio. “Avec la ligne 1878, nous voulons transmettre l’excellence, y compris pour un produit emblématique comme le Jambon Toscan, non seulement comme symbole de la tradition gastronomique italienne, mais comme une expérience gustative capable de parler aux marchés internationaux les plus attentifs à la qualité et à l’authenticité. En même temps, avec les nouveautés de la gamme les Irrésistibles, nous interceptons de nouvelles occasions de consommation : le plaisir de se permettre un snack protéiné, pratique et au goût innovant, en accord avec les habitudes des consommateurs en quête de gratification et de variété, même en dehors de la maison. Notre engagement est d’offrir des produits qui accompagnent les moments quotidiens avec des solutions distinctives et toujours placées sous le signe de la qualité.“

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Une recette originale, mélange de tradition et de modernité, réalisée avec les Tagliettes de Guanciale Citterio et imaginée par la maison de salaisons historique en collaboration avec la foodstyliste Chiara Pallotti.

L’entreprise présente également un Ravioli de Noël en forme de sapin : un premier plat spectaculaire et savoureux, préparé avec les Tagliettes de Guanciale Citterio, à partager.

Pour Noël 2025, Citterio, maison charcutière historique italienne, en collaboration avec la foodstyliste Chiara Pallotti, présente deux recettes qui célèbrent la convivialité et le plaisir d’expérimenter en cuisine, tout en préservant le lien profond avec la tradition italienne : le nougat salé aux Tagliettes de Guanciale, idéal pour un apéritif créatif et innovant, et le Ravioli de Noël en forme de sapin, un plat spectaculaire et riche en saveurs.

Le nougat salé revisite l’un des desserts les plus emblématiques des fêtes de fin d’année, en le transformant en une entrée élégante et surprenante. Sa structure prend forme grâce à un mélange riche et onctueux de fontina valdôtaine et de crème fraîche, incorporée délicatement pour obtenir une texture douce et compacte rappelant celle du nougat traditionnel.

L’élément “croquant”, habituellement apporté par les amandes ou les noisettes dans la version sucrée, est ici réinterprété à travers une association inédite mais parfaitement équilibrée : les Tagliettes de Guanciale. Dorées à la poêle jusqu’à devenir intensément croustillantes, elles offrent une note aromatique savoureuse qui contraste harmonieusement avec la douceur de la crème fromagère. À leurs côtés, pistaches, poire fraîche et figues sèches apportent une touche fruitée et légèrement sucrée, écho subtil à l’imaginaire du nougat classique mais avec une fraîcheur totalement nouvelle. Quelques grains de poivre rose viennent compléter l’ensemble d’une note florale et délicatement épicée.

Au-delà de sa valeur gastronomique, ce nougat salé raconte une volonté d’innover sans trahir l’esprit de Noël. À l’apparence d’un nougat pâtissier, il révèle à la découpe des couches moelleuses et des ingrédients inattendus, jouant avec les contrastes entre fromage et crème, fruits et guanciale. Sa nature conviviale le rend parfait servi froid, en tranches épaisses en entrée, ou transformé en finger food raffiné pour ouvrir un déjeuner ou un dîner de fête, accompagné de pain aux céréales ou de pain aux noix.

À côté de cette proposition, le Ravioli de Noël en forme de sapin rend hommage à la créativité en cuisine et à la beauté de la table des fêtes. Il s’agit d’une pâte fraîche façonnée en petit sapin de Noël et farcie de pommes de terre, ricotta et pecorino, servie avec du beurre, de la sauge et garnie de Tagliettes de Guanciale croustillantes. Le plat joue sur le contraste entre la douceur de la pâte et de la farce et la sapidité du guanciale, qui apporte parfum et texture. Le dressage, soigné dans les moindres détails, transforme le ravioli en véritable décoration, idéale pour surprendre les invités avec une touche spectaculaire et festive.

« J’ai voulu créer deux plats qui racontent Noël dans toutes ses nuances : convivialité, chaleur et saveur authentique », explique Chiara Pallotti. « Les Tagliettes de Guanciale Citterio sont l’ingrédient parfait pour apporter caractère et croustillant tout en maintenant équilibre et harmonie. Le Nougat Salé et le Raviolone Sapin de Noël sont deux façons différentes de réinterpréter la tradition avec créativité et légèreté, en apportant à table quelque chose de nouveau mais familier. »

Les Tagliettes de Guanciale Citterio, élaborées à partir de viande 100 % italienne, sont pensées pour ceux qui aiment expérimenter en cuisine sans renoncer à la qualité. La coupe plus épaisse et le travail au couteau exaltent la saveur authentique et la polyvalence du produit, proposé dans un format pratique de 90 grammes, idéal pour des recettes maison ou des occasions spéciales.

Depuis plus de 150 ans, Citterio représente l’une des grandes excellences de la charcuterie italienne, synonyme de passion, de recherche et de respect de la tradition. Avec ces nouvelles propositions culinaires, l’entreprise renouvelle son engagement à valoriser les saveurs du territoire à travers la créativité gastronomique, offrant des idées originales pour faire des fêtes 2025 un moment de goût et de partage.

RECETTES
NOUGAT SALÉ AUX TAGLIETTES DE GUANCIALE CITTERIO
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

400 g de fontina valdôtaine
300 g de crème fraîche
1 jaune d’œuf
10 g de gélatine
70 g de pistaches
1 poire
5 figues sèches
2 barquettes de Tagliettes de Guanciale Citterio 90 g
Poivre rose à volonté

Difficulté : moyenne
Temps : 2 heures + 12 heures de repos

Préparation :

Couper la fontina (sans croûte) en petits dés et la laisser tremper 4 heures dans la crème fraîche. Faire fondre le tout au bain-marie. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide, puis l’ajouter bien égouttée au mélange chaud et la faire fondre complètement. Ajouter le jaune d’œuf et laisser tiédir 30 minutes. Dorer les Tagliettes de Guanciale Citterio à la poêle sans matière grasse, puis les égoutter. Laver la poire, retirer le cœur, la couper en petits dés ainsi que les figues. Ajouter au mélange la moitié du guanciale croustillant, les pistaches concassées, la poire, les figues et un peu de poivre rose. Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. Décorer avec le guanciale restant et un brin de romarin. Servir froid avec du pain aux céréales ou aux noix.

RAVIOLI “SAPIN DE NOËL” AVEC TAGLIETTES DE GUANCIALE CITTERIO
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Pour la pâte :

300 g de farine type 0
2 œufs
60 g de purée d’épinards
1 cuillère à soupe d’huile

Pour la farce :

250 g de ricotta de brebis
30 g de pecorino
1 petite pomme de terre
Sel, poivre, muscade
2 barquettes de Tagliettes de Guanciale Citterio
60 g de beurre
Sauge
Parmigiano Reggiano

Difficulté : moyenne
Temps : 2 heures

Préparation :

Mixer les épinards cuits avec un peu d’eau pour obtenir une crème homogène. Verser la farine sur un plan de travail, faire un puits, ajouter œufs, huile et crème d’épinards. Mélanger puis pétrir 10 minutes. Laisser reposer 30 minutes.

Préparer la farce en mélangeant ricotta, pomme de terre bouillie et écrasée, pecorino, sel, poivre et muscade. Abaisser la pâte à l’aide d’un laminoir pour obtenir un rectangle de 8 × 30 cm. Déposer la farce au centre à l’aide d’une poche à douille. Replier la pâte, souder les bords et façonner un petit sapin. Laisser reposer 1 heure.

Cuire dans une grande casserole d’eau salée. Dorer les Tagliettes de Guanciale à la poêle. Faire fondre le beurre avec la sauge. Servir les ravioli avec le beurre fondu, le guanciale croustillant, du poivre et du Parmigiano Reggiano.

Pour informations:
Encanto Public Relations – 02 66983707
Isaac Cozzi - isaac.cozzi@encantopr.it